Нина Борисенко (Каминская)

Ленивые голубцы, которые обожают даже те, кто «не любит капусту»

Для фарша:
- Говядина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Капуста — 500 г
- Лук — 200–300 г
- Морковь — 200 г
- Рис отварной — 350 г (сырой рис 125 г + вода 250 мл)
- Чеснок — 20 г
- Соль — 12–15 г
- Перец чёрный молотый — 3–5 г
- Кориандр — 3–5 г
- Сливочное масло — 70–100 г (для пассеровки)
- Растительное масло — 20 г (для смазывания формы)
Для соуса:
- Сметана (желательно 20%) — 200–400 г
- Помидоры — 200–250 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — 5 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Сахар — 3–5 г
Приготовление:
1. Рис лучше взять круглозёрный — он даёт мягкую текстуру. Промываем 125 г риса, заливаем 250 мл воды и варим 5–7 минут до полуготовности. Остужаем.
2. Овощи (лук, морковь, капусту) моем, чистим, нарезаем:
- лук — мелким кубиком
- морковь — на крупной тёрке
- капусту — тонкой соломкой, затем нарезаем поперёк на кусочки по 2 см
3. Обжариваем сначала лук с морковью на сливочном масле. Затем добавляем капусту, соль, перец и тушим всё вместе не более 15 минут. Остужаем.
4. Тем временем подготавливаем мясо: удаляем плёнки и жилки, нарезаем и перекручиваем в мясорубке. Сюда же натираем чеснок, добавляем соль, перец, кориандр. Даем фаршу немного постоять.
5. Добавляем к мясу остывшие овощи и рис. Всё тщательно вымешиваем. Фарш должен быть сочным и ароматным.
6. Соус: лук, морковь и томаты натираем или измельчаем. Обжариваем сначала лук, затем морковь, затем добавляем томаты. Тушим до выпаривания жидкости (примерно 7–10 минут). Добавляем соль, сахар, перец. В конце — сметану, доводим до кипения и выключаем.
7. Формирование и запекание: из фарша формируем 20 ленивых голубцов по 100 г. Половину можно сразу заморозить. Смазываем форму растительным маслом, выкладываем голубцы. Заливаем горячим соусом.
8. Если голубцы обжарены заранее — запекаем при 180°C около 20–30 минут. Если сырые — запекаем в соусе 45–50 минут.
Всё готово! Получаются очень сочные, нежные голубцы с насыщенным соусом — ничуть не хуже классических. Обязательно приготовьте!
10 советов от Инги тем, кто собирается готовить ленивые голубцы по этому рецепту:
- Не бойтесь смешивать мясо: свинина даёт сочность, а говядина — плотность. Можно добавить курицу, индейку или даже баранину — будет новый вкус!
- Капусту лучше нарезать тоненько и коротко — чтобы в голубцах не тянулась и равномерно распределялась по фаршу.
- Обжарку овощей не затягивайте: 15 минут — максимум. Нам не нужно, чтобы капуста размягчилась в пюре, только слегка припустилась.
- Варите рис до полуготовности — он дойдёт при запекании и впитает соки. Готовый рис — это рассыпчатость, а не каша.
- Фарш хорошо перемешайте, но не вымешивайте слишком долго — иначе голубцы получатся жёсткими.
- Руки смачивайте водой, когда формируете голубцы — фарш не будет липнуть, и всё получится аккуратно.
- Хотите немного хруста? Можно часть голубцов обжарить на сковороде до румяной корочки перед запеканием.
- Соус можно варьировать: томаты можно заменить томатной пастой (2–3 ст. л.), а сметану — на сливки или натуральный йогурт.
- Голубцы отлично замораживаются как в сыром виде, так и уже запечённые. Разморозку лучше делать медленно — в холодильнике.
- Обязательно дайте блюду немного «отдохнуть» после запекания — 10–15 минут под крышкой, чтобы соус лучше пропитал каждую голубчинку.
#голубец #фарш #капуста #ужин #домашнееблюдо