Галина Мечинская(Борзова)

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ

Каждый год стараюсь закрыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка.
После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев.
На 2 кг капусты беру 500 гр сладкого болгарского перца, 300 гр моркови и две средние луковицы.
Всё нарезаю тонкой соломкой.
Для маринада смешиваю 1 л воды,
100 мл растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли
4 ст.л.сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
Пол-литровые банки стерилизую 15 мин. после закипания воды, затем сразу закатываю, укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность.

Хрустящие огурцы в кетчупе «Чили» на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 4 литровые банки огурцов + 1 дополнительная банка ассорти):
Огурцы (небольшие, плотные) — 2,5 кг.
Кабачок (молодой) — 1 шт. (для бонусной банки).
Кетчуп «Чили» — 1 пачка (стандартная, около 250–300 г).
Вода — примерно 1,5 литра (замеряете слитую с банок жидкость).
Сахар — 1 стакан (200 г).
Соль — 2 столовые ложки (с небольшой горкой).
Уксус 9% — 1 стакан (200 мл).
На каждую литровую банку для аромата:
Укроп (зонтик и веточки).
Листья смородины или вишни — по 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Перец черный горошком — 4–5 шт.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа, чтобы они напитались влагой. У кабачка (если используете) отрежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
На дно каждой чистой сухой банки положите зонтик укропа, листья, чеснок и перец горошком. Плотно уложите огурцы вертикально (до самого верха).
Первая заливка (кипятком). Залейте огурцы в банках крутым кипятком до краев, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада с кетчупом. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте общий объем, чтобы рассчитать маринад (у вас должно получиться около 1,5 литра). Добавьте соль, сахар и пачку кетчупа «Чили». Тщательно перемешайте, чтобы кетчуп полностью растворился. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. В конце влейте уксус, сразу выключите огонь и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте огурцы в банках горячим маринадом до самого верха.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом на сутки до полного остывания — стерилизация не нужна, медленное остывание сделает свою работу.
Бонусный лайфхак (баночка ассорти из кабачка):
Если у вас остался маринад, не выливайте его! Нарежьте молодой кабачок кружочками, сложите в чистую литровую банку, добавьте немного чеснока и укропа, залейте оставшимся горячим маринадом и закатайте. Получается еще одна вкусная заготовка — ассорти из кабачка в остром соусе. Хранится так же отлично!
Важное от меня, как от хозяйки:
Кетчуп берите именно «Чили» или «Острый» — он дает ту самую пикантность и красивый насыщенный цвет маринада.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения плиты, чтобы он не выкипал и маринад хорошо «схватился».
Банки и крышки обязательно простерилизуйте хотя бы на 5 минут (над паром или в духовке) — это залог того, что заготовки не взорвутся.
Для хруста обязательно замачивайте огурцы в холодной воде не меньше 2 часов.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы когда-нибудь пробовали закрывать огурцы с кетчупом?
Какой соус предпочитаете — «Чили» для остринки или классический томатный для более нежного вкуса?
И кто уже попробовал бонусный вариант с кабачком — делитесь впечатлениями в комментариях!

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!