Елена Чернова(Сорокопуд)

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт

Самые вкусные кабачковые оладьи на сковороде. Простой рецепт на каждый день

Рецепт простой, без лишних хлопот. Главное — хорошо удалить лишнюю влагу из кабачков, тогда оладьи будут держать форму, останутся нежными внутри и получатся с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- Кабачки (или цукини, патиссоны) — 2 шт. (700–800 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — примерно 6–8 ст. л. (добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Укроп и/или петрушка — небольшой пучок
- Соль — около 1 ч. л. без горки (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Сметана
- Или майонез, смешанный с чесноком
Приготовление:
1. Если кабачки молодые, кожицу можно не очищать. Если она плотная, очищаю её. Кабачки мою и натираю на крупной тёрке.
2. Добавляю соль, хорошо перемешиваю и оставляю на 10–15 минут, чтобы кабачки пустили сок.
3. Тем временем мелко нарезаю зелёный лук, укроп и петрушку. Если зелёного лука нет, можно заменить его небольшим количеством репчатого или вовсе не добавлять.
4. Чеснок пропускаю через пресс или очень мелко рублю.
5. В отдельной миске соединяю яйца, зелень, чеснок и чёрный молотый перец. Всё хорошо перемешиваю.
6. С кабачков сливаю выделившийся сок и слегка отжимаю их руками. Если кабачки очень сочные, даю им постоять ещё 2–3 минуты и при необходимости снова немного отжимаю. Благодаря этому оладьи не будут растекаться по сковороде.
7. Соединяю кабачки с яичной смесью.
8. Постепенно добавляю муку, постоянно перемешивая. Её количество зависит от сочности кабачков. Масса должна получиться густой и медленно сползать с ложки.
9. Разогреваю сковороду и наливаю растительное масло так, чтобы оно равномерно покрывало дно.
10. Выкладываю массу столовой ложкой, слегка разравнивая каждую оладью.
11. Жарю на среднем огне примерно 3–4 минуты до румяной золотистой корочки.
12. Переворачиваю оладьи, уменьшаю огонь до минимального, накрываю сковороду крышкой и готовлю ещё около 5 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.
13. Готовые оладьи выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
14. Перед каждой новой партией обязательно перемешиваю кабачковую массу, так как она продолжает выделять сок. Если масса стала слишком жидкой, добавляю ещё немного муки.
15. Подаю оладьи горячими со сметаной или майонезом, смешанным с чесноком. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки — они менее водянистые, а оладьи из них получаются нежнее и вкуснее.
- Добавляйте муку постепенно, потому что даже одинаковые по размеру кабачки могут сильно отличаться по сочности.
- Учитывайте, что чеснок после жарки становится мягче по вкусу, поэтому его количество можно смело менять под свои предпочтения.
- Подавайте оладьи сразу после приготовления — пока они горячие, корочка остаётся особенно аппетитной и хрустящей.
- Попробуйте добавить в тесто немного тёртого твёрдого сыра, если захочется сделать вкус более насыщенным.
- Используйте для жарки рафинированное растительное масло без яркого запаха, чтобы оно не перебивало вкус кабачков.
- Подавайте к оладьям сметану с чесноком и свежей зеленью — такой соус, на мой взгляд, подходит к ним лучше всего.
А вы как готовите кабачковые оладьи — по классическому рецепту или добавляете сыр, чеснок, зелень или другие любимые ингредиенты? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #оладья #рецепт #зелень #сметана

Холодник на кефире — готовлю всё лето вместо окрошки

Ингредиенты:
- Свёкла отварная и охлаждённая — 3 шт. (примерно 400–500 г)
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца отварные и охлаждённые — 4 шт.
- Укроп — большой пучок
- Зелёный лук — большой пучок
- Кефир холодный — 1 л
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Минеральная вода холодная — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для этого рецепта все продукты должны быть хорошо охлаждёнными. Тогда холодник получится по-настоящему освежающим.
2. Свёклу, свежие огурцы и варёные яйца натираю на крупной тёрке.
3. Укроп и зелёный лук мелко нарезаю и сразу отправляю в кастрюлю. Зелени для этого супа не жалею — именно она придаёт ему особый летний аромат. Добавляю щепотку соли и слегка перемешиваю, чтобы зелень лучше раскрыла свой вкус и аромат.
4. Затем выкладываю в кастрюлю натёртые свёклу, огурцы и яйца.
5. Заливаю всё холодным кефиром. Отдельно смешиваю сметану с холодной минеральной водой до однородности и добавляю в кастрюлю. Всё хорошо перемешиваю.
6. Теперь пробую на вкус и добавляю соль и чёрный молотый перец. Количество соли и зелени всегда регулирую по своему вкусу, потому что многое зависит от кефира и самой зелени.
7. Перед подачей ставлю холодник в холодильник хотя бы на 30 минут. За это время он становится ещё вкуснее, а все ингредиенты успевают подружиться между собой.
8. Если готовите заранее, минеральную воду можно добавить непосредственно перед подачей — так она сохранит свою свежесть и лёгкость.
Одним своим видом такой холодник уже создаёт летнее настроение. Суп выходит лёгким, освежающим и очень ароматным. В жаркий летний день лучше блюда просто не придумать. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте выбрать сладкую свёклу — от неё очень зависит итоговый вкус холодника.
- Добавьте чуть больше или чуть меньше минеральной воды, если любите суп погуще или, наоборот, более лёгкий.
- Ориентируйтесь на кислотность кефира: иногда её хватает с запасом, а иногда вкус получается мягче.
- Используйте огурцы с тонкой кожицей, тогда текстура супа будет особенно нежной.
- Дайте холоднику немного настояться в холодильнике — вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Подберите количество зелени под свой вкус, потому что именно она задаёт основной летний аромат.
- Попробуйте добавить немного больше сметаны, если любите более мягкий и сливочный вкус.
- Выберите слабогазированную минеральную воду, если хотите получить более деликатный вкус.
А у вас летом что появляется на столе чаще — окрошка или холодник? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#холодник #свекольник #суп #кефир #свекла