Николай и Нина Гладких

Сочные свиные рулетики с грибами — рецепт, который не подводит

Сегодня я приготовлю мужу свиные рулетики с грибами. Очень вкусная вещь. Ингредиенты - Свиная корейка — около 1 кг - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Чеснок сушёный — по вкусу (можно заменить свежим) Для начинки: - Лук репчатый — 1 крупная шт. - Огурцы маринованные — 2 шт. - Шампиньоны — 300 г - Сыр твёрдый — 150 г (50 г — в начинку, остальное — сверху) - Лук зелёный — по вкусу - Петрушка — по вкусу - Растительное масло — для жарки - Укроп — по вкусу Приготовление 1. Берём крупную луковицу, два маринованных огурца и 300 граммов шампиньонов. Мелко всё это нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле. Когда всё это потушилось и обжарилось, вы это увидите — жидкость из сковородки исчезнет. Сковороду нужно оставить, чтобы начинка остыла. А за это время, пока начинка остывает, можно заняться мясом. 2. У меня кусок свиной корейки весом около килограмма. Режу её на 10 частей. Отбиваю мясо хорошо, под плёнкой, до тоненького состояния. После этого все кусочки солю, перчу, посыпаю сушёным чесноком. Можно посыпать и обычным свежим чесночком, но я посыпаю сушёным. После этого беру начинку. 3. Начинку хорошо ещё раз перемешала. Добавила 50 граммов натёртого сыра, мелко нарезанный зелёный лучок и мелко нарезанную петрушку. Ещё раз всё перемешала. Попробовала на соль и перец. Если надо — досолила. И этой начинкой начиняю наши отбитые медальончики. Начинку визуально разделила на 10 частей, чтобы получились они у меня одинаковые. На один край раскладываю начинку, сворачиваю всё рулетиком и этот край закрепляю зубочисткой. Получилось у меня 10 таких славненьких батончиков. 4. На сковороду наливаю подсолнечное масло и обжариваю на среднем огне эти рулетики до красивой золотистой корочки. После этого складываю всё в форму для запекания. Сложила и посыпала сверху оставшимся сыром — у меня был кусочек 200 граммов. После этого ставлю в разогретую духовку минут на 15–20 при температуре примерно 160 градусов. Если духовка не горячая, можно и до 180 — просто следите, чтобы сыр сверху стал красивым, слегка, повторяю, слегка золотистым, а не сухим. После этого достаю и посыпаю сверху мелко нарезанным зелёным укропом. Получается очень вкусно. Батончики сочные, на вид очень красивые. А если вы приготовите пюрешечку или отварной рис — это вообще будет загляденье. А немножко сока, который вытопится из этих батончиков, прекрасно подойдёт для подливки. Возможные нюансы рецепта - Когда жарю лук с грибами и огурцами, довожу начинку до момента, когда жидкость уже выпарилась, но сами овощи ещё остаются мягкими. Важно не пережарить — начинка должна быть сочной, а не сухой. - Огурцы у всех разные по соли и кислоте. Я их всегда хорошо отжимаю, а иногда добавляю уже в самом конце жарки, чтобы вкус был мягче и не слишком резкий. - Мясо я солю отдельно, а начинку обязательно пробую. Там уже есть и огурцы, и сыр, поэтому соль добавляю очень осторожно — лучше потом досолить, чем переборщить. - Сыра много не нужно. В начинку кладу совсем немного, а сверху — только чтобы красиво расплавился. Если духовка горячая, лучше запекать при 160–170 градусах. - Обжариваю рулетики быстро, на среднем огне — буквально до лёгкой золотистой корочки. Наша задача здесь не прожарить мясо, а «запечатать» сок внутри. - Если пользуетесь деревянными зубочистками, лучше их заранее замочить в воде. - Мне больше нравится запекать при 160 градусах — мясо остаётся сочным. Это не строгие правила, а мои личные подсказки. Готовьте с удовольствием и подстраивайте рецепт под свою кухню — именно так он и становится любимым. Если приготовите — обязательно напишите, как получилось! #мясо #рулет #свинина #рецепты #кулинария