Валентина Андрейчик (Стефанович)

Заварное тесто для профитролей — идеальный рецепт без провалов

Ингредиенты:
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Мука — 1 стакан (150 г)
- Масло сливочное или маргарин — 100 г
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Яйца — 4-5 шт.
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов. Сначала правильно отмерьте все ингредиенты. Муку просейте, чтобы избавиться от комочков. Для приготовления теста используйте кастрюлю из нержавейки — она предотвращает пригорание. Эмалированная кастрюля для этого не подходит.
2. Заваривание теста
- Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль и масло (или маргарин).
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, пока масло полностью не растает.
- Уменьшите огонь и добавьте всю муку сразу.
- Быстро перемешивайте тесто лопаткой или ложкой до образования однородной массы. Тесто должно собраться в комок и легко отходить от стенок кастрюли.
- Заваривайте тесто ещё 1-2 минуты, пока на дне кастрюли не появится белый налёт.
3. Остывание теста. Переложите заваренное тесто в другую ёмкость, чтобы оно быстрее остыло. Перемешивайте тесто время от времени. Оно должно быть тёплым, а не горячим — так яйца не свернутся при добавлении.
4. Добавление яиц
- Вводите яйца по одному, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления.
- Проверяйте консистенцию: тесто должно быть мягким, блестящим, и при проведении пальцем борозда должна медленно сходиться.
- Если тесто получилось слишком густым, добавьте половину яйца, предварительно взбив его вилкой.
5. Формирование профитролей
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» или используйте ложку.
- На противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, отсаживайте заготовки размером с грецкий орех. Оставляйте расстояние между ними, так как они увеличатся при выпечке.
6. Выпекание
- Выпекайте профитроли при температуре 200°C первые 10 минут. Затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте ещё 15-20 минут.
- Важно не открывать духовку первые 10 минут, чтобы профитроли не осели.
7. После выпекания
- Достаньте профитроли из духовки и оставьте их в выключенной духовке ещё на 2-3 минуты для подсушивания.
- Полностью остудите перед наполнением. Если готовите заранее, храните профитроли в бумажном пакете или герметичном контейнере, чтобы они не засохли.
Советы:
- Если тесто осталось, его нельзя хранить — выпекайте сразу, чтобы оно не покрылось корочкой.
- Начинки могут быть сладкими (заварной крем, взбитые сливки) или солёными (паштеты, салаты).
#тесто #профитроли #рецепты #кулинария