Ольга Горшколепова

Пирожки как в советской столовой: тесто на кипятке, не жирное и очень пышное... Помните те самые пирожки с картошкой, которые продавали на вокзалах и в столовых? Румяные, с тонкой корочкой, тесто не резиновое и не жирное. Я долго искала такой рецепт. Перепробовала много вариантов — то пирожки твёрдые, то маслом пропахшие. Пока не наткнулась на рецепт «от бабули-продавщицы» с необычным способом: в тесто добавляется кипяток. Результат превзошёл ожидания. Делюсь без утайки. Почему тесто на кипятке не впитывает масло? Обычное дрожжевое тесто при жарке берёт много жира. А здесь горячая вода «заваривает» муку, крахмал клейстеризуется, и тесто становится более плотным к внешнему воздействию. Оно не размокает, а корочка образуется быстро и не позволяет маслу проникнуть внутрь. Плюс эластичность — пирожки не рвутся при лепке. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим тесто. Вливаем 250 мл теплой воды добавляем дрожжи у меня сырые 30 грамм, если будете использовать сухие, то нужно 10 г, добавляем сахар 1

Многие сталкивались с ситуацией, когда в заливном пироге вся начинка оказывается внизу, а верхний слой теста остается слишком толстым. Есть простой способ этого избежать. Этот рецепт поможет испечь пирог, где начинка распределена равномерно, а тесто хорошо пропекается сверху и снизу. Основа — простое тесто на кефире, которое подходит для любого наполнения, которое есть под рукой. Ингредиенты: Это количество рассчитано на форму диаметром 24-26 см. Кефир — 300 мл Яйца — 2 шт. Соль — 1 ч. л. Сахар — ½ ч. л. Растительное масло — 70 мл Разрыхлитель — 1 ч. л. Мука — 200-220 гр. Приготовление: Приготовим тесто на кефире и самое главное, покажу как сделать так, чтобы начинка не осела на дно и пирог пропекся равномерно. У меня сегодня капустная начинка. Тесто простое и самое вкусное. В миску наливаем 300 мл кефира, разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ч. л. соли без горки, сахар половину ч. л., перемешиваем. Вливаем растительное масло 70 мл., перемешиваем. Добавляем муку 200 грамм и разрыхлитель