Надежда Селивёрстова

Мы не знаем, кто первый додумался добавлять картошку в тесто, но точно знаем, что он был гением! Этот рецепт не быстрый, зато результат радует в каждой мелочи. Месить легко, тесто поднимается уверенно, пузырится живо, а при выпечке не дубеет. Из него можно делать что угодно – от пирожков до пирогов, и сладкое, и сытное. Готовим всё не спеша. Сначала отвариваем 150 г картофеля в воде без соли – важно не перебить вкус. Как только картошка становится мягкой, сливаем отвар, но не весь: отмеряем 200 мл и отставляем. Саму картошку разминаем в пюре, пока горячая, и начинаем тонкой струйкой вводить отвар. Получается густой супчик – картошка и жидкость соединяются в однородную, бархатную массу. Остужаем её до тёплого состояния – градусов 35. Почему важен именно картофельный отвар, а не просто вода? Он сохраняет крахмал, который помогает тесту оставаться мягким, как губка. В эту массу кладём 6 г свежих дрожжей и 40 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения. Как только мас