Алевтина Фесина

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:
- Количество огурцов зависит от размера и плотности укладки в банки.
Для маринада на 1 литр воды:
- соль — 30 г
- сахар — 75 г
- уксус 9% — 80 мл
- зонтик укропа — 1 шт.
- лист хрена — небольшой кусочек
- лавровый лист — 1 шт.
- гвоздика — 2 бутона
- душистый перец — 3 горошины
Если любите более острые и кисленькие огурцы, количество уксуса можно увеличить до 100 мл.
В каждую банку объёмом 0,5 литра:
- семена белой горчицы — ½ ч. ложки
- чёрный перец горошком — 2 шт.
- репчатый лук — небольшая горсточка
Для литровой банки количество специй можно увеличить примерно вдвое.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно промойте и залейте очень холодной водой на 4–5 часов. Благодаря этому они напитаются влагой и после маринования останутся более хрустящими. У крупных огурцов срежьте кончики с обеих сторон. У самых маленьких свежих огурчиков кончики можно оставить.
2. Банки хорошо вымойте с содой и тщательно ополосните. Стерилизовать их отдельно при таком способе заливки необязательно, но банки должны быть идеально чистыми, целыми и без трещин. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полукольцами. На дно каждой пол-литровой банки положите семена белой горчицы, две горошины чёрного перца и немного нарезанного лука.
4. Плотно заполните банки огурцами. Крупные укладывайте вертикально, а маленькими заполняйте свободное пространство. Накройте наполненные банки подготовленными крышками. Рассчитайте необходимое количество маринада. Обычно жидкость занимает примерно половину общего объёма заполненных банок. Например, для шести литровых банок потребуется около 3 литров маринада. Лучше приготовить немного с запасом.
5. В кастрюлю налейте нужное количество воды. На каждый литр воды добавьте 30 г соли, 75 г сахара, один лавровый лист, два бутона гвоздики, три горошины душистого перца, зонтик укропа и небольшой кусочек листа хрена. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения и проварите 5–7 минут. Уксус на этом этапе пока не добавляйте.
6. В первый раз понемногу налейте горячий маринад в каждую банку, чтобы стекло постепенно прогрелось и не лопнуло. Заполните банки маринадом до самого горлышка, накройте крышками и оставьте на 5–7 минут. Слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и снова залейте огурцы до верха.
7. Накройте банки крышками и оставьте ещё на 15 минут. Снова слейте маринад в кастрюлю и доведите до активного кипения. Влейте уксус из расчёта 80 мл 9%-го уксуса на каждый первоначально взятый литр воды. Проваривать уксус долго не нужно — достаточно перемешать маринад и дождаться повторного закипания.
8. В третий раз залейте огурцы кипящим маринадом до самого края банки, чтобы он слегка перелился через горлышко. Сразу герметично закрутите банки или закатайте их подготовленными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, проверьте, не подтекают ли крышки, и хорошо укутайте. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки, до полного остывания. Затем перенесите в прохладное тёмное место.
Открывать такие огурчики зимой — настоящее удовольствие: звонкие, хрустящие, кисло-сладкие и очень ароматные!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы без пустот и повреждений — они лучше сохраняют хруст.
- Используйте обычную крупную каменную соль без йода и добавок.
- Считайте уксус по первоначальному количеству воды, а не по объёму жидкости после заливок.
- Готовьте немного больше маринада, потому что часть жидкости останется на стенках кастрюли и внутри огурцов.
- Следите, чтобы после последней заливки в банках не оставалось крупных пузырьков воздуха.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, а при вздутии крышки, помутнении или необычном запахе содержимое не пробуйте.
А какие маринованные огурцы любят в вашей семье — сладковатые, покислее или такие, чтобы уксус был поярче? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #маринад #заготовка #консервация #рецепт

Быстрые малосольные огурцы в пакете. Через два часа уже можно подавать.

Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 1 небольшая головка (или 1–2 зубчика по вкусу)
- Острый перец чили — небольшой кусочек (по желанию)
- Чёрный перец горошком — несколько горошин (по желанию)
- Уксус — 1–2 ст. л. (по желанию, если любите более кислый вкус)
- Или лимон — 1/2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурчики у нас свои, поэтому я выбираю меленькие, сантиметров по 6–7 длиной. Мою, обрезаю кончики. На килограмм огурчиков мне понадобится небольшой пучок укропа, небольшая головка чеснока. Если не любите чеснок, можно положить 1–2 зубочка, но я люблю побольше.
2. Можно положить кусочек острого перчика чили. Огурцы помыли. Огурчики меленькие, я их немного надрезаю с одной стороны, можно разрезать пополам. И сложить в целлофановый пакет. Я беру два пакета, один в другой складываю, потому что сейчас пакеты такие ненадёжные, могут порваться. Поэтому огурчики я сложила.
3. На килограмм огурчиков возьму столовую ложку без горки соли. Небольшой пучок укропа мелко порежу. Чеснок я обычно раздавливаю лезвием ножа. Как хотите, можно порезать. Но так он вкуснее. Сок пускает и не налипает потом на огурчики. Можно положить несколько горошин перца и перчик чили, но это уже на любителя.
4. Огурцы сложила в пакет и пакет завязываю. Воздух из него стараюсь не выпускать, чтобы немного воздуха там было. После этого пакет хорошенько-хорошенько потрясла. Если любите, чтобы огурчики были кислее, можно добавить одну-две ложки уксуса или выдавить половинку лимона. Это уже на любителя. Но и так получается очень-очень вкусно. Час-два, и огурцы можно подавать на стол.
5. Положите их в холодильник и несколько раз за это время успевайте пакет потрусить так, чтобы огурцы, когда пускают сок, а нижние и верхние огурчики менялись местами. В холодильнике они как раз остынут, и можно прекрасно подавать их на стол. Это очень вкусно, очень быстро.
Единственный недостаток — их всегда мало. И ещё это огурцы, которые нужно съедать сразу. Они, ну лично мне, не очень нравятся, когда хранятся. Поэтому я стараюсь сделать так, чтобы они сразу все ушли. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурчики примерно одного размера — тогда они просолятся равномерно.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус получается чище и естественнее.
- Добавляйте уксус или лимон только если действительно любите лёгкую кислинку — без них огурчики остаются классическими малосольными.
- Учитывайте, что крупно нарезанные или целые огурцы будут просаливаться немного дольше.
- Держите пакет в глубокой миске или контейнере — если вдруг появится сок, холодильник останется чистым.
- Пробуйте огурчики уже через час — время просаливания зависит от их размера и сочности.
- Съедайте такие огурчики в день приготовления или на следующий день — потом они становятся мягче и уже не такими хрустящими.
А вы готовите такие быстрые огурчики или у вас есть свой проверенный способ? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #закуска #чеснок #укроп #рецепт