Людмила Жукова (Королёва)

Салат «Анкл Бенс» на зиму. Один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Баклажаны — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — 100 г
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 1 шт.
- Соль — 60 г
- Сахар — 160 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 70 мл
Способ приготовления:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.
2. Помидоры нарежьте дольками (при желании можно нарезать кубиками).
3. Баклажаны, сладкий перец и морковь нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите, острый перец мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
4. Переложите помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дождитесь, пока они пустят сок и масса закипит.
5. Добавьте соль, сахар, растительное масло и морковь. Перемешайте, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
6. Затем добавьте сладкий перец и баклажаны. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.
7. После этого добавьте чеснок, острый перец и зелень. Перемешайте и тушите ещё 10–15 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.
8. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
9. Разложите кипящий салат по заранее простерилизованным банкам, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, чтобы овощи распределялись равномерно.
10. Герметично закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Получается около 4 литров готового салата. Хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые и спелые помидоры — с ними салат получается гуще и насыщеннее.
- Попробуйте нарезать помидоры кубиками, если любите более однородную консистенцию готового салата.
- Используйте молодые баклажаны — они обычно не горчат и лучше сохраняют форму.
- Подсолите баклажаны заранее, если сомневаетесь в сорте — это поможет убрать возможную горечь.
- Добавляйте острый перец постепенно, если не уверены, насколько он жгучий — острота бывает очень разной.
- Регулируйте количество зелени по своему вкусу — петрушка даёт более классический аромат, а базилик делает вкус ярче.
- Берите крупную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на время приготовления — разные сорта готовятся по-разному.
- Проверяйте вкус перед добавлением уксуса — иногда очень сладкие помидоры требуют совсем небольшой корректировки соли или сахара.
- Храните несколько дней перевёрнутые банки под наблюдением — если крышка останется втянутой, значит заготовка закрылась как положено.
А вы готовите салат «Анкл Бенс» по своему проверенному рецепту или каждый год пробуете что-то новое? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #помидор #консервация

Овощной салат на зиму «Хом шакароб»

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 1,5 кг
- Красный болгарский перец — 500 г
- Зелёный болгарский перец — 500 г
- Репчатый лук — 1 кг
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу (примерно 2–3 ст. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Столовый уксус 7–9% — по 1 ст. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Укроп и петрушку мелко порубите.
7. Сложите все овощи в большую ёмкость, добавьте зелень, соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
8. Аккуратно перемешайте руками, стараясь не помять овощи.
9. Оставьте салат примерно на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Дольше часа держать не рекомендуется, чтобы они не стали слишком мягкими.
10. Разложите салат по чистым банкам вместе с выделившимся соком.
11. Дайте банкам постоять 5–10 минут, чтобы овощи немного осели. При необходимости доложите овощи и долейте выделившийся сок.
12. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 40 минут на небольшом огне. Время указано для литровых банок.
13. Достаньте банки и в каждую литровую банку добавьте по 1 столовой ложке столового уксуса 7–9%.
14. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — так салат сохранит красивый вид и не станет слишком водянистым.
- Добавляйте соль постепенно, потому что сочность овощей бывает разной, и вкус проще подкорректировать в конце.
- Перемешивайте салат бережно, чтобы кусочки овощей остались целыми и выглядели аппетитно после стерилизации.
- Проверяйте, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком — так заготовка хранится стабильнее.
- Оставляйте под крышкой около 1 см свободного места — при стерилизации сок не будет вытекать.
- Используйте обычный столовый уксус именно той крепости, которая указана в рецепте, чтобы вкус и хранение были предсказуемыми.
- Следите, чтобы банки были без сколов и трещин — такая мелочь часто решает, насколько удачно сохранятся заготовки.
- Храните салат в прохладном тёмном месте — так овощи дольше останутся вкусными, а цвет сохранится ярче.
А какой овощной салат вы обязательно заготавливаете каждый год и какой рецепт в вашей семье считается самым удачным? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #консервация #помидор #огурец