Раиса Коваленко(Халиуллина)

Этот пирог круче шарлотки. Не пирог, а золото: мама называет его «12 ложек»

Ингредиенты:
- Яйцо — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л.
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
- В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
- Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
- Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна быть жидкой, как для бисквита.
- Если используете ягоды, обваляйте их в небольшом количестве муки, чтобы они не осели на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
- В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
- Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
- Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
#пирог #рецепты #кулинария

Домашний батон – самый вкусный и мягкий! Простой рецепт для идеальной выпечки

Ингредиенты на 2 шт:
Тесто:
- Молоко (можно смешать с водой 50/50) - 350мл
- Сахар - 50г
- Соль - 1 ч.л
- Сливочное масло - 50г
- Мука пшеничная - 500г
- Дрожжи - 6г
Для смазывания:
- Сметана - 1ст.л (без горки)
- Молоко - 1ч.л (+/- в зависимости от густоты сметаны)
- Выпекаем при 180°C 20-25 мин
- Один батон: 390г
Приготовление:
1. Батон буду готовить полностью на молоке. Если у вас нет такого количества молока, можно использовать 50 на 50 с водой. Молоко должно быть обязательно тёплым.
2. Также мне потребуется сливочное масло (50 граммов). Масло нужно растопить и немного остудить, чтобы оно не было горячим. Затем добавляю 50 граммов сахара и одну чайную ложку соли.
3. После этого всыпаю 6 граммов сухих быстродействующих дрожжей и всё хорошо перемешиваю. В этом рецепте можно использовать и свежие прессованные дрожжи, тогда потребуется 18 граммов.
4. Этот батон можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Сегодня я буду использовать второй вариант. Готовила уже обоими способами, и всегда получается отлично.
5. Теперь можно просеять муку и замешивать тесто. Сначала мешаю ложкой, а затем вымешиваю руками.
6. Батон по этому рецепту получается средней сладости, то есть его можно использовать и для бутербродов с сыром и колбасой, и есть с вареньем.
7. Когда все ингредиенты соединились и тесто уже практически вымешано, перекладываю его на рабочую поверхность, в данном случае на стол, и продолжаю вымешивать примерно 5–8 минут.
8. Также тесто можно вымешивать в миске, если позволяет её размер. В процессе вымешивания тесто сначала липкое, но постепенно перестаёт липнуть и становится гладким. В результате оно должно получиться однородным, эластичным, упругим. Если слегка надавить на тесто ладонью, оно должно возвращать форму.
9. У меня уходит ровно 500 граммов муки, но вам может понадобиться чуть больше или меньше – всё зависит от свойств муки и её влажности.
10. Чистую миску смазываю растительным маслом – дно и стенки, чтобы тесто во время расстойки не прилипало. Затем тесто округляю, накрываю крышкой и отправляю в тёплое место примерно на полтора часа. Оно должно хорошо увеличиться в несколько раз. Если тесто поднимается слишком сильно, опускаю его и оставляю подниматься снова.
11. Когда тесто подошло, делю его на две части. Каждую часть раскатываю в пласт толщиной 1,5–2 сантиметра – слишком тонко раскатывать не нужно.
12. Затем подворачиваю один край и прижимаю, чтобы получился валик. Повторяю несколько раз, подворачивая и прижимая, пока не получится аккуратная форма батона. В самом конце тщательно защипываю край, чтобы во время выпечки тесто не развернулось.
13. Если на конце батона получился завиток, можно просто прижать его и перевернуть, чтобы форма стала ровной.
14. Должны получиться две продолговатые заготовки. Перекладываю их на противень, застеленный бумагой для выпечки, или просто смазанный маслом. Накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 20 минут.
16. Я обычно ставлю в духовку, разогретую до 50 градусов, выключаю её и оставляю там батоны для расстойки – так они отлично поднимаются.
17. Когда батоны хорошо подошли и увеличились в 2,5–3 раза, делаю на них 5 надрезов. Использую острый нож или лезвие.
18. Чтобы надрезы получились красивыми, первый делаю по центру наискосок, затем два по краям и ещё два между ними. Если делать надрезы перед расстойкой, они почти исчезнут в процессе подъёма теста. Мне больше нравится, когда они хорошо видны после выпечки.
19. Смазывать батоны буду смесью сметаны и молока – одна столовая ложка сметаны и одна чайная ложка молока. Всё перемешиваю до жидкого состояния. Смазываю именно подошедшие батоны.
20. Теперь подготовлю воду для выпечки. Наливаю кипяток в сотейник или кастрюльку (без пластиковых ручек), чтобы она сразу начала испаряться, когда поставлю её в духовку.
21. Во время выпечки пар будет размягчать корочку, и она останется мягкой, несмотря на золотистый цвет. Этот момент очень важен, не пропускайте его!
22. Выпекаю батоны при 180 градусах примерно 15–20 минут. Ориентируюсь на верхушку – она должна стать румяной. Если духовка слишком сушит выпечку, можно в конце поднять температуру до 200 градусов, чтобы батоны подрумянились.
Когда батоны готовы, обязательно накрываю их полотенцем, даже двумя. Они должны полностью остыть под полотенцем – так корочка станет ещё мягче, а мякиш останется воздушным. Можно даже завернуть их в полотенце полностью, чтобы сохранить всю влагу.
Резать батон лучше после остывания – он получается невероятно вкусным, мягким, воздушным.
#батон #хлеб #рецепты #кулинария

Быстрый бездрожжевой пирог с мясом и картошкой. Нежное сметанное тесто!

Ингредиенты:
Тесто:
- 230 г муки
- 5 г разрыхлителя
- 200 г сметаны
- 5 г сахара (1 ч.л. без верха)
- 3 г соли (1/2 ч.л.)
- 30 г растительного масла
Начинка:
- 150 г репчатого лука
- 300 - 350 г сырого картофеля
- 250 - 300 г любого мяса
- 1 сладкий перец (по желанию)
- Зелень
- 2/3 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. сухого чеснока
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка зиры
- Щепотка черного перца
- 30-35 г сливочного масла
Для смазывания пирога:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
- Кунжут (по желанию)
- Растопленное сливочное масло
- Диаметр пирога 22-24 см
- Выпечка: 1 час при t 180°C
Приготовление:
1. Для начала приготовим само тесто. В 200 г сметаны добавляем 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и 30 г растительного масла. Всё хорошо перемешиваем – жидкая часть теста готова.
2. В большую миску всыпаем 230 г просеянной муки и 5 г разрыхлителя. Перемешиваем сухие продукты, затем добавляем к ним жидкую часть и замешиваем тесто.
3. Старайтесь взвешивать все ингредиенты на весах, тогда и результат будет отличным! Такое тесто готовится буквально за считанные минуты. Завёрнутое в плёнку, оно может храниться в холодильнике до нескольких дней и прекрасно подходит для приготовления различных быстрых пирогов, пирожков, рулетов и других изделий.
4. Готовое тесто прикрываем плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и займёмся начинкой.
5. Для начинки я возьму 300 г сырого картофеля, 1 луковицу, небольшой пучок петрушки, 1 сладкий перец и 300 г сырого мяса. Кроме этого, понадобится ряд специй, о которых я скажу чуть позже.
6. Все продукты для начинки нарезаем мелкими кубиками и складываем в одну миску: луковицу, сырой картофель или тыкву, сладкий перец (он не обязателен, но если есть – положите). Туда же добавляем нарезанную зелень. Хорошо, если есть кинза, но у меня в данный момент только петрушка.
7. В качестве мясной составляющей можно использовать абсолютно любое мясо – свинину, телятину, баранину, курицу или индейку. В общем, всё, что вы любите или что у вас есть в наличии.
8. Достаточно 300 г мяса, которое, как и остальные продукты, необходимо нарезать мелкими кусочками. По большому счёту, этот пирог готовится с любой начинкой – как с сырой, так и полностью готовой. Можно использовать картошку, грибы, рыбу, свежую или квашеную капусту, зелень с сыром и другие варианты.
9. В чашу с нарезанными продуктами добавляем специи и пряности: 2/3 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. паприки, сухого чеснока и кориандра, а также по щепотке мускатного ореха, зиры и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем.
10. Выпекать пирог будем в стеклянной огнеупорной форме диаметром 24 см. Смазываем её тонким слоем сливочного масла, присыпаем мукой, хорошо распределяем, затем переворачиваем и лёгким ударом об стол избавляемся от излишков муки. При такой подготовке формы можете быть уверены, что выпечка извлечётся из неё идеально.
11. Теперь займёмся тестом. Разрезаем его на две неравные части: для основания пирога примерно 3/4 и 1/4 для верхней крышки. Присыпаем стол и тесто мукой, раскатываем пласт по размеру формы с учётом бортиков. Тесто прекрасно раскатывается, оно эластичное и с ним легко работать. Переносим тесто в форму, укладываем по дну, формируем бортики, излишки срезаем ножом.
12. Выкладываем всю начинку на тесто и равномерно распределяем. Для сочности пирога поверх начинки раскладываем кусочки сливочного масла – холодного или комнатной температуры, разницы нет.
13. Из оставшегося кусочка теста раскатываем круг диаметром 24 см. Периодически приподнимаем тесто, поскольку оно немного стягивается, даём ему возможность принять естественное положении. В качестве лекала можно использовать крышку от кастрюли или тарелку подходящего диаметра.
14. Накрываем пирог верхним пластом теста, хорошо защипываем края. Шов можно оставить так, оформить его косичкой, как у вареников, или сделать декоративные защипы.
15. Для красивого румяного цвета соединяем 1 желток с ложкой молока, хорошо размешиваем и смазываем пирог. При желании можно присыпать кунжутом. Отправляем пирог в разогретую до 180°C духовку, выпекаем в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции в течение часа.
16. Готовый пирог достаём из духовки и, пока он ещё горячий, смазываем растопленным сливочным маслом. Даем слегка остыть, чтобы не обжечь руки, затем проходим лопаткой вдоль бортиков и легко извлекаем пирог из формы.
#пирог #пирогсмясом #пирогсначинкой #рецепты #кулинария