Лидия Морозова (Алехина)

Сочники, как будто из кафетерия 80-х

Приветствую, дорогие друзья!
Хочу начать с маленького вопроса к вам: кто в детстве обожал сочники? Где вы их чаще всего ели — дома, где их пекла мама или бабушка, или, может, бегали за ними в школьный (или местный) кафетерий, где они были горячими, румяными и невероятно вкусными?
Напишите в комментариях, мне так приятно читать ваши воспоминания! Они согревают не меньше, чем свежеиспечённый сочник с тёплым творогом…
По классике тесто раскатывают не слишком тонко, но я люблю потоньше, тогда сочники получаются особенно нежными и тают во рту. И размер делаю мини, на пару укусов. По мне, так даже вкуснее!
Из указанного количества продуктов у меня получается 22 аккуратных сочника .
Итак, приступим.
1. В миску выкладываю творог 5-9% жирности, добавляю сметану, манную крупу, сахар, яйцо, ванилин и соль. 
Совет! Если вам кажется, что творог жидковат, не добавляйте муку, просто откиньте на сито и лишняя жидкость стечет.
2. Далее толку толкушкой и оставляю при комнатной температуре на время, пока занимаюсь тестом. Не взбиваю.
3. В миску выложите слегка размягченное масло, яйцо, сахар, сметану и соль. Перемешайте вилкой или при помощи миксера, но не взбивайте.
4. Всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте при помощи миксера или руками. Долго замешивать не надо.
5. Соберите тесто в ком.
6. Переложите в пакет и уберите в холодильник минут на 20-30.
7. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто. Вырежьте кружочки нужного размера.
Для того чтобы был симпатичный узор на выпечке, я использую силиконовую подставку для горячей посуды. Выкладываю заготовку из теста, слегка придавливаю ладонью. На одну половинку выкладываю творожную начинку.
8. Противень застелите ковриком для выпечки, разложите заготовки. Поставьте в заранее разогретый до 190 градусов духовой шкаф минут на 20-25 до румяности. Ничем не смазываю.
СОВЕТ! Смотрите по своей духовке, возможно понадобится меньше или больше времени.
Друзья, рецепт отличный, обязательно приготовьте.
СОСТАВ ТЕСТА:
Мука - 400 г
Яйца крупные - 1 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Масло сливочное - 200 г
Сахарный песок - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
НАЧИНКА:
Творог - 400 г
Яйца - 1 шт.
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Сметана - 1 ст.л. с горкой
Манная крупа - 1 ст.л.
Соль - 1 щепотка