Любовь Митяева

Лечо по семейному рецепту — его у меня просят каждый год

Здесь много мясистого болгарского перца, густая томатная заливка, немного чеснока и лёгкая пикантность. Вкус получается насыщенным, кисло-сладким, а перец остаётся плотным и не разваривается. Главное — выбрать хороший мясистый перец и не передержать его на плите.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Яблочный или виноградный уксус 6% — 70 мл
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. Помидоры хорошо вымойте. Сделайте на кожице небольшие крестообразные надрезы, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры крупными кусочками и измельчите погружным блендером до однородной массы. Можно воспользоваться мясорубкой или измельчителем — выбирайте тот способ, который вам удобнее.
3. Перелейте измельчённые помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30–40 минут после закипания, периодически помешивая. Томатная масса должна немного увариться и стать более насыщенной.
4. Пока варятся помидоры, вымойте болгарский перец, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец полосками или достаточно крупными кусочками шириной примерно 1,5 см. Слишком мелко нарезать не нужно: в готовом лечо должны хорошо ощущаться кусочки перца.
5. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец вымойте и удалите плодоножку. Для умеренной остроты удалите семена и перегородки, затем мелко нарежьте. Если любите поострее, часть семян можно оставить. Количество острого перца тоже регулируйте по своему вкусу.
6. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки подготовьте в соответствии с рекомендациями их производителя. К моменту наполнения банки должны быть чистыми и горячими.
7. Когда томатная основа проварится 30–40 минут, выложите в кастрюлю весь нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте. Сначала может показаться, что томатной заливки мало. Не переживайте: по мере нагревания перец осядет и даст немного собственного сока.
8. Доведите содержимое кастрюли до повторного кипения. После закипания варите перец примерно 10 минут на умеренном огне, периодически аккуратно перемешивая. Это один из самых важных моментов рецепта. Перец не нужно долго разваривать — он должен стать мягче, но при этом сохранить форму и приятную плотную текстуру.
9. Через 10 минут добавьте в кастрюлю:
- измельчённый чеснок;
- острый перец;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ст. л. мёда по желанию.
Хорошо, но аккуратно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Мёд добавлять необязательно. Он слегка смягчает кислинку и делает вкус заливки более округлым.
10. Снова доведите лечо до кипения и варите ещё 5 минут. Слишком долго держать лечо на плите не стоит, иначе кусочки перца потеряют форму и станут слишком мягкими.
11. Кипящее лечо сразу разложите по горячим стерилизованным банкам. Старайтесь распределять равномерно и перец, и томатную заливку, чтобы в каждой баночке было достаточно и того, и другого. Наполняйте банки почти до самого верха, оставляя небольшой свободный промежуток.
12. Сразу герметично закройте банки подготовленными крышками. После остывания обязательно проверьте герметичность крышек. Для длительного хранения домашней заготовки используйте прохладное тёмное место; если вы не используете проверенный режим консервирования именно для хранения при комнатной температуре, безопаснее держать лечо в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте самый мясистый и толстостенный болгарский перец — именно от него во многом зависит вкус готового лечо.
- Нарезайте перец достаточно крупно, чтобы после приготовления он сохранил форму и не превратился в мягкую массу.
- Отсчитывайте 10 минут варки перца именно после повторного закипания томатной массы.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: одного обычно достаточно для лёгкой пикантности, два дадут уже более заметную остроту.
- Добавляйте мёд по желанию. Без него лечо тоже получается очень вкусным.
- Увеличивайте количество помидоров до 2,5–3 кг, если любите лечо, в котором много томатной заливки.
А какое лечо любите вы — погуще, чтобы перца было много, или наоборот, чтобы оставалось побольше ароматной томатной заливки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #рецепт

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация