Евгений Катанаев

Жульен из кальмаров и грибов: нежно, быстро, по-домашнему.

Иногда хочется тёплого и уютного ужина без часов у плиты.
Этот жульен — как раз такой случай: морская нежность кальмаров, грибной аромат и мягкий сливочный вкус.
Готовится фактически «на одном дыхании», а выглядит — будто из меню ресторана.Что понадобится
3–4 кальмара (очищайте до разморозки — так проще снять плёнку)
грибы (подойдут и сушёные, 2 горсти)
1 луковица
сметана (столько, чтобы хорошо покрыть начинку)
полутвёрдый маложирный сыр (для щедрой посыпки)
Если используете сушёные грибы, заранее отварите до мягкости (отвар не выливайте — пару ложек можно добавить в начинку для аромата).
Как готовить — аккуратно и без спешки
Подготовка.
Кальмары быстро очистите, пока они ещё холодные.
Порежьте тонкими полосками.
Лук — мелким кубиком.
Отваренные грибы (или свежие) нарежьте произвольно.
Быстрая обжарка.
На разогретую сковороду отправьте лук, грибы и кальмары.
Обжаривайте 2–3 минуты — не больше!
Иначе кальмары станут «резиновыми», а мы этого не хотим.
Сборка.
Переложите горячую смесь в огнеупорную форму с высокими бортами.
Залейте сметаной так, чтобы она равномерно покрыла начинку.
Сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
Кстати, расскажите в комментариях, какие грибы предпочитаете для жульена — шампиньоны, вешенки, или любите аромат сушёных лесных?
Ваш опыт поможет другим читателям.
Духовка.
Поставьте форму запекаться. Когда соус начнёт томиться и «играть» у краёв, подержите ещё примерно 5 минут — этого достаточно, чтобы сыр расплавился и схватился аппетитной корочкой.
Выключайте.Немного о вкусе и подаче
Получается сочная начинка с тонкими полосками кальмаров, мягкими грибами и кремовой сметаной, а сверху — золотистая сырная корочка.
Подавайте сразу из формы или разложите по порционным кокотницам.
Отлично сочетается с хрустящим хлебом или лёгким салатом из зелени.
Частые вопросы (коротко)
— Можно ли добавить специи?
Да, чёрный перец и щепотка мускатного — в тему.
— Чем заменить сметану?
Сливками 20–22%, но сметана даёт более густую текстуру.
— Почему быстро обжаривать?
Кальмары нежные: им хватает пары минут, всё остальное делает духовка.
Выводы
Очищайте кальмары до разморозки — быстрее и аккуратнее.
Обжарка — строго 2–3 минуты.
Сметана и сыр — наш «тёплый плед» для начинки.
Духовка лишь доводит блюдо до готовности — не сушите.