Марина Атянина

ПОМИДОРЫ ПО-КОРЕЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры — 1,5 кг
Сладкий перец — 1,5 кг
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Растительное масло — 500 мл
Уксус 9% — 250 мл
Сахар — 80 г
Соль — 40 г
Черный перец горошком — 20 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно вымойте все овощи.
Помидоры нарежьте полукольцами или крупными дольками.
Лук нарежьте тонкими кольцами, сладкий перец — соломкой.
Морковь натрите на терке для корейских салатов.
Переложите все овощи в большую миску, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло.
Аккуратно перемешайте, стараясь сохранить форму помидоров.
Разложите салат по чистым литровым банкам, добавив в каждую по 4–5 горошин черного перца.
ДЛЯ ХРАНЕНИЯ:
Поместите банки в кастрюлю с теплой водой, застелив дно полотенцем, и стерилизуйте около 60 мин после закипания.
Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
СОВЕТЫ:
По желанию можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перц.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Огуречный салат в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Огурцы — 3 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка и укроп — около 50 г
- Острый перец чили — 2 шт. или по вкусу
- Соль — 2,5 ст. л. или по вкусу
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 200 г
- Уксус 9% — 100 г
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Душистый перец горошком — несколько шт.
Приготовление:
1. Спелые помидоры мою, удаляю место у плодоножки и нарезаю дольками. Затем пропускаю их через мясорубку или измельчаю другим удобным способом до состояния томатной массы.
2. Огурцы хорошо мою. Некрупные огурчики нарезаю кружочками, а более крупные — половинками кружочков. Слишком тонко нарезать не нужно, чтобы во время варки они сохранили форму.
3. Перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю соломкой.
4. Перекрученные помидоры переливаю в большую кастрюлю и ставлю на плиту. Довожу томатную массу до кипения.
5. Как только томат закипит, добавляю нарезанный болгарский перец, перемешиваю и варю примерно 15 минут после повторного закипания.
6. Через 15 минут кладу 2,5 столовые ложки соли, 150 г сахара и вливаю 200 г растительного масла. Всё хорошо перемешиваю. Количество соли лучше окончательно отрегулировать по вкусу.
7. Даю томатной массе снова закипеть и выкладываю нарезанные огурцы. Хорошо перемешиваю, довожу до кипения и варю около 10 минут. Огурцы не стоит переваривать, чтобы они не стали слишком мягкими.
8. Пока огурцы варятся, очищаю 2 головки чеснока и нарезаю зубчики небольшими пластинками. Петрушку и укроп мою, обсушиваю, удаляю грубые кончики стеблей и нарезаю не слишком мелко.
9. Острый перец чили нарезаю тонкой соломкой или небольшими кусочками. Его количество регулируйте по своему вкусу. При желании перец можно было измельчить вместе с помидорами.
10. Через 10 минут после закипания огурцов добавляю в кастрюлю чеснок, зелень, острый перец, 10–15 горошин чёрного перца и несколько горошин душистого перца. Вливаю 100 г 9%-го уксуса и хорошо перемешиваю.
11. После добавления зелени, чеснока и уксуса даю салату снова закипеть и варю ещё около 5 минут на умеренном огне.
12. Готовый кипящий салат сразу раскладываю по заранее простерилизованным горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и томатный соус.
13. Банки герметично закатываю стерилизованными крышками или плотно закручиваю винтовыми. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю на хранение в прохладное тёмное место.
Из этого количества продуктов получается примерно 7 литров салата. Обычно у меня выходит 6 литровых баночек, одна пол-литровая и ещё немного остаётся на пробу.
Остроту регулируйте под свой вкус: любите поострее — добавляйте две перчины или даже немного больше, а для лёгкой остроты достаточно одной. Здесь многое зависит и от самого перца.
А вы готовите огурцы в томатном соусе? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #помидор #рецепт

Кабачки с грибами на сковороде — готовлю всё лето, потому что получается сытно, сочно и очень вкусно

Благодаря грибам вкус выходит насыщенным и очень сытным, а нежная сырно-яичная заливка превращает овощи почти в запеканку. Посуды минимум, продукты самые простые, а результат хочется повторять снова и снова.
Время приготовления: 35 минут
Для блюда:
- Кабачок — 1 шт. (около 280 г)
- Шампиньоны — 4–5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйца — 2 шт.
- Сыр — 30–50 г
- Вода — 75 мл (25 мл в сковороду + 50 мл в заливку)
- Сода — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (для активации соды)
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
Для соуса:
- Сметана — 5 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу
- Соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте сковороду, влейте 25 мл воды и 3 столовые ложки растительного масла.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, лук — на крупной. Выложите в сковороду и готовьте 2–3 минуты на минимальном огне, чтобы овощи стали мягкими и раскрыли аромат.
3. Шампиньоны натрите на крупной тёрке, добавьте к луку с чесноком и готовьте ещё 3–4 минуты. Если масла станет мало, добавьте ещё немного.
4. Помидор нарежьте кружочками и разложите поверх грибов одним слоем.
5. Кабачок натрите на крупной тёрке. Если используете зрелый кабачок, заранее очистите его от кожуры и удалите семена. Равномерно распределите кабачок поверх помидоров.
6. Посолите примерно 1 чайной ложкой соли, накройте крышкой и томите на небольшом огне 8–10 минут, чтобы овощи пустили сок.
7. Для заливки соедините яйца, 50 мл воды и щепотку соли. Добавьте соду, погасите её лимонным соком, затем всыпьте натёртый сыр и мелко нарезанную зелень. Сода сделает заливку более воздушной и нежной. Хорошо перемешайте.
8. Аккуратно вылейте заливку поверх овощей, равномерно распределите её по всей поверхности. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут на небольшом огне, пока заливка полностью не схватится.
Пока блюдо готовится, смешайте сметану, горчицу, мелко нарезанную зелень и соль. Хорошо перемешайте. Подавайте кабачки горячими вместе с ароматным сметанным соусом и, по желанию, со свежим хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте молодые кабачки — они получаются особенно нежными и сочными. Если кабачок зрелый, очистите его от кожуры и удалите семена.
- Томите овощи именно на небольшом огне, чтобы они пустили сок, а не начали поджариваться.
- Следите за временем после добавления заливки — как только она полностью схватится, блюдо можно подавать.
- Выбирайте спелый и мясистый помидор — он придаст больше сочности и аромата.
- Регулируйте количество сыра по своему вкусу: с 50 г верх получится более плотным и румяным.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления — именно горячим оно получается самым сочным и ароматным.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканки или такие блюда «всё в одной сковороде»? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #гриб #ужин #сковорода #сыр

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ