Лилия Уразаева (Денисенко)

Эта закуска из перцев сведёт вас с ума!

Перцы отправляем в духовку на 10 минут — пусть запекутся. Достаём, даём немного «отдохнуть» (чтобы легко снималась шкурка), а затем аккуратно очищаем от кожицы. Нарезаем запечённые перцы полосочками...
Добавляем:
- уксус - 1 ч.л.,
- оливковое масло - 2 ст.л.,
- соль, перец - по вкусу
- чесночок - 1 зуб.,
- и любимую зелень — у меня это ароматная кинза.
Подаём на поджаренном чёрном хлебе с творожным сыром.
Ммм... друзья, это настоящее объедение!
Рекомендации:
- Лучше всего подойдут мясистые жёлтые или красные перцы — у них насыщенный вкус.
- Запекать можно и на гриле или сковороде-гриль, если хочется лёгкого аромата дыма.
- Вместо уксуса попробуйте бальзамический крем — получится благороднее на вкус.
- Зелень можно заменить на базилик, петрушку или укроп — по вкусу.
#закуска #перец #рецепты #кулинария

Торт «12 ложек» – самый лёгкий и вкусный десерт без весов!

Ингредиенты (форма 20 см)
- Яйца (средние, комнатной температуры) – 3 шт.
- Сахар – 12 ст. л.
- Мука (просеянная) – 12 ст. л.
- Разрыхлитель – 10 г (1 ч. л. с небольшой горкой)
- Соль – щепотка
- Лимон – ½ шт. (цедра и 1 ст. л. сока)
- Растительное масло (без запаха) – 12 ст. л.
- Молоко (комнатной температуры) – 12 ст. л.
- Сахарная пудра – для украшения
Приготовление:
- В глубокой миске соединяем яйца, сахар и соль. Взбиваем венчиком или миксером на средней скорости до растворения сахара (около 2 минут).
- Добавляем молоко и растительное масло, перемешиваем до однородности.
- Снимаем цедру с половины лимона на мелкой тёрке.
- Отжимаем 1 ст. л. лимонного сока.
- Добавляем цедру и сок в тесто, перемешиваем.
- В отдельной миске просеиваем муку вместе с разрыхлителем.
- Постепенно вводим муку в жидкую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
Совет: Тесто должно получиться гладким, без комочков, по консистенции напоминать густую сметану.
- Разогреваем духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев, без конвекции).
- Форму (20 см) застилаем бумагой для выпечки или смазываем маслом и присыпаем мукой.
- Выливаем тесто в форму, слегка постукиваем дном по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Выпекаем 35-40 минут, проверяя готовность зубочисткой (должна выходить сухой).
- Даём торту остыть в форме 10 минут, затем вынимаем на решётку.
- После полного остывания посыпаем сахарной пудрой.
Полезные советы:
Не перебивайте яйца! Взбивать их достаточно до растворения сахара — иначе торт может осесть после выпекания.
Молоко и яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто не поднимется равномерно.
Лимонный сок придаёт лёгкую кислинку, но его можно заменить апельсиновым соком или 1 ч. л. ванильного экстракта.
Если хотите более влажный торт, можно пропитать его сиропом из сахара и лимонного сока.
Добавьте изюм, орехи или шоколадные капли в тесто для разнообразия.
Этот итальянский торт – идеальный десерт на каждый день. Он быстро готовится, не требует сложных ингредиентов, а благодаря лимонной цедре и мягкой текстуре получается вкусным и ароматным. Попробуйте и напишите в комментариях, как вам этот рецепт!
#торт #рецепты #бисквит #кулинария

Сдобное тесто для пирожков с любой начинкой. Пирожки с ливером.

Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 15 гр дрожжей
- 2 яйца (-0,5 на смазывание)
- 50 гр сахара
- 40 гр сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 6 гр соли
- 500-520 гр муки
Начинка:
- 500-550 гр ливера
- Температура выпечки: 190 градусов
- Время выпечки: 18 минут
Приготовление:
1. Тесто сдобное, поэтому в первую очередь ставлю опару. В миску для замеса выливаю тёплое молоко температурой 30–35 градусов, добавляю дрожжи. У меня 15 г прессованных, если будете использовать сухие активные, берите их в 2,5 раза меньше. Они хорошо выдерживают брожение, не теряют силу так быстро, как быстродействующие сухие.
2. Всё хорошо перемешиваю до полного растворения дрожжей и добавляю муку – беру столько же, сколько и молока, то есть 200 мл молока и 200 г муки. Перемешиваю до однородности. Опара должна получиться густоватой, гладкой, без комочков муки.
3. Накрываю и оставляю на полчаса для подъёма, но время может зависеть от температуры на кухне – если прохладно, процесс займёт дольше.
4. Пока опара подходит, подготовлю остальные продукты. Для сдобы понадобится всего два яйца, но одно я перемешиваю до однородности и половину оставляю для смазывания пирожков. Добавляю в оставшееся яйцо соль, сахар, немного перемешиваю. Если остаются маленькие комочки – не страшно, в тесте они разойдутся. Когда сахар полностью растворился, отставляю смесь в сторону и жду, пока подойдёт опара.
5. Через 30 минут опара хорошо поднялась, увеличилась в объёме больше чем в два раза, стала пышной и пористой – можно замешивать тесто. Выливаю в неё сдобную смесь, хорошо перемешиваю до полного соединения.
6. По рецепту нужно взять 500–520 г муки, у меня 520 г – это с учётом той, что ушла в опару. Сразу высыпаю не всю, немного оставляю, чтобы добавить по необходимости. Вначале перемешиваю ложкой, затем продолжаю вымешивать руками. Тесто собирается в комочек, нет сухих крошек, но оно ещё мягкое, не всё масло вмешалось, поэтому продолжаю замес в миске, пока масло полностью войдёт в тесто.
7. Получается мягкое, сдобное, жёлтоватое тесто, но его ещё нужно хорошо вымесить. Если муки немного не хватило, слегка присыпаю стол и продолжаю замес. Важно не спешить вмешивать всю муку, указанную в рецепте. Её качество у всех разное, поэтому количество может немного отличаться. Если у вас есть тестомес, он отлично справится с этой задачей. Тесто пока ещё слегка липкое, поэтому в конце замеса его нужно отбить – это займёт 1–2 минуты. Отбиваю до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
8. Когда тесто стало гладким, совсем не липким, оно полностью готово. Подкатываю его в шар, смазываю миску растительным маслом, чтобы не прилипало, накрываю и оставляю на 40–50 минут.
9. Прошло 40 минут, тесто отлично подошло. Делаю ему обминку – коврик ничем не смазываю, месить не нужно, просто обминаю, выпуская лишний воздух. Тесто очень мягкое, пузырится под руками, нежное, шелковистое.
10. Снова накрываю и оставляю ещё на подъем. Через 40 минут тесто снова хорошо подошло, теперь можно его разделывать.
11. Коврик слегка смазываю маслом, беру масло без запаха. Делаю обминку, подкатываю в жгутик и делю на 18 кусочков по 50 г. Из этой порции продуктов получается 900 г теста. Каждый кусочек округляю в плотный шарик, сразу выдавливаю большие пузырьки воздуха, подтягиваю края к середине и прижимаю. Потом на ладошке собираю в узелок, защипываю и подкатываю.
12. Хорошо подкатанные шарики дают ровные лепёшки одинаковой толщины, чтобы при раскатке тесто не оказалось слишком тонким в одном месте и не порвалось. Накрываю заготовки и оставляю минут на 10 – тесто должно отдохнуть, клейковина расслабится, тогда будет легче раскатываться.
13. Раскатываю лепёшки по очереди – начинаю с тех, что подкатывала первыми. Коврик снова слегка смазываю маслом. Даю лепёшкам немного полежать на воздухе, чтобы они сверху слегка подсохли – так они меньше липнут.
14. Сегодня пирожки будут с ливером, но это тесто подходит для любой начинки – сладкой или солёной. Если начинка сладкая, можно ароматизировать тесто ванильным сахаром, экстрактом ванили, цедрой лимона или апельсина. Начинку кладу по полной столовой ложке с горкой, стараюсь не попадать на края теста, чтобы они были чистыми – так пирожки легче слепляются.
15. Леплю пирожки в форме лодочек – сначала соединяю середину, потом края, аккуратно прохожу по шву, делаю тонкий гребешок. Главное – не натягивать слишком много теста на шов, чтобы он не был слишком толстым. Перекладываю пирожки на противень, оставляя расстояние между ними, накрываю плёнкой и даю расстояться 20–25 минут. Затем аккуратно смазываю их оставшейся половиной яйца, стараюсь не надавливать кисточкой, чтобы тесто не осело.
16. Только после этого включаю духовку – разогреваю её до 190 градусов. Пока она нагревается, яйцо на пирожках подсыхает, и они будут более румяными. Выпекаю 18 минут при температуре 190 градусов на втором уровне духовки снизу, режим верх-низ, без конвекции – она подсушивает дрожжевую выпечку, и пирожки получаются менее мягкими.
Готовые пирожки выходят очень красивыми, ароматными, с глянцевой корочкой. Даже несмотря на то, что я смазывала их не желтком, а целым яйцом, они получились яркими.
После выпечки они горячие, с тонкой корочкой, которая при остывании станет такой же мягкой, как всё тесто. Если ваша духовка подсушивает корочку, накройте пирожки полотенцем на 5 минут – так они немного пропарятся и станут ещё мягче. Храню пирожки в пищевом контейнере под крышкой – в таком виде они долго остаются свежими.
#пирожки #тесто #дрожжевоетесто #рецепты #кулинария