Светлана Щербонос(Орлова)

Густое лечо из помидоров и перца: насыщенный вкус без лишней воды

Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Перец сладкий красный (для пюре) — 1 кг
Перец сладкий разноцветный (мясистый, для нарезки) — 2 кг
Сахар — 100 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1,5–2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры и 1 кг красного перца пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Получается невероятно яркое, густое и насыщенное пюре — это и есть основа нашего лечо.
Оставшиеся 2 кг разноцветного перца очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными, красивыми полосками или квадратами.
Томатно-перечное пюре переливаем в большую кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваем и снова даем массе закипеть.
В кипящую основу аккуратно всыпаем нарезанный перец. Варим на среднем огне 20–25 минут после закипания. Перец должен стать мягким и пропитаться соусом, но при этом сохранить свою форму и не развариться в кашу.
Тем временем тщательно моем и стерилизуем банки любым удобным способом, а крышки кипятим 5 минут.
Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам до самого верха, герметично закатываем крышками. Переворачиваем заготовки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, обратите внимание на объем уксуса. В некоторых старых рецептах пишут 2 ложки на 5 кг овощей, но для надежного и безопасного хранения при комнатной температуре я всегда добавляю 3 столовые ложки 9% уксуса. Так вы будете на 100% уверены, что баночки не вздуются. И обязательно используйте именно мясистые, переспелые помидоры — они дают ту самую идеальную густоту естественным путем!
А вы любите классическое густое лечо или предпочитаете добавлять в него для пикантности лук, чеснок или острый перчик? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Помидоры «как бочковые» с чесноком и горчицей

Для этого рецепта я беру бурые помидоры — они идеально подходят для квашения, потому что остаются плотными и хорошо держат форму. Конечно, можно готовить и из красных, но бурые получаются особенно вкусными.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг (лучше бурые, плотные, без повреждений)
- Чеснок — 130 г
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Горчица сухая — для верхнего слоя
Рассол на 1 литр воды:
- Вода холодная питьевая — 1 л
- Соль крупная каменная не йодированная — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Помидоры хорошо промываем и перебираем. Для засолки берём только крепкие плоды без трещин, мягких мест и признаков порчи.
2. Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения. Воду лучше использовать без запаха хлора — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
3. Берём чистую пищевую ёмкость. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или пищевое ведро с маркировкой для продуктов.
4. На дно выкладываем часть листьев хрена, листья вишни, смородины, зонтики укропа, немного чеснока, чёрного и душистого перца.
5. Сверху укладываем слой помидоров.
6. Затем снова добавляем зелень, чеснок и специи. Таким образом заполняем ёмкость слоями.
7. Когда все помидоры уложены, сверху обязательно закрываем их листьями хрена, чтобы они меньше контактировали с воздухом.
8. Посыпаем верх сухой горчицей.
9. Заливаем холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Если рассола немного не хватило — готовим дополнительную порцию в той же пропорции.
10. Накрываем крышкой и устанавливаем гнёт, чтобы помидоры постоянно находились под рассолом и не всплывали.
11. Оставляем при комнатной температуре для брожения. Обычно помидоры готовы через 5–7 дней, но время зависит от температуры в помещении. В жаре они могут приготовиться быстрее.
12. Начиная с 5-го дня можно пробовать. Когда появится приятный кисло-солёный вкус и нужная степень готовности, переносим помидоры в холодильник или погреб.
Готовые квашеные помидоры храним в холодном месте. Чем дольше они стоят, тем более насыщенным становится вкус, но важно следить, чтобы они всегда были полностью покрыты рассолом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные бурые помидоры, потому что они лучше сохраняют форму при длительном квашении.
- Используйте только крупную каменную соль без добавок, чтобы не нарушить естественный процесс брожения.
- Следите, чтобы помидоры полностью находились под рассолом, тогда сверху не будет появляться нежелательная плёнка.
- Используйте чистую пищевую ёмкость, предназначенную для хранения продуктов.
- Учитывайте температуру в доме: чем теплее помещение, тем быстрее идёт процесс брожения.
- Переносите готовые помидоры в холод сразу после того, как вкус вас устроит, чтобы они не перекисли.
- Добавляйте чеснок, хрен и зелень по своему вкусу — именно они создают тот самый аромат настоящих бочковых помидоров.
А у вас в семье любят такие помидоры — больше хрустящие малосольные или уже настоящие ядреные, как из бочки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #соление #рецепт #закуска

ЭТА АДЖИКА ИСЧЕЗАЕТ СО СТОЛА ПЕРВОЙ!

Без варки, без лишних хлопот и с таким ароматом, что устоять невозможно! Попробуйте один раз — и будете готовить каждое лето.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 300 г
Острый перец — 100–150 г (по вкусу)
Чеснок — 100 г
Кинза или петрушка — 1 пучок
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Все овощи хорошо вымойте и обсушите.
Нарежьте помидоры и перец крупными кусочками.
Пропустите овощи, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите в блендере.
Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
Разложите по стерилизованным сухим банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Через сутки аджика станет еще вкуснее!
Подавайте к шашлыку, мясу, картофелю, макаронам или просто намазывайте на свежий хлеб — это невероятно вкусно!
А вы любите аджику поострее или понежнее? Пишите в комментариях!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и поделитесь с друзьями!