Валентина Брезицкая (Озинковская)

Рецепт кабачков на зиму: кабачковая икра

Кабачковая икра — это популярная зимняя заготовка, которая понравится всем любителям овощных блюд. Нежная текстура и насыщенный вкус делают её идеальной как самостоятельное блюдо, так и как гарнир. Готовим вместе!
Ингредиенты:
Кабачки — 2 кг (очищенные от кожицы и семян)
Морковь — 500 г
Лук — 500 г
Томатная паста — 150 г
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Уксус 9% — 2 ст. л.
Чёрный перец молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Способ приготовления
Подготовка овощей: Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
Обжарка: В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
Добавление кабачков: Положите в сковороду кабачки и тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока кабачки не станут мягкими и не испарится лишняя жидкость.
Тушение: Добавьте томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист и чёрный перец. Хорошо перемешайте и тушите ещё 15 минут на слабом огне.
Финальные штрихи: Добавьте чеснок и уксус, тушите ещё 5 минут. Затем удалите лавровый лист и пробейте икру блендером до однородной массы (по желанию). Можно оставить кусочки, если вам нравится текстура.
Консервация: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение: Храните кабачковую икру в прохладном тёмном месте. Она отлично сохранит свои вкусовые качества до следующего сезона.
Совет: Добавьте по желанию острый перец для пикантности или зелень, такую как петрушка или укроп, для аромата.
Приятного аппетита!