Оксана Ковалева(Уханова)

Баклажан — это универсальный овощ, который хорош и свежим, и в заготовках. Он впитывает вкусы специй, чеснока и томата, а в закатках остается упругим и сочным. Есть много способов заготовить баклажаны на зиму: например, классическая икра, салаты с перцем и морковью, маринованные дольки. В нашей подборке поделились пятью разными способами сохранить этот овощ до холодов. Икру из баклажанов можно есть как самостоятельное блюдо, использовать как начинку для бутербродов или гарнир к картошке. В этом рецепте баклажаны не обжариваются, а запекаются в духовке — так они получаются особенно мягкими и ароматными. 3 кг баклажанов вымойте, нарежьте продольно, уложите на противень и запекайте в духовке при 190°С 30–40 минут, пока они не станут мягкими. В это время 3–4 крупные луковицы нарежьте мелко и пассеруйте. Головку чеснока измельчите. Запеченные баклажаны остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками. В большой кастрюле смешайте баклажаны, лук, чеснок и влейте к ним 2 л томатного сока. Добавьте