Нина Кособкова

Каждый раз, подходя к мясному прилавку, многие берут уже готовый фарш. Быстро, удобно, не надо возиться с мясорубкой. Но так ли безобиден этот выбор? За последние годы я провел собственное расследование и теперь готовлю фарш только сам. Рассказываю три главные причины, почему магазинный вариант уступает домашнему, и делюсь проверенным рецептом. В магазинный фарш часто попадают не самые качественные части туши. Производители экономят: добавляют жилы, хрящи, соединительную ткань, обрезки с краёв. Иногда туда идут куски, которые уже не продашь как целое мясо — с тёмными пятнами или заветренные. Но это не всё. В фабричный фарш нередко подмешивают соевый белок, крахмал, воду и даже клетчатку. Эти добавки увеличивают вес и снижают себестоимость. В результате вы платите за мясо, а получаете смесь с сомнительными наполнителями. На вкусе это сказывается сразу: котлеты распадаются, выходят сухими или, наоборот, слишком вязкими. Хорошо, если в составе только мясо. Но на практике даже на проверенн