Альмира Загидуллина

Пирог с картошкой и фаршем в духовке. Вкусно и без лишних хлопот

Для теста:
- Маргарин — 100 г
- Сметана — 200 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Мука — 300 г
Для начинки:
- Куриное филе — 200 г
- Картофель — 1 крупная шт.
- Фарш свино-говяжий — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Ледяная вода — 2–3 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
1. Приготовим самое обычное тесто. Берём 100 граммов растопленного маргарина. Добавляем 200 граммов сметаны. Добавляем пол чайной ложки соли. Немножко сахара, тоже где-то чайную ложку. Добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя и 300 граммов муки. Замешиваем мягкое тесто. Кладём его в целлофан и даём минут 20–30 отдохнуть. За это время приготовим начинку.
2. Берём 1 небольшое куриное филе, граммов 200. Режем мелким-мелким кубиком. Чистим 1 крупную картофелину. Режем тоже мелким кубиком. Берём 400 граммов жирного смешанного фарша. Я беру всегда свиноговяжий. Всё это перемешиваем. Добавляем 2 луковицы. Лук можно порезать, можно перетереть. Добавляем 2 яйца, соль, перец. Хорошенько всё это вымешиваем. Добавляем немного ледяной воды. Всё, начинка у нас готова. Теперь берём тесто. Делим его в пропорции 2 к 1.
3. Меньшая часть будет у нас крышечкой пирога, а большую часть мы раскатываем. Раскатываем по размеру нашей формы. Для такого количества продуктов хорошо подойдёт форма диаметром 26–28 см. Тесто раскатали, выложили на него начинку, отступая где-то сантиметр-полтора от края. Сверху накрыли крышечкой, которую тоже тоненько раскатали. Края соединили, пирог закрыли.
4. Накололи по всей крышке его хорошо вилочкой. Можно сделать даже узор. Смазали желтком и поставили в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Если пирог начнёт быстро зажариваться, значит, температуру можно уменьшить до 160 градусов.
Всё, пирог у нас готов. Он получается очень вкусный, сочный, тоненькое тесто и очень-очень вкусная начинка. Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что картофель бывает разным по плотности, поэтому для начинки лучше выбирать сорта, которые быстро готовятся.
- Добавляйте ледяную воду понемногу, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.
- Избегайте слишком постного фарша, тогда начинка получится сочнее и вкуснее.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Давайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки, тогда начинка станет стабильнее и будет легче нарезаться.
- Следите за румяностью корочки ближе к концу выпечки, так как духовки у всех работают по-разному.
- Используйте форму с невысокими бортиками, тогда тесто и начинка пропекутся более равномерно.
А вы часто печёте домашние пироги с мясом и картошкой или предпочитаете другие начинки? Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#пирог #фарш #картофель #выпечка #ужин

Хрустящие и невесомые коржи для торта «Наполеон»

Ингредиенты:
Сливочное масло (очень холодное) – 250 г
Мука пшеничная – 450 г
Ледяная вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Уксус 9% – 1 ст. ложка (15 мл)
Соль – щепотка
Готовим:
Просеиваем муку в глубокую миску.
Натираем ледяное сливочное масло на крупной терке прямо в муку (можно также нарезать кубиками и быстро перетереть руками).
Растираем смесь в мелкую крошку.
В отдельной емкости соединяем ледяную воду, яйцо, уксус и соль.
Вливаем жидкую смесь в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
Делим тесто на 12 равных частей, формируем небольшие шарики.
Каждый шарик присыпаем мукой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Разогреваем духовку до 200°C.
Достаем по одному шарику, раскатываем его в очень тонкий круг (примерно 1-2 мм толщиной).
Перекладываем на пергамент, накалываем вилкой (чтобы коржи не вздувались).
Выпекаем 5 минут, пока корж не станет золотистым.
Выпеченные коржи можно аккуратно подровнять, вырезая круг нужного диаметра, а обрезки сохранить для посыпки готового торта.
После остывания коржи можно использовать для сборки торта с любимым кремом.
Совет: Чтобы коржи не пересушились, не передерживайте их в духовке. А для самого вкусного «Наполеона» дайте торту настояться минимум 6-8 часов в холодильнике, чтобы он пропитался и стал нежным!