Таня ТАТЬЯНА♏

Горький перец как халапеньо — без варки

Ингредиенты на банку 0,5 л:
- горький перец — 250–300 г
- чеснок — 2 зубчика
- вода — 120 мл
- уксус 9% — 80 мл
- сахар — 1,5 ст. л. без горки
- соль — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Перец хорошо мою, даю воде стечь и нарезаю колечками толщиной примерно 4–5 мм. Я люблю поострее, поэтому внутреннюю часть перца практически не удаляю. Если хотите сделать вкус мягче, уберите семена вместе со светлыми внутренними перегородками. С жгучим перцем лучше работать в перчатках. После нарезки не касайтесь руками лица и особенно глаз.
2. Банку и крышку тщательно мою, обдаю кипятком и даю полностью высохнуть.
3. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. Складываю колечки перца в банку, добавляя между ними чеснок. Сильно не утрамбовываю, чтобы колечки сохранили форму.
4. В 120 мл тёплой кипячёной воды полностью растворяю соль и сахар. Добавляю 80 мл уксуса 9%, перемешиваю и оставляю маринад до полного остывания.
5. Полностью остывшим маринадом заливаю перец. Колечки должны быть покрыты жидкостью.
6. Закрываю банку крышкой и сразу ставлю в холодильник. Через сутки уже можно пробовать, но мне больше нравится через 2–3 дня. За это время перчик хорошо промариновывается, а кислинка, сладость и острота становятся более гармоничными.
Получается именно то, что мне нравится: хрустящие острые колечки в кисло-сладком маринаде. Поставишь такую баночку на стол к мясу или жареной картошечке — и почему-то перец заканчивается первым.
Возможные нюансы рецепта:
- Надевайте перчатки при работе с особенно жгучим перцем.
Уменьшайте остроту, удаляя семена вместе со светлыми внутренними перегородками.
- Остужайте маринад полностью перед заливкой — горячим перец не заливаю.
- Следите за уровнем маринада — перец должен оставаться покрытым жидкостью.
- Доставайте колечки чистой вилкой, а открытую банку сразу возвращайте в холодильник.
- Готовьте небольшими порциями и храните только в холодильнике. Это быстрый маринованный перец без термообработки, а не консервация для хранения при комнатной температуре. Если изменились запах, цвет, внешний вид или состояние маринада, такой перец лучше не есть.
А Вы какой любите больше — чтобы перчик как следует обжигал или чтобы острота была умеренной? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #халапеньо #рецепт

Баклажаны на зиму готовлю только так: зимой ни одной банки не остаётся

Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 800 г
- растительное масло без запаха — 100 мл
- соль — 30 г
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Важно: вес всех овощей указан уже после очистки и подготовки.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаю достаточно крупными брусочками или кусочками примерно по 2–3 см. Очищенный сладкий перец нарезаю крупными кусочками. Морковь натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю крупными дольками или кусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло. На дно выкладываю нарезанные помидоры и добавляю примерно треть соли. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
3. Баклажаны, морковь и сладкий перец предварительно смешиваю и выкладываю поверх помидоров. Воду не добавляю. Накрываю кастрюлю крышкой и постепенно прогреваю овощи на небольшом огне. Помидоры начнут отдавать сок, и овощи будут тушиться практически в собственном соку.
4. Когда на дне образуется достаточно сока, аккуратно перемешиваю овощи снизу вверх. Добавляю оставшуюся соль и сахар. Довожу до слабого кипения.
5. После закипания тушу овощи на небольшом огне примерно 35–40 минут, периодически и очень аккуратно перемешивая. Сильного кипения стараюсь не допускать, чтобы баклажаны и перец не превратились в однородную массу.
6. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 50 мл 9%-го уксуса, аккуратно перемешиваю и продолжаю тушить ещё 5 минут.
7. Горячее, практически кипящее соте раскладываю по чистым горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и соус. Для длительной домашней консервации использую банки, крышки и режим обработки, соответствующие проверенной технологии консервирования овощных заготовок. После остывания убираю заготовку на хранение в подходящие прохладные условия.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте баклажаны достаточно крупно — после длительного тушения они заметно размягчаются.
- Прогревайте помидоры сначала на небольшом огне, чтобы они успели дать сок и ничего не пригорело.
- Перемешивайте овощи аккуратно снизу вверх, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Регулируйте сахар с учётом вкуса помидоров: очень сладким томатам может понадобиться немного меньше.
- Следите за кипением — спокойное тушение даст более красивую структуру соте.
- Используйте спелые мясистые помидоры: с ними соус получается гуще и насыщеннее.
- Оставляйте уксус в рецепте, если готовите именно заготовку, а не соте для ближайшего употребления.
А вы готовите соте из баклажанов на зиму или предпочитаете съедать его сразу, пока свежее? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #консервация #рецепт