Валентина Орлова

Шпаргалка: какой загуститель выбрать для заготовок и десертов?

Пектин – идеален для классических джемов и конфитюров.
Даёт мягкую, естественно-тягучую текстуру.
Если ищете проверенный чистый вариант – советую яблочный пектин С.Пудовъ. У него отличная сила желирования и абсолютно нейтральный вкус, который не забивает аромат ягод
Агар-агар – отличный выбор для плотных конфитюров без долгого уваривания.
Варится всего 2 минуты и застывает при комнатной температуре.
Из готовых вариантов я чаще всего беру желирующую смесь. Она идеально растворяется без комочков).
Желатин – идеален для холодных летних десертов (муссы, панна-котта, желе).
Важно: его нельзя кипятить и долго хранить в банках!
Всегда предсказуемый результат, быстро набухает и держит идеальную форму десерта
Сохраняйте в закладки, чтобы не перепутать при готовке!