Елена Фёдорова (Звягина)

Нашла забытый салат «Подснежник» — готовлю теперь постоянно

Салат «Подснежник» — как раз из таких. Простой, домашний, очень свежий по вкусу и удивительно сбалансированный. Хрустящая капуста, сочный огурец, нежные белки и кремовая заправка на желтках — всё настолько гармонично, что кажется, будто этот салат знаком с детства, хотя многие о нём даже не слышали.
Ингредиенты:
- Капуста — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Яйца варёные — 4–5 шт.
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Сметана или йогурт — 3–4 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Горчица (неострая) — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту шинкую тонкими полосками и перекладываю в салатник.
2. Огурец нарезаю соломкой и добавляю к капусте.
3. Яйца отвариваю, остужаю и отделяю белки от желтков.
4. Белки нарезаю полосками и отправляю в салат.
5. Желтки кладу в отдельную миску, солю и хорошо растираю вилкой.
6. Добавляю к желткам растительное масло, сметану (или йогурт) и горчицу — всё перемешиваю до однородности.
7. Зелёный лук и укроп мелко нарезаю и добавляю в салат.
8. Выкладываю заправку, аккуратно перемешиваю и убираю салат в холодильник минут на 15–20.
Салат получается очень нежным, свежим и сытным — из простых продуктов, которые всегда под рукой. Отлично подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основному. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Капуста. Если она плотная или зимняя, я всегда слегка перетираю её руками с щепоткой соли. Буквально пару минут — и она становится мягче, сочнее и лучше дружит с заправкой. С молодой капустой этот шаг можно смело пропустить.
— Огурец. Если огурец очень сочный, я иногда слегка отжимаю его перед добавлением в салат или кладу в самый последний момент. Так салат дольше остаётся свежим и не пускает лишний сок.
— Яйца. Варю яйца не дольше 9 минут после закипания — тогда желток получается нежный, не сухой и легко превращается в кремовую заправку. Переваренные яйца дают крошливую текстуру, а нам здесь нужна нежность.
— Заправка. Масло добавляю постепенно, ориентируясь на консистенцию. Заправка должна получиться гладкой и мягкой, а не жирной. Если вижу, что желтки густоваты, добавляю ещё ложку сметаны — вкус сразу становится гармоничнее.
— Соль. Я солю в основном заправку, но после смешивания всегда пробую салат целиком. Иногда капуста «съедает» соль, и хочется добавить буквально щепотку — это нормально.
— Горчица. Использую неострую — она здесь нужна для лёгкой пикантности, а не резкости. Если горчица ядреная, кладу чуть меньше, чем по рецепту.
— Зелень. Добавляю её в самом конце и не жалею, но стараюсь не перемешивать слишком активно, чтобы салат остался воздушным и свежим.
— Охлаждение. Этот салат вкуснее всего после 15–20 минут в холодильнике. Дольше держать не советую — он хорош именно свежим, с хрустом и лёгкостью.
А у вас есть такой «забытый» салат, который когда-то готовили дома, а потом незаслуженно перестали? Поделитесь своим рецептом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#салат #капуста #огурец #рецепт #закуска