Светлана Павлова(Клюева)

Каждый май я вижу одну и ту же картину. Кто-то покупает хорошую свинину, а потом заливает её литром майонеза, уксусом, соевым соусом и ещё десятком ингредиентов. В итоге мясо пахнет чем угодно, кроме самого шашлыка. И самое обидное, что многие до сих пор уверены: чем сложнее маринад, тем вкуснее получится мясо. Хотя на деле всё часто наоборот. Я тоже когда-то экспериментировал с «секретными» рецептами. Мариновал сутки, добавлял кефир, вино, фруктовые соки. Но в какой-то момент понял простую вещь: мягкий шашлык начинается не с маринада, а с правильного мяса и нормальной жарки. Сейчас мой шашлык делают намного проще. И каждый раз гости спрашивают, почему мясо получается таким сочным. Хотя никакой магии здесь нет. Есть только несколько важных мелочей, которые многие почему-то игнорируют. Какой кусок свинины лучше для шашлыка Вот здесь многие ошибаются ещё в магазине. Люди берут первый попавшийся кусок со словами «в маринаде размягчится». Нет, не размягчится. Для шашлыка я почти всегда