Валентина Моисеенко(Балахонова)

Зимние ананасы из кабачков: компот, который обманывает даже гурманов

Ингредиенты
(Выход: примерно 10–12 литровых банок)
Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 6 кг
Сахар — 2,4 кг
Вода — 2,4 л
Лимонная кислота — 1,5 ст. л. (без горки, это безопасная и вкусная норма на весь объем)
Ананасовая эссенция (пищевая) — 10 мл (около 2 ч. л.)
Приготовление
Кабачки тщательно моем, полностью очищаем от жесткой кожуры и вырезаем мягкую сердцевину с семенами. Нарезаем плотную мякоть кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
Складываем нарезанные кабачки в большую миску, слегка присыпаем лимонной кислотой, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1–2 часа. За это время они пустят немного сока и начнут пропитываться.
Готовим сироп: в кастрюле смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим 2–3 минуты до полного растворения сахара. Снимаем с огня и остужаем сироп до теплого состояния (примерно 40–50 градусов).
В теплый (не горячий!) сироп добавляем ананасовую эссенцию и тщательно перемешиваем.
Раскладываем кабачки по чистым банкам, заливаем их ароматным сиропом вместе с выделившимся соком.
Стерилизуем литровые банки в кастрюле с кипящей водой 20 минут с момента закипания.
Герметично закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила исходный рецепт на технологические ошибки и внесла важные коррективы для вашей безопасности и идеального вкуса! Во-первых, 6 столовых ложек лимонной кислоты на 6 кг овощей — это критически много, компот будет невозможно есть из-за дикой кислоты, а эмаль кастрюли может пострадать. Безопасная и вкусная норма — 1,5 ст. л. на весь объем сиропа. Во-вторых, оставлять кабачки с кислотой на 12 часов нельзя: они могут начать бродить и стать слишком мягкими. 1–2 часов вполне достаточно для подготовки.
И главный лайфхак: действительно берите переросшие кабачки с крупными семенами! Их плотная мякоть лучше всего держит форму и после пропитки становится удивительно похожей на ананасовые кубики. Эссенцию добавляйте только в остывший сироп, иначе при кипении весь аромат просто улетучится.
А вы уже пробовали делать такие «ананасы» из кабачков или пока только присматриваетесь к этому рецепту?
Как думаете, смогут ли ваши домашние угадать секретный ингредиент?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Такая вкусная грудинка — прекрасная замена магазинным нарезкам.

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом, который стал любимцем всей семьи.
Когда удается купить хороший кусок домашней грудинки — я сразу готовлю её по этому рецепту. Это не просто мясо, это настоящее чудо: ароматное, сочное и безо всяких вредных добавок. Такая грудинка легко заменит любую магазинную колбасу, а вкус — просто невозможно сравнить.
Ингредиенты:
Грудинка — 1 кг
Соль — 2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 0,5 ч.л.
Луковая шелуха — примерно от 5 луковиц
Вода
Для посыпки:
Паприка — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Как готовить:
Я беру килограмм мяса и нарезаю на удобные куски — не принципиально, просто чтобы помещались в кастрюлю. Затем отправляю туда луковую шелуху, мясо, соль, лавровый листик и перец горошком. Заливаю водой, чтобы всё полностью покрывалось, и ставлю вариться под крышкой примерно на час.
После варки достаю грудинку и аккуратно обсушиваю бумажными полотенцами. Теперь готовлю посыпку: смешиваю паприку, черный перец и сушеный чеснок. Обсыпаю мясо со всех сторон, прямо на пергаменте, и плотно заворачиваю. Оставляю остужаться, потом убираю в холодильник на ночь.
На следующий день нарезаю — и это восторг. Нежная, ароматная, натуральная грудинка без химии и усилителей вкуса. И главное — готовится легко, без лишних хлопот.
Советы:
Не жалейте луковой шелухи. Именно она придает грудинке красивый золотистый оттенок и мягкий вкус.
После варки не спешите нарезать мясо горячим. Ему нужно настояться в специях — тогда вкус полностью раскроется.
Используйте только свежие специи. Старая паприка теряет аромат, а чеснок — насыщенность.
Храните готовую грудинку в холодильнике в фольге или пергаменте. Так она не высыхает и дольше сохраняет вкус.
Можно добавить немного копченой паприки. Тогда грудинка будет пахнуть как из коптильни, но без дыма и мороки.
Возможные ошибки:
Переварить мясо. Тогда грудинка станет сухой и потеряет сочность. Лучше немного недодержать, чем переварить.
Добавить слишком много соли. Помните, после уваривания вкус концентрируется.
Не обсушить мясо перед посыпкой. Влага мешает специям впитаться и делает корочку неравномерной.
Нарезать слишком рано. Горячее мясо теряет сок, и текстура становится рыхлой. Дайте ему полностью остыть.
Эта грудинка — мой домашний хит. Когда на столе лежат ровные ломтики, ароматные и такие аппетитные, все сразу забывают про магазинные нарезки. Приготовьте, попробуйте — и вы больше не захотите покупать колбасу.

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.