Елена (Эплер)

Маринованные зеленые помидоры «Адские»

Ингредиенты:
Зеленые помидоры — 3.5 кг
Острый перец — 2-3 шт.
Петрушка и укроп — по 1 пучку
Чеснок — 1 головка
Перец горошком — 20 шт.
Вода — 2.5 л
Соль — 2.5 ст. л.
Сахар — 10 ст. л.
Уксус 9% — 300 мл
Приготовление:
Помидоры нарежьте на четвертинки, острый перец и зелень мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
Смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте перец горошком и оставьте на 15 минут для обмена ароматами.
Плотно уложите помидоры в банки, залейте горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса на 15 минут.
Слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте банки до самого верха и закатайте.
Подача:
Подавайте закуску охлажденной к мясным блюдам или горячему картофелю. Перед подачей можно добавить немного растительного масла.
Приятного аппетита!

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

Зеленые (бурые) помидоры "Пальчики оближешь"

Пикантные, хрустящие и невероятно ароматные заготовки на зиму Настоящее домашнее изобилие в каждой банке
Ингредиенты:
Зеленые или бурые помидоры — 3 кг
Зелень (петрушка, укроп, листья вишни или смородины) — 200 г
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 1 головка
Заливка:
Вода — 3 л
Сахар — 9 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Уксус 9% — 1 стакан
Растительное масло — из расчета 1 ст. л. на литровую банку
Приготовление:
В чистую банку сначала выложите зелень, чеснок и влейте растительное масло.
Затем плотно уложите помидоры (большие плоды разрежьте), а сверху разместите лук.
Приготовьте заливку: добавьте в горячий маринад уксус, доведите до кипения и залейте помидоры.
Стерилизуете банки в течение 15 минут.
Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски: закуска, от которой невозможно оторваться!

Что нам понадобится (на 7 литровых банок):
Вес овощей указан в очищенном виде:
Баклажаны — 4,5 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Чеснок — 100 г (примерно 3 головки)
Перец острый (чили) — 2 шт.
Зелень (укроп + петрушка) — по большому пучку
Масло растительное — для жарки (примерно 200–250 мл)
Специи для баклажанов:
Соль — 3 ст. ложки с горкой (для оттяжки горечи)
Специи для овощной заправки:
Соль — 2 чайные ложки (для консервации)
Сахар — 200 г (ровно 1 стакан)
Уксус 9% — 200 мл
Приправа для корейской моркови — 20 г (1 пакетик)
Кориандр горошком — 4 чайные ложки с горкой
Перец чёрный молотый — 2 чайные ложки
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим баклажаны. Удаляем плодоножки. Разрезаем баклажаны вдоль на дольки длиной около 12 см и шириной 2 см так, чтобы у каждого кусочка оставалась кожица. Это важно! Перекладываем в большую миску и посыпаем солью (3 ст. ложки с горкой), перемешиваем. Оставляем на 1–1,5 часа, чтобы ушла горечь и лишняя жидкость — тогда при жарке баклажаны не впитывают много масла.
Готовим остальные овощи. Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой. Морковь трём на тёрке для корейской моркови (или на крупной обычной, если такой нет). Лук режем тонкими полукольцами.
Обжариваем лук. На сковороде разогреваем растительное масло (примерно 3–4 ст. ложки). Обжариваем лук на среднем огне до прозрачности, не давая ему подзолотиться — он должен стать мягким, но не румяным. Снимаем с огня.
Собираем овощную заправку. В большой миске с морковью делаем углубление в центре. По бокам выкладываем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец. Добавляем соль, сахар, молотый чёрный перец, кориандр горошком и приправу для корейской моркови. Сверху выкладываем горячий обжаренный лук — тепло от лука раскрывает аромат специй. Поливаем всё уксусом. Аккуратно перемешиваем, чтобы морковь пропиталась специями. Оставляем на 15–20 минут.
Обжариваем баклажаны. Через 1,5 часа баклажаны выделили сок. Хорошо отжимаем их руками (можно партиями). На сковороде разогреваем новую порцию масла, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем на сильном огне до золотистости, часто переворачивая. Не пережариваем — им нужно только слегка подрумяниться, стать мягкими, но сохранить упругость. Обжариваем все баклажаны партиями, добавляя масло по необходимости. Перекладываем в большую миску.
Соединяем всё вместе. Промываем и мелко рубим зелень. К обжаренным баклажанам добавляем морковную заправку, болгарский перец и зелень. Аккуратно, но тщательно перемешиваем, стараясь распределить заправку равномерно. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа (можно на ночь). За это время баклажаны пропитаются специями и станут невероятно ароматными.
Фасовка по банкам. Раскладываем салат по чистым стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. Жидкость, которая образовалась в миске, распределяем равномерно по банкам. Накрываем банки крышками (не закручивая).
Стерилизация. На дно большой кастрюли кладём полотенце, устанавливаем банки. Заливаем тёплой водой по плечики. Доводим до кипения на максимальном огне, затем убавляем и стерилизуем литровые банки ровно 30 минут с момента закипания. Вода должна слегка бурлить, но не заливать банки.
Закатка. Аккуратно (с помощью прихваток!) достаём банки из воды, закатываем крышками, переворачиваем на крышки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки). Хранится салат при комнатной температуре.
Рекомендации от Натальи :
Баклажаны выбирайте молодые, с тонкой шкуркой и мелкими семенами — они мягче и вкуснее.
При обжарке не заливайте сразу много масла — баклажаны должны только подрумяниться, а не плавать в жире.
Если не любите слишком остро, уменьшите количество острого перца до одного стручка или удалите из него все семена (в них главная горечь).
Вместо покупной приправы для корейской моркови можно сделать свою: смешайте молотый кориандр, паприку, красный перец и чеснок.
Этот салат можно есть уже через 2–3 часа после смешивания — он невероятно вкусный и свежий!Баклажаны получились жёсткими.
Причины: недостаточно долго держали в соли, чтобы ушла горечь, или пережарили до хрустящей корки. Давайте им постоять с солью минимум час и обжаривайте до лёгкой золотистости.
Салат слишком жирный.
Причины: заливали слишком много масла при жарке или не отжали баклажаны после соления. Отжимайте их тщательно, а при жарке используйте минимум масла.
Салат получился пресным.
Причины: мало соли или специй. Попробуйте заправку перед смешиванием и при необходимости добавьте ещё. Соль для консервации используйте только крупную, без добавок.
Жидкости оказалось мало для всех банок.
Жидкость распределяйте равномерно — её должно хватить, если вы не сливали её при фасовке. Если всё же мало, можно добавить по 1–2 ст. ложки остывшего кипячёного растительного масла в каждую банку.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите корейские салаты? Какие овощи вы используете для них чаще всего? Может быть, у вас есть свой фирменный рецепт баклажанов по-корейски — без стерилизации или с добавлением кунжута? Поделитесь, я всегда ищу новые идеи!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!