Ольга Лукина(Шибаева)

Кефирный пирог

Пекла впервые и сразу получилось идеально. Пирог поднялся, корочка румяная, а внутри мягкий и сочный. Готовится проще не придумаешь. Рецепт точно в копилку.
Ингредиенты:
• Яйца — 2шт.
• Мука — 2 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Изюм — 100г.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Разрыхлитель — 10г.
• Ванилин — по вкусу
Приготовление:
1. Яйца смешать с сахаром, добавить кефир и перемешать до однородности.
2. Постепенно всыпать муку, разрыхлитель и ванилин, перемешать до гладкого теста.
3. Добавить изюм и аккуратно перемешать.
4. Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто и разровнять поверхность.
5. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут до готовности.

Капуста в томатном соке на зиму — хрустящая, ароматная, пальчики оближешь

Ингредиенты (на 4 литровые банки):
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан (примерно 2,5–3 кг)
Перец болгарский — 3 шт.
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (не 20, иначе будет не съедобно)
Чеснок — 4 зубчика
Зонтики укропа — 4 шт.
Перец черный горошком — 10–12 шт.
Перец душистый — 6–8 горошин
Лавровый лист — 2–3 шт.
Для заливки:
Томатный сок натуральный — 3 литра
Соль каменная (не йодированная) — 4 ст. ложки с горкой (примерно 120 г)
Сахар — 6 ст. ложек (150 г)
Уксус 9% — 1 ст. ложка на каждую литровую банку (всего 4 ст. ложки на весь объем)
Приготовление
Капусту очищаю от верхних вялых листьев. Шинкую тонкой соломкой — не слишком мелко, чтобы остался хруст. Слегка перетираю руками с небольшим количеством соли (отдельно, не из рецепта) и оставляю на 15–20 минут, чтобы она пустила сок и стала пластичнее. Затем лишний сок сливаю.
Болгарский перец мою, очищаю от семян и перегородок, нарезаю тонкими полосками. У острого перца удаляю плодоножку и нарезаю колечками — семена оставляю, если люблю погорячее, удаляю для мягкого вкуса. Чеснок нарезаю пластинками.
На дно чистых сухих литровых банок кладу зонтик укропа, 2–3 горошины черного перца, 1–2 душистых горошины, кусочек лаврового листа и 1 зубчик чеснока. Затем наполняю банку примерно на ¾ капустой, утрамбовываю плотно, чтобы вошло больше. Добавляю болгарский перец и несколько колечек острого перца. Сверху еще капусту до плечиков — не до самого верха.
Заливаю банки с капустой кипятком до верха, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут. Это первый прогрев.
Через 15 минут сливаю воду из банок (она больше не нужна). В кастрюлю выливаю томатный сок, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варю 5–7 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В каждую банку с капустой вливаю по 1 столовой ложке уксуса 9%. Затем заливаю кипящим томатным соком до самого верха — жидкость должна чуть переливаться через край, вытесняя воздух.
Сразу же закатываю стерильными крышками. Переворачиваю банки вверх дном — проверяю герметичность. Укутываю плотным полотенцем или одеялом, оставляю медленно остывать на 10–12 часов.
Важные технологические моменты
Количество острого перца в оригинале (20 шт.) — ошибка. На 3 литра заливки достаточно 2–3 стручков, иначе капуста получится обжигающе острой.
Уксус добавляю в каждую банку отдельно, а не в общий сок. Если влить уксус в кипящий томатный сок, он частично улетучится, и заготовка может не сохраниться.
Капусту не заливаю томатным соком дважды — достаточно одной горячей заливки после прогрева водой.
Томатный сок беру только натуральный, без сахара и соли в составе — магазинные соки с добавками могут изменить вкус и кислотность маринада.
Банки и крышки обязательно стерилизую, несмотря на наличие уксуса — это дополнительная страховка от брожения.
Как подавать
Зимой открываю банку — капуста яркая, хрустящая, с насыщенным томатным ароматом. Подаю как самостоятельную закуску, добавляю в солянку или тушу с картошкой. Даже просто с черным хлебом — уже вкусно. Хранится при комнатной температуре в темном месте до следующего сезона.

Лечо на зиму из сладкого перца и помидоров без томатной пасты

Ингредиенты:
- Помидоры (в очищенном виде) — 2 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1/2 стакана (125 мл)
- Растительное масло — 1/2 стакана (125 мл)
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. *(или лимонная кислота — 1/3 ч. л.)*
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Зонтики укропа — по желанию, в банки
Приготовление:
1. Беру 2 килограмма помидоров. Помидоры уже у меня помытые, обрезанные. В готовом виде их должно быть 2 килограмма. Помидоры перекручиваю на мясорубке, можно перебить блендером. Массу выливаю в большую кастрюлю. Добавляю столовую ложку с горкой соли, полстакана сахара (стакан — 250 миллилитров), полстакана растительного масла. Я беру с запахом, я так люблю больше, но можно добавить любое масло. Хорошенько размешиваю и ставлю на огонь.
2. Эта масса должна покипеть 20–30 минут. Всё зависит от того, какие помидоры. Если они не очень водянистые, значит, хватит и 20 минут. За это время моем и режем перчик. Перчик режем так, как вам нравится. Можно дольками, можно колечками, можно крупной соломкой. В общем, на любителя.
3. Перец помыли, почистили. Томат у нас прокипел. Выкладываем весь перец сразу в кастрюлю. Сначала вроде покажется, что томата мало, но перец пускает сок, когда варится, и получается жидкости достаточно. Варим перец в томате где-то 20 минут. Всё зависит от толщины стенок. Если перец толстостенный, может уйти даже полчаса. В конце варки добавляю 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса. А можно вместо уксуса положить треть чайной ложки лимонной кислоты.
4. Всё это перемешать, попробовать на вкус. Добавить лавровый лист. Добавить чёрный перец горошком, душистый перец. Если любите ещё какие-то приправы, можете добавить. Это уже на ваше усмотрение. Можно добавить по зонтику укропа в каждую банку.
5. Банки стерилизуем обычным способом. Я всегда стерилизую, заливая на одну треть кипятком, накрывая крышкой и оставляя их минут на 10. После этого воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и начинаю раскладывать.
6. Раскладываю сначала перец, потом заливаю уже томатом. Если томат останется, ничего страшного, он прекрасно подойдёт для приготовления вторых блюд. Можно также вылить его в баночку, закатать, если хватит на баночку. Если не хватит, остудите и уберите в холодильник. Я так частенько делаю.
Из этой массы у меня получается 6–7 баночек. Это очень вкусная закуска. Прекрасно зимой подходит и к пюре, и к любым вторым блюдам. Попробуйте, и вы приготовите ещё не одну такую порцию.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые, спелые помидоры — лечо получится гуще, насыщеннее и не придётся долго выпаривать лишнюю жидкость.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров — если они сладкие, сахара может понадобиться немного меньше.
- Пробуйте заливку перед тем, как раскладывать лечо по банкам — соль, сахар и кислоту всегда лучше подкорректировать под свой вкус.
- Учитывайте, что время приготовления зависит от сорта перца — тонкостенный станет мягким быстрее, а плотному понадобится немного больше времени.
- Добавляйте уксус или лимонную кислоту в самом конце приготовления — так вкус остаётся более свежим, а кислотность сохраняется лучше.
- Используйте душистые специи умеренно — они легко перебивают натуральный вкус сладкого перца и помидоров.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных секретов долгого хранения домашних заготовок.
- Храните готовое лечо в прохладном тёмном месте — так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы какое лечо любите больше — с мягким перцем или чтобы он оставался слегка плотным? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #консервация

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации — простой и надежный рецепт

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы свежие — сколько войдет (лучше корнишоны или мелкие)
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Стебли укропа с зонтиками — 2 ст. ложки нарезанных (или 1 крупный зонтик)
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Соль каменная (не йодированная) — 23 г (это 1 ст. ложка с небольшой горкой)
Сахар — 60 г (3 ст. ложки)
Уксус 9% — 8 чайных ложек
Приготовление
Огурцы хорошо мою, заливаю холодной водой и оставляю на 2–3 часа. Это обязательный шаг, если огурцы не только что с грядки — так они напитываются влагой и после засолки остаются хрустящими. Кончики у огурцов обрезаю с обеих сторон.
Лук нарезаю тонкими полукольцами. На дно чистой сухой банки кладу лук и нарезанные стебли укропа. Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно вымыть с содой и ошпарить кипятком.
Плотно укладываю огурцы в банку вертикально, стараясь заполнить все пространство. Сверху можно положить еще пару колец лука.
Заливаю огурцы крутым кипятком до самого верха, накрываю прокипяченной крышкой и оставляю на 10–12 минут. За это время огурцы прогреваются и меняют цвет на оливковый.
Через 10 минут сливаю воду из банки в мерную емкость. Замеряю, сколько жидкости получилось. Если меньше литра — доливаю чистой водой до 1 литра. Переливаю эту воду в сотейник, добавляю соль и сахар. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю маринад 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
В банку с огурцами засыпаю зерна горчицы, вливаю уксус. Затем заливаю кипящим маринадом по самый край — так, чтобы жидкость чуть переливалась через край, вытесняя воздух.
Накрываю стерильной крышкой и сразу закатываю ключом. Обязательно переворачиваю банку вверх дном — это проверка герметичности. Укутываю плотным полотенцем и оставляю медленно остывать на 8–10 часов.
Важные технологические моменты
Соль, сахар и уксус не закладываю в банку сухими — я варю полноценный маринад, чтобы он распределился равномерно. Иначе внизу банки окажется слишком солено, а сверху — пресно.
Уксус добавляю непосредственно перед заливкой маринада, но никогда не кипячу его вместе с рассолом — уксусная кислота улетучивается при нагреве.
Замачивание огурцов — не прихоть, а обязательное условие хруста. Холодная вода восстанавливает тургор, и огурцы не становятся мягкими после закатки.
Крышки обязательно кипячу 5–7 минут перед использованием.
Хранится закуска при комнатной температуре в темном месте. Открываю зимой — и огурцы как свежие, а маринад прозрачный, не мутный. К мясу, картошке или под стопку — идеально.