Ирина Лозовая (Гуменюк)

МАКОВЫЕ БУЛОЧКИ

Ингредиенты:
Мука 500 гр
Сахар 70 гр
Дрожжи быстрые 7 гр
Молоко 250 мл
Яйцо 1 шт
Масло растительное 3 ст.л
Начинка:
Мак 200 гр
Молоко 350 мл
Масло сливочное 80 гр
Сахар 170 гр
#булочки #мак #выпечка

ПРΟФИТРΟЛИ ~ 35 шт

ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло — 100 г (берите 82,5%, не экономьте).
Соль — одна щепотка
Вода — 250 г. ВАЖНО: нагрейте её до кипения, но не кипятите долго.
Мука пшеничная — 150 г (просеиваем обязательно).
Разрыхлитель — 3 г
1. В сотейнике соедините воду, масло и соль — доведите до активного кипения.
2. Всыпьте всю муку с разрыхлителем за один приём. Интенсивно мешайте деревянной лопаткой, пока тесто не соберётся в шар и не начнёт отставать от стенок - никаких комочков.
3. Снимите с огня, переложите в миску и остудите до комнатной температуры (это критично, иначе яйца свернутся).
4. Теперь по одному вводите яйца — общий вес ~230 г (это 4–5 штук, смотрите по размеру). После каждого яйца вымешивайте до полной гладкости, пока тесто не станет тягучим, как густой клейстер.
ВЫПЕЧКА:
Противень с пергаментом. Температура — 180 °C, режим «верх/низ». Время — ровно 50 минут. Не открывайте дверцу первые 30 минут, иначе опадут.
ВАРИАНТЫ НАЧИНОК (на ваш выбор):
Крем — заварной, сливочный, крем-чиз, масляный или шоколадный — классика для сладких.
Повидло, варенье, джем — фруктовая кислинка отлично рулит.
Паштеты, икра, рыба, ветчина — для солёной версии (берите густые текстуры, чтобы не текли).Делитесь фото готовых красавцев в комментариях!
#Профитроли #Выпечка #ЗаварноеТесто

Запеканка-жульен

Ингредиенты:

• Филе курицы – 400 г
• Картофель – 800 г
• Грибы шампиньоны – 300 г
• Сливки 23–33% – 300 мл
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Сливочное и растительное масло
• Чёрный перец, паприка, соль, мускатный орех.

Приятного аппетита!