Юлия Каверина (Sydanova)

Вкуснее персиков и ананасов! Сладкая тыква на зиму!

Ингредиенты:
- Тыква сырая 1,5 кг
- Апельсин 1 шт
- Лимон 1 шт
- Сахар 300 гр (15 ст.л без горки)
- Лимонная кислота 1 ч.л (5 гр)
Стерилизовать банки 30 минут после закипания воды
Приготовление:
1. Я заранее очистила полтора килограмма свежей тыквы. Для этого рецепта подходит абсолютно любой её сорт. Нарезаю тыкву средними кусочками, приблизительно по 2-3 см. Сегодня я делаю заготовки на четыре пол-литровые банки.
2. Итак, нарезанную тыкву можно сразу выложить в удобную большую миску, чтобы затем без труда всё перемешать. Для рецепта нам также понадобится один крупный апельсин. Я его предварительно хорошо вымыла с содой и теперь нарезаю небольшими кубиками. Можете не беспокоиться — никакой горечи из-за цедры не будет. Подготовленный апельсин выкладываем в миску к тыкве.
3. Следом таким же образом нарезаем один небольшой лимон. Обратите внимание: все цитрусовые предварительно лучше промыть с содой, чтобы убрать пестициды и грязь. Нарезанный лимон также добавляем к тыкве.
4. Теперь добавляем к этим ингредиентам 300 г сахара (это 15 столовых ложек без горки) и 1 чайную ложку лимонной кислоты (примерно 5 г). Всё это тщательно перемешиваем, чтобы кислота и сахар равномерно распределились, и тыква хорошо пропиталась. Количество ингредиентов подобрано идеально, поэтому вкус будет сбалансированным — кисло-сладким и приятным. По желанию можно добавить немного ванили, если вам нравится её вкус.
5. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, оставляем тыкву с цитрусами на 3-5 часов, чтобы она пустила сок. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы выделилось как можно больше сока.
6. У меня прошло около 5 часов и выделилось много ароматной жидкости. Это сделает наши заготовки ещё вкуснее. Теперь осталось разложить тыкву по банкам и простерилизовать их.
7. Я подготовила пол-литровые банки — мне понадобится четыре. Для удобства использую расширитель горлышка и выкладываю тыкву в каждую банку почти доверху. В процессе можно слегка уплотнять содержимое. Маринад, который остался в миске, разливаю по банкам — у меня его как раз хватает, чтобы заполнить все банки.
8. Теперь понадобится большая кастрюля. Дно я предварительно выстелила кухонным полотенцем и выставляю банки на полотенце.
9. Заливаю в кастрюлю холодную воду так, чтобы вода покрыла банки до плечиков, но не выше. Включаю плиту на максимальный огонь и довожу воду до кипения. Стерилизую банки 30-35 минут. В процессе стерилизации ничего трогать не нужно, огонь убавлять тоже не следует — банки должны хорошо прокипеть.
10. Когда банки остынут, хорошенько их закатываю.
Тыква получается невероятно вкусной, ароматной, сочной и просто непревзойдённой. Зимой, когда хочется чего-то сладкого и фруктового, эта баночка тыквы будет как нельзя кстати.
А вы бы подали такую тыкву как самостоятельный десерт или добавили её в пирог? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тыква #заготовка #десерт #апельсин #рецепт

МАРИНОВАННЫЕ ВЕШЕНКИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 кг. вешенки;⠀
600мл. воды;⠀
2 ст. л. соли;⠀
1 ст. л. сахара;⠀
50мл. уксуса;⠀
5 горошков душистого перца;⠀
5 горошков чёрного перца;⠀
3 лавровых листа.⠀
⠀
моем грибочки и срезаем корешки, если они есть. У меня обычно отходов почти нет, все длинные ножки грибочков оставляю как есть;
укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой, даем закипеть. Не думайте, что воды мало, грибы дадут сок;
добавляем соль, сахар и специи. Вешенки должны покипеть на медленном огне 30 минут;
вливаем уксус и ещё даем им покипеть 5 минут;
когда грибочкам остынут, переложить их в баночки и убрать в холодильник. Кушать их можно сразу.
БЫСТРЫЕ И ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
По-моему, нет такого человека, который не любил бы маринованные грибы.
Это отличная закуска для праздничного стола.
Грибы, маринованные в домашних условиях - отличный вариант,т.к. мы можем быть уверены, что в них нет никаких добавок, усилителей вкуса и т.д.
1 кг. шампиньонов;
1,5 стакана воды;
1 ст. л. сахара с горкой;
1 ст. л. соли с горкой;
2 ст. л. уксуса 9%;
2 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
1 гвоздика;
1 зубчик чеснока (нарезать лепестками).
шампиньоны хорошо помыть;
налить в кастрюлю воды и добавить все специи, соль, сахар и уксус,чеснок,засыпать грибы и довести до кипения;
варить на медленном огне 20 минут;
пересыпать грибочки в баночки и дать остыть.Убрать в холодильник. После остывания они уже готовы к употреблению.
с 1 кг. мелких шампиньонов выход 2 баночки по 0,5л.

Помидоры-армянчики на зиму: пряные, сочные и в меру острые

Ингредиенты:
- плотные помидоры — 2,5 кг;
- сладкий перец — 3 шт.;
- острый перец — 1–2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- кинза — ⅓ пучка;
- петрушка — ⅓ пучка;
- базилик — ⅓ пучка;
- соль — 1 ст. л. без большой горки;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус 9% — по 2 ст. л. на каждую литровую банку;
- кипящая вода — при необходимости.
Приготовление:
1. Для этой заготовки я выбираю плотные мясистые помидоры, лучше всего подходят сливовидные. Мою их, удаляю места крепления плодоножек и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Сладкий перец очищаю от семян и перегородок. У острого перца семена оставляю, если хочу получить более жгучую закуску. Для мягкой остроты семена лучше удалить. Сладкий и острый перец вместе с очищенным чесноком измельчаю в блендере. Можно пропустить всё через мясорубку.
3. Кинзу, петрушку и базилик промываю, хорошо обсушиваю и очень мелко рублю ножом.
4. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладываю половинки помидоров. Добавляю измельчённые перцы с чесноком, зелень, соль и сахар. Осторожно, но тщательно всё перемешиваю, чтобы пряная заправка распределилась по помидорам.
5. Оставляю заготовку при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок, а зелень, чеснок и перец раскроют свой аромат. Запах здесь стоит такой, что хочется попробовать закуску сразу, но всё-таки часть урожая нужно сохранить к зиме.
6. Помидоры вместе с заправкой раскладываю по подготовленным литровым банкам. Половинки стараюсь укладывать срезом к стеклу — так они особенно красиво смотрятся. Оставшийся в тазу сок равномерно распределяю между банками. Если жидкости получилось недостаточно, доливаю кипящую воду до плечиков.
7. Дно большой кастрюли застилаю салфеткой или полотенцем. Ставлю банки, прикрытые крышками, и наливаю достаточно тёплую воду до плечиков. После закипания воды стерилизую литровые банки 15 минут.
8. Осторожно достаю банки из кастрюли и в каждую вливаю по 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Если жидкость не доходит до верха, доливаю немного кипящей воды. Герметично закрываю банки, переворачиваю на крышки, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания. Выход: примерно 3 литровые банки
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и не перезревшие помидоры, чтобы половинки лучше сохранили форму.
- Регулируйте остроту количеством жгучего перца и наличием семян: для деликатного вкуса достаточно одного очищенного стручка.
- Учитывайте, что размер пучков зелени бывает разным: в общей сложности понадобится примерно 50–70 г кинзы, петрушки и базилика.
- Перемешивайте помидоры аккуратно, чтобы не помять половинки и не превратить мякоть в пюре.
- Считайте указанный выход ориентировочным: количество банок может немного измениться в зависимости от размера помидоров и плотности их укладки.
- Распределяйте образовавшийся сок между банками поровну, поскольку именно в нём находятся соль, сахар и ароматная заправка.
- Доливайте только необходимое количество воды, чтобы вкус маринада не получился слишком слабым.
А вы пробовали заготавливать такие помидоры-армянчики? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #маринад #рецепт