Ольга Шилина

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт

Пирог «12 ложек» — вкуснее любой шарлотки

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л. (с небольшой горкой)
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
1. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
2. Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна получиться жидкой, как для бисквита.
4. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слегка обсушите, чтобы не было лишней влаги. Ягоды обваляйте в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
5. В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
6. Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
7. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Советы и рекомендации:
- Для ещё более воздушного пирога яйца можно взбить миксером до пышной пены — так тесто станет нежнее.
- Если используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их заранее и слегка обсушите, чтобы в тесте не оказалось лишней жидкости.
- Сахар можно немного уменьшить, если у вас сладкие ягоды или если вы не любите очень сладкую выпечку.
- Чтобы верх пирога был особенно румяным и хрустящим, крошку лучше выкладывать ровным тонким слоем и не прижимать.
- Форму для выпечки обязательно застелите пергаментом — так пирог легко вынется и не прилипнет даже без лишнего масла.
- Если тесто получилось слишком жидким (например, яйца очень крупные), можно добавить ещё 1–2 ложки муки для нужной густоты.
- Для аромата попробуйте добавить в тесто немного лимонной цедры или корицы — получится новый оттенок вкуса.
- Пирог хорошо поднимается и получается пористым, если разрыхлитель вмешивать уже вместе с мукой, а не отдельно в жидкую массу.
- Остывший пирог удобно нарезать на порции и брать с собой на пикник или в дорогу — он долго остаётся свежим.
- Для безлактозной версии молоко можно заменить на растительное, а сливочное масло в крошке — на маргарин или кокосовое.
А вы уже пекли такой пирог или у вас есть свой проверенный рецепт, который всегда получается с первого раза? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #рецепт #ягода #десерт