Маргарита Уразовская

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО», КАК В ДЕТСТВЕ

Один из самых любимых десертов. Этот нежный торт с воздушным суфле и шоколадной глазурью до сих пор вызывает ностальгию у многих. Ловите проверенный рецепт – готовьте и радуйте своих близких! ***ИНГРЕДИЕНТЫ:*** БИСКВИТ: 🥚 Яйца – 2 шт. 🧂 Соль – щепотка 🍬 Сахар – 50 г 🍞 Мука – 70 г СУФЛЕ: 🧈 Сливочное масло – 100 г 🥛 Сгущённое молоко – 50 г 🥚 Белки – 130 г (примерно от 4 яиц) 🍬 Сахар – 270 г 💧 Вода – 100 мл 🌱 Агар-агар – 8 г ГАНАШ: 🍫 Шоколад – 150 г 🥛 Сливки 33% – 100-150 мл ***ПРИГОТОВЛЕНИЕ:*** 1. ***Бисквит.*** Взбейте яйца с щепоткой соли и сахаром до густой пены. Постепенно добавьте муку, аккуратно перемешивая. Распределите тесто тонким слоем на противне, застеленном пергаментом, и выпекайте при 180°C минут 10. Дайте коржу остыть. 2. ***Крем для суфле.*** Взбейте масло со сгущенкой до воздушности. Белки начните взбивать на низкой скорости до мягких пиков. Агар-агар залейте небольшим количеством теплой воды (примерно 30 мл), чтобы разбух. 3. ***Сироп.*** В сотейнике соедините сахар и воду, варите сироп, добавив набухший агар-агар. Готовьте до состояния тягучего сиропа. Вливайте горячий сироп в белки при максимальной скорости миксера, продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и устойчивой. Затем добавьте масляный крем, аккуратно перемешивая на низкой скорости миксера. 4. ***Сборка торта.*** Поставьте бисквит в разъемную форму диаметром 18 см, пропитайте его сладкой водой (например, вода с сахаром). Оберните бортики формы ацетатной пленкой и сверху равномерно выложите готовое суфле. Уберите в морозилку примерно на час. 5. ***Ганаш.*** На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад, добавьте сливки и перемешайте до однородности. 6. Когда суфле застынет, выньте форму и уберите пленку. Полейте торт готовым ганашем, аккуратно разровняйте ножом или лопаткой. Вот и всё! Нежный торт «Птичье молоко» готов. Красивый в разрезе, вкусный и очень домашний. Попробуйте и убедитесь сами!