Николай Субботин

Рулетики спокойно переживут транспортировку в контейнере, ночь в холодильнике и подачу на праздник. В основе – баклажан, нарезанный тонко, обжаренный с минимумом масла и без соли. А внутри – брынза, чеснок, укроп и жирная сметана. Чеснока кладём столько, сколько «не стыдно». Охлаждённые, плотные, с чесночным ароматом и вкусной начинкой – вкуснятина! Полный список ингредиентов – в конце⤵ Берём два средних баклажана – не вялых, с глянцем, чтобы без горечи. Нарезаем вдоль на тонкие полоски, толщиной 3–4 мм. Солить не нужно – в этом рецепте соль даёт брынза. Сразу же начинаем обжарку: сковородку хорошо разогреваем, наливаем немного масла, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Не пересушить, но и не оставлять сырыми. Тут важный момент – масла должно быть минимум, иначе потом рулетики поплывут. Обжаренные ломтики выкладываем на бумажные полотенца – пусть полежат, отдадут жир. Теперь начинка. Берём 250 г брынзы – коровьей, домашней, средней по соли. Натираем на крупной тёрке, добавляе

Салат «Амурский», на первый взгляд простой, но вкус отменный. Для меня красная рыба и помидоры любимейшее сочетание. Когда-то давно его привезла мама, когда была в гостях на дальнем востоке у сестры, рецепт у нас настолько прижился, что я готовлю этот благородный салат практически на каждый праздник и новый год не исключение. Рецепт: красная рыба с/с -300г помидоры -2-3шт луковица -1шт соль – по вкусу черный перец – по вкусу зелень – по вкусу маринад для лука: сахар -1ч.л. соль -1/2ч.л. вода -2ст.л. уксус 9% -2ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И так приступаем, для начала подготовим лук. Лук очистим порежем полукольцами, если луковица крупная четверть кольцами. Берем любую малосольную красную рыбу, у меня семга я ее солю сама, рецептом я уже делилась на своем канале, для Вашего удобства ссылку на это видео оставляю в описание под видео. У меня 300 грамм, порежем соломкой или кубиками, как больше нравится. Свежие помидоры порежем дольками. Собираем салат, в миску кладем рыбу, добавляем помидор

Знаете, я всегда считал, что настоящее волшебство на кухне рождается на стыке простоты и изящества. Взять, к примеру, жульен. Для многих – это просто «грибочки под сыром в горшочке». Но для меня… это целая вселенная. Вселенная, где каждый ингредиент должен петь в унисон, где соус – это душа, а хрустящая корочка из сыра – её великолепное воплощение. Сегодня я хочу провести вас по этой вселенной, открыть секреты, которые годами оттачивал у плиты, и поделиться подробнейшими рецептами. От классики до смелых экспериментов. Готовы? Тогда начнём с основ. Секрет первый, и он решающий – соус. Бешамель? Да, но не сухой учебник. Это живая, дышащая основа. Равномерность нагрева, постоянное помешивание, терпение – вот три кита. Мука должна потерять сырой вкус в масле, но ни в коем случае не подгореть. Молоко – быть тёплым, чтобы не образовывалось комков. И главное – нежность. Соус для жульена должен быть бархатистым, обволакивающим, а не густым как паста. Секрет второй – нарезка. «Жульен» – от фр