Елизавета Катаниди-Параскевопуло

«МАНЗАНЫ» — ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты:
Баклажаны — 15 кг
Морковь — 5 кг
Перец болгарский — 2 кг
Петрушка — 500 г
Чеснок — 500 г (можно до 1 кг по вкусу)
Соль — 4 горсти
Приготовление:
Баклажаны вымойте, аккуратно отрежьте плодоножку с одной стороны и сделайте надрез примерно на 5 см.
Отварите отдельно маленькие и крупные баклажаны до готовности.
Остудите в проточной холодной воде, выложите рядами на наклонную доску, прижмите сверху другой доской и положите груз, чтобы стек сок.
Для начинки: морковь натрите на крупной тёрке, в казане разогрейте 2 стакана масла и потушите морковь на сильном огне 5–10 минут, затем остудите.
Болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок пропустите через мясорубку или выдавите на чеснокодавке, петрушку измельчите.
Всё соедините, посолите и перемешайте.
Начините баклажаны, укладывая их плотно в ведро или бочонок, накройте и поставьте под груз.
Через 3 дня, когда они укиснут, разложите по банкам и закройте капроновыми крышками.
Советы:#заготовки #баклажаны #рецепты