Владимир Молчанов

Салат «Краски осени» с капустой на зиму

Ингредиенты
- капуста белокочанная — 800 г
- сладкий перец и помидоры — по 500 г
- лук и морковь — по 300 г
- сахар — 5 ст. ложек
- соль — 1,5 ст. ложки
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 50 мл Как я готовлю
Капусту тонко шинкую, перец режу соломкой, лук — полукольцами, морковь тру на крупной тёрке. Помидоры просто режу кусочками — не мелко, так вкуснее.
Все овощи складываю в большую кастрюлю или таз. Добавляю соль, сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваю руками и оставляю на 2 часа при комнатной температуре. Каждые 20–30 минут заглядываю и снова перемешиваю — овощи пускают сок, который потом пойдёт в заливку.
Через два часа раскладываю салат по чистым стерилизованным банкам. Утрамбовываю слегка ложкой, но не сильно, чтобы оставалась жидкость. Сверху заливаю тем самым соком, который выделился из овощей — он должен полностью покрывать салат.
Прикрываю банки крышками (не закручиваю). На дно широкой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду по плечики. Стерилизую с момента закипания 35 минут. Достаю, сразу закручиваю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Хранится в тёмном прохладном месте (кладовка или подвал) несколько лет, но у нас обычно не залёживается. Зимой подаю к картошке, мясу или просто на хлеб — очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете!

Любимые "секретные" котлетки

Мои котлетки любит вся моя семья . Но то что их полюбил наш внук -это для меня загадка ! Он такой привереда в еде. В любое время суток не отказывается только от конфеток и бабушкиных котлеток!
Вот и хочу предложить вам свой вариант , есть в нем своя "изюминка". Будет вкусно!
Ингредиенты:
1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
3-4 средних картошины ( сырые )
3-4 луковицы
1 булочка (или белый хлеб)
1 яйцо
молоко
соль , перец , горчица , растит. масло
Приготовление:
Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).
Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке , чтобы они полностью были им покрыты . Дать хлебу набухнуть , впитать в себя жидкость .
Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш , я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо , содержимое блендера , соль и перец по вкусу...но не пересолите...
Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы . Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая , средней остроты.
Хорошо вымесить фарш , добавив 1 столовую ложку растительного масла
И можно дать ему немного отдохнуть(как и тесту). Хотя бы минут 10.
Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки , укладываем их на сковородку ,затем убавляем огонь и жарим наши котлетки .
Когда они подрумянятся с одной стороны , переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой . Теперь наши котлетки и жарятся(вторая сторона) и тушатся .
Раньше я их жарила , а потом ещё тушила в подливе . Теперь в этом необходимость отпала. Котлетки получаются мягонькие, сочные!