Людмила Трапкова (Свитина)

Самый ленивый пирог, который тает во рту. Готовим на Яблочный Спас. Этот яблочный рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но терпеть не может возиться с тестом. Здесь его просто нет в привычном понимании слова. Никакого миксера, никакого долгого вымешивания до идеального колобка, никакой грязной посуды. Ингредиенты: - Мука пшеничная — 1 стакан (около 160 г) - Манная крупа — 1 стакан (около 200 г) - Сахар — 1 стакан (можно взять чуть меньше, около 180 г, если яблоки сладкие) - Разрыхлитель теста — 1,5–2 чайные ложки - Корица молотая — 1 чайная ложка (по желанию) - Ванильный сахар — 1 пакетик (или щепотка ванилина) - Соль — одна хорошая щепотка (для баланса вкуса) - Яблоки — 800 гр. - 1 кг. (лучше всего подходят твердые кисло-сладкие сорта: антоновка, симиренко или сезонная дачная падалица) - Сливочное масло — 120–150 г (хорошо охлажденное, из морозилки) Приготовление: - В глубокой миске смешайте муку, манку, сахар, разрыхлитель, корицу, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком. - Фрукты нужно очистить от кожуры. Натрите яблоки на крупной терке. Если они моментально темнеют — ничего страшного, на вкусе это никак не отразится. Чтобы сделать начинку еще сочнее, можно сбрызнуть массу соком половины лимона. - Возьмите форму для выпечки. Дно застелите пергаментом, а бока хорошо смажьте сливочным маслом. - Самое главное правило этого рецепта — всегда начинать и заканчивать сухой смесью, иначе яблоки могут пригореть. Выкладывайте ингредиенты слоями, сухая смесь, яблоки, сухая смесь. Можно по 3-4 слоя. - Достаньте из морозилки сливочное масло. Его нужно натереть на крупной терке прямо поверх последнего сухого слоя, стараясь распределить стружку максимально равномерно. Именно эти капли масла свяжут сухие ингредиенты и создадут ту самую хрустящую карамельную корочку сверху. - Отправляйте пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45–55 минут. Готовность проверяйте по уверенной золотисто-коричневой корочке. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен стать плотным и румяным. Важные нюансы: Про сок. Если ваши яблоки оказались суховатыми (такое бывает у лежалых зимних сортов), натрите их в миску, добавьте 2–3 столовые ложки яблочного сока, обычной воды или даже апельсинового фреша, перемешайте и дайте постоять пять минут перед сборкой. Остывание. Готовый пирог нужно полностью остудить прямо в форме. Теплым он будет казаться разваливающимся. Когда он дойдет до комнатной температуры, сухие слои окончательно стабилизируются, впитают всю влагу и станут единым целым. Только после этого его можно доставать и нарезать. Выпечка получается невероятно ароматной, влажной и совершенно не приторной. Подавать ее лучше всего с шариком пломбира, ложкой густой сметаны или просто со свежезаваренным черным чаем. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #яблочныерецепты