Светлана Босых (Терещенко)

Соус на зиму к любому блюду

Насыщенный, ароматный и очень домашний Универсальный соус из помидоров и перца, который отлично подходит к мясу, гарнирам и пасте.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 100 г
Сахар — 2/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — 2/3 стакана
Сушёные травы — 1/2 ч. л. (по желанию)
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и специи, довести до кипения и варить 10–15 минут.
Болгарский перец нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Добавить перец в кипящий соус, перемешать и варить около 20 минут после закипания.
В конце добавить уксусную эссенцию и тщательно перемешать.
Разлить горячий соус по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать на сутки.
Подача: Использовать как ароматный соус к мясу, макаронам, картофелю или крупам.
Приятного аппетита!

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра готовой икры. Время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Томатная паста — 150 г
- Майонез — 200 г
- Растительное масло — 8 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для икры можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. У зрелых кабачков обязательно удаляю семена. Если кожица мягкая, счищать её нет необходимости. Подготовленные кабачки нарезаю кусочками, удобными для мясорубки.
2. Кабачки и очищенный репчатый лук пропускаю через мясорубку. Кабачки измельчаю не слишком мелко, потому что мне нравится, когда в готовой икре сохраняются небольшие кусочки, а не получается полностью однородная масса.
3. Измельчённые кабачки смешиваю с луком, перекладываю в большую кастрюлю и ставлю на огонь. После закипания варю массу на слабом огне примерно 1 час — до полного или почти полного испарения жидкости. При нагревании кабачки выделяют много сока, поэтому сначала масса будет довольно жидкой. Во время варки обязательно часто помешиваю, особенно проводя ложкой по дну, чтобы овощи не пригорели.
4. Когда кабачки с луком проварились и масса стала достаточно густой, добавляю: растительное масло; майонез; томатную пасту; соль; сахар; чёрный молотый перец. Количество перца можно изменить по своему вкусу или совсем его не добавлять. Мне нравится икра с лёгкой остринкой, поэтому я кладу примерно половину чайной ложки. Всё тщательно перемешиваю.
5. После добавления остальных ингредиентов продолжаю варить икру на слабом огне ещё 30 минут. Масса должна медленно кипеть. Постоянно её помешиваю, чтобы густая икра не пригорела ко дну кастрюли.
6. За 2 минуты до окончания варки вливаю 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и тщательно перемешиваю. Провариваю икру ещё 2 минуты, после чего снимаю кастрюлю с плиты.
7. Заранее подготавливаю стерилизованные банки и крышки. Горячую икру сразу раскладываю по банкам и герметично закатываю. Можно использовать литровые или полулитровые банки — выбирайте тот объём, который вам удобнее.
8. Закатанные банки переворачиваю горлышком вниз, ставлю в тёплое место и укрываю плотной тёплой тканью на сутки. После полного остывания убираю икру на хранение. Из 3 килограммов кабачков у меня получается примерно 2,5 литра готовой кабачковой икры. Готовьте с удовольствием и радуйте родных и близких!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — от её качества напрямую зависят вкус, цвет и густота икры.
- Учитывайте жирность и солёность майонеза: с разными марками икра получается разной по вкусу и консистенции.
- Отмеряйте соль ложками без большой горки, потому что две столовые ложки могут дать заметно разный вес.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса — томатная паста и майонез уже содержат соль, сахар и кислоту, поэтому вкус иногда приходится немного подправлять.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на указанное время: молодые кабачки выделяют больше сока, а зрелые обычно увариваются быстрее.
- Берите широкую кастрюлю с толстым дном — в ней лишняя влага испаряется равномернее, а густая икра меньше пригорает.
- Помните, что после остывания икра станет заметно гуще, поэтому не стоит уваривать её до слишком плотного состояния.
А вы добавляете майонез в кабачковую икру? Пишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #рецепт #закуска

Быстрые маринованные баклажаны с овощами

Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 крупная;
- красный болгарский перец — 1 крупный;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — 1 ч. ложка для баклажанов.
Для заправки:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по желанию;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Для этого рецепта стараюсь выбирать молоденькие баклажаны: плотные, блестящие, тёмно-фиолетовые, без крупных коричневых семян. Мою их, удаляю плодоножки и нарезаю кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Складываю в глубокую миску, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут. За это время баклажаны просолятся и выделят сок.
2. Крупную луковицу нарезаю перьями. Можно использовать обычный белый или красный лук, а форму нарезки выбрать на свой вкус: кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Морковь очищаю и натираю на корейской тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Красный болгарский перец разрезаю примерно на 6 частей, удаляю семена и перегородки, а затем шинкую мякоть по косой длинными полосками.
3. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук, морковь и болгарский перец. Обжариваю овощи на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая. Долго готовить их не нужно: они должны лишь немного смягчиться, но сохранить приятную упругость.
4. Чеснок мелко рублю или натираю на тёрке. Молодую свежую петрушку нарезаю вместе с нежными стеблями. Добавляю чеснок и зелень к овощам, перемешиваю и прогреваю ещё около 30 секунд. Сразу снимаю сковороду с огня. Овощи перекладываю в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде лишнее масло. Даю начинке полностью остыть.
5. С баклажанов сливаю выделившийся сок. Кружочки слегка отжимаю руками и обязательно промакиваю бумажными полотенцами — так они будут лучше подрумяниваться и впитают меньше масла. При необходимости добавляю в сковороду ещё немного масла. Обжариваю баклажаны порциями на среднем огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Готовые кружочки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и оставляю остывать.
6. В небольшой миске соединяю сахар, соль, уксус и воду. Добавляю по вкусу красный острый и чёрный молотый перец. При желании кладу немного копчёной паприки. Тщательно перемешиваю заправку, чтобы соль и сахар максимально растворились.
7. Беру контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На дно выкладываю треть обжаренных баклажанов, сверху распределяю треть овощной смеси. Повторяю слои ещё два раза, пока не закончатся все баклажаны и овощи.
8. Равномерно поливаю закуску приготовленной кисло-сладкой заправкой. Плотно закрываю контейнер и убираю его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. За это время несколько раз аккуратно переворачиваю закрытый контейнер или осторожно меняю слои местами. Желательно делать это примерно каждые 2 часа, чтобы баклажаны промариновались равномерно.
9. Готовые баклажаны можно аккуратно перемешать или подать слоями вместе с овощами. Во время маринования они выделят ещё немного сока, который соединится с заправкой и овощными ароматами. Получается сочная, пикантная и очень ароматная закуска. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Обсушивайте кружочки перед обжариванием — капли воды будут разбрызгивать горячее масло.
- Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.
- Сохраняйте овощи слегка упругими — после маринования они станут мягче.
- Попробуйте заправку перед добавлением: при необходимости отрегулируйте количество сахара, уксуса или острого перца.
- Учитывайте, что баклажаны уже просаливались, поэтому соль в заправку лучше добавлять без горки.
А как вы любите баклажаны больше — с яркой чесночной остринкой или с мягким кисло-сладким вкусом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #маринад #салат #рецепт