Людмила Дембицкая

Это отличный рецепт на зиму, который разнообразит ежедневное меню.

Такие маринованные помидоры прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, картофелем и другими гарнирами. К тому же, они долго хранятся без холодильника.
Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 400 г
Морковь – 250 г
Лук – 150 г
Чеснок – 100 г
Острый перец – 1 шт.
Петрушка – 2 пучка
Кориандр горошком – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Уксус 9% – 60 мл
Готовим:
Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножки и разрезаем пополам.
Морковь натираем на корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
Острый перец нарезаем тонкими кольцами (семена можно удалить для меньшей остроты).
Чеснок измельчаем с помощью пресса или мелко нарезаем ножом.
Приготовление заправки: Лук нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем оставшееся масло и нагреваем, но не доводим до кипения.
Маринование: В большую миску выкладываем помидоры, добавляем натертую морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок.
Посыпаем солью, сахаром, черным молотым перцем и кориандром.
Вливаем горячее масло с обжаренным луком.
Добавляем мелко нарезанную петрушку и уксус.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы помидоры пустили сок.
Оставляем смесь мариноваться на 1 час, периодически помешивая.
Раскладка по банкам: Стерилизуем банки и крышки.
Раскладываем помидоры и овощную смесь в банки, равномерно распределяя маринад.
Прикрываем стерильными крышками.
Стерилизация: В большую кастрюлю кладем на дно полотенце и ставим банки. Заливаем теплую воду до плечиков банок.
Доводим воду до кипения, затем уменьшаем огонь и стерилизуем литровые банки 20 минут.
Закатка: Достаем банки, закручиваем крышки.
Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!

Способ приготовления:

Молодые кабачки моем, отрезаем хвостики и нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 см. Добавляем к кабачкам масло и хорошо перемешиваем.
Дальше кабачки нужно обжарить с двух сторон до золотистости. На сковородку масла лить уже не нужно, ведь оно есть на самих кабачках.
Жарьте кабачки до лёгкой золотистости, но не до мягкости. Внутри они должны оставаться жесткими.
Лук нарезаем полукольцами и перекладываем в глубокую миску. К луку добавляем сахар, соль, перец и хорошо перемешиваем. Также добавляем приправу в шашлык и измельченный чеснок. Добавляем в эту смесь обжаренные кабачки и очень хорошо перемешиваем. Накрываем заготовку лоханкой и ставим груз. Оставляем кабачки на 3-4 часа, чтобы кабачки промариновали и пустили сок.
В чистые пол-литровые банки наполняем кабачками и заливаем образовавшимся соком. Из данного количества ингредиентов выходит 4 пол-литровых банок салата.
Дно большой кастрюли застилаем полотенцем. В кастрюлю ставим банки и наливаем воду так, чтобы банки были в воде. Ставим все на огонь и стерилизуем салат после закипания воды 15 минут. Далее салат закатываем крышками.

Зеленые помидоры на зиму: этот рецепт у меня просят даже те, кто их не ел

Теперь я сама закрываю их каждый год. И знаете что? Когда приходят гости и пробуют, первое, что слышу: «Дай рецепт, пожалуйста». Даже те, кто зеленые помидоры в жизни не ел, просят добавки.
Почему именно этот рецепт — лучший
- Не надо варить маринад отдельно — всё смешивается сырым.
- Помидоры не развариваются, остаются плотными.
- Маринад получается настолько вкусным, что его выпивают (честно, бывало).
- Через 2 часа уже можно есть как салат, а на зиму — стерилизуем и храним.
Ингредиенты (на 3 банки по 700 мл)
- Помидоры зеленые (твердые, без пятен) — 1,5 кг
- Перец сладкий (лучше красный — для цвета) — 800 г
- Перец острый — 1 шт. (или меньше, если не любите жгуче)
- Чеснок — 80 г (это примерно 2 крупные головки)
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное (без запаха) — 100 мл
- Соль — 1 ст. ложка (с горкой? нет, ровно)
- Сахар — 3 ст. ложкиКак я это готовлю
1. Режу помидоры дольками
Зеленые помидоры мою, вырезаю плодоножки. Режу дольками — как на обычный салат. Не слишком мелко, иначе превратятся в кашу. Кожицу не снимаю — она держит форму. Складываю в большую кастрюлю или таз.
2. Делаю чесночно-перцовую «заправку-бомбу»
Вот где вся магия.
- Сладкий перец режу крупными кусками (всё равно в блендер).
- Острый перец — тоже кусками. Семена можно оставить, если любите позлее.
- Чеснок чищу, зубчики целиком.
Всё это отправляю в блендер и измельчаю не в пюре, а в мелкую крошку. Должна получиться такая яркая, пахучая кашица.
Перекладываю эту массу к помидорам.
3. Добавляю всё остальное и жду 2 часа
В ту же емкость идут:
- соль
- сахар
- уксус
- растительное масло
Теперь самое важное: тщательно перемешиваю руками (можно в перчатках), чтобы каждая долька помидора оказалась в маринаде.
Оставляю на столе при комнатной температуре на 2 часа. Каждые 20–30 минут подхожу и перемешиваю. Помидоры будут пускать сок — так и надо.4. Раскладываю по банкам и стерилизую (главный момент)
Банки мою с содой, но не стерилизую заранее — всё равно будем стерилизовать с содержимым.
Плотно укладываю салат в банки. Сверху заливаю соком, который выделился. Накрываю крышками (не закручиваю).
Стерилизация:
- На дно широкой кастрюли кладу полотенце или решетку.
- Ставлю банки. Наливаю теплую воду (не кипяток!) по плечики банок.
- Включаю огонь. С момента закипания воды стерилизую 25 минут (для 700 мл).
Крышки не открываю в процессе.
5. Закручиваю и забываю
Достаю банки (осторожно, горячо!), закручиваю крышками. Переворачиваю, укутываю в одеяло до полного остывания.
Храню в подвале или в темной кладовке — стоят отлично.
Бонус: как сделать этот салат «на сейчас» (без стерилизации)
Если хотите попробовать уже завтра — сделайте так же, но не раскладывайте по банкам. Просто оставьте всю массу в кастрюле или банке, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 сутки. Через день — готово. Хранится в холодильнике до 2 недель, но у нас съедается за два дня.
С чем я подаю
- С отварной картошкой и укропом — классика.
- К шашлыку или любым ребрышкам.
- Просто с черным хлебом и салом — муж обожает.
Мои ошибки в прошлом
- Раньше не перемешивала в процессе маринования — верхние помидоры оставались сухими.
- Пробовала стерилизовать меньше 20 минут — одна банка вздулась. Сейчас строго 25 минут.
- Брала мягкие помидоры — получилась каша. Только твердые, зеленые.
Теперь этот рецепт — моя гордость. Когда приходят гости, я выставляю баночку и молча смотрю, как она пустеет. Просят рецепт — даю. А вы попробуйте — и ваши будут просить.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!