Μαρία Κακουσάτζε

Слойки с мясом за 30 минут — ужин, который спасёт любой вечер

Ингредиенты
Слоёное тесто бездрожжевое (готовое) — 1 кг (4 пласта)
Фарш мясной (свинина+говядина) — 800 г
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Соль — 1 ч. ложка с горкой
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Специи по вкусу (паприка, кориандр или хмели-сунели) — по желанию
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Масло сливочное — 20 г (для смазывания готовых слоек)
Зелень свежая (укроп, петрушка) — пучок (по желанию)
Приготовление
Достаю тесто из морозилки за час до приготовления — оно должно разморозиться при комнатной температуре, но оставаться холодным. Горячее тесто слоится хуже.
Лук чищу, нарезаю мелким кубиком, почти в кашицу — так он не хрустит в готовых слойках и отдаёт весь сок мясу. Смешиваю фарш с луком, солью, перцем и специями. Добавляю мелко нарезанную зелень, если есть. Вымешиваю начинку руками до однородности, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Пласт теста толщиной 3–4 мм нарезаю на квадраты размером примерно 12х12 см. Раскатываю их слегка, чтобы не порвать слои — буквально по 2–3 движения скалкой в каждую сторону.
На середину каждого квадрата выкладываю 1–2 столовые ложки фарша, формирую небольшую прямоугольную лепёшку. Заворачиваю противоположные края внахлёст, хорошо защипываю по бокам — важно, чтобы сок не вытекал при выпечке. Похоже на конвертик или маленькую «книжечку».
Каждую слойку вилкой аккуратно прокалываю сверху в 2–3 местах — это выпускает пар, и начинка остаётся сочной, а тесто не рвётся.
Застилаю противень пергаментом, выкладываю слойки на небольшом расстоянии друг от друга. Яйцо взбиваю вилкой и кисточкой смазываю верх каждой слойки — это даст красивый золотистый цвет.
Выпекаю при 180 градусах 25–30 минут (не при 160, как указано в оригинале — при 160 тесто не подрумянится). Готовность определяю по цвету — они должны стать золотисто-коричневыми, как булочки из любимой пекарни.
Как только достаю из духовки, сразу смазываю их кусочком сливочного масла — это придаёт тесту глянцевый блеск и дополнительную нежность. Даю постоять 5 минут, чтобы сок внутри распределился и не обжёг язык.
Важные технологические моменты
Лук нарезаю максимально мелко, иначе он может остаться сыроватым внутри — слойки пекутся недолго.
Начинку не пересаливаю и не перебарщиваю с луком — фарш пускает сок, и важно, чтобы он не вытекал при запечатывании.
Тесто раскатываю минимально — оно уже готовое, и сильно тонкое может порваться, а начинка вывалится.
Выпекаю при 180 градусах, а не при 160, потому что при низкой температуре тесто не становится слоистым и хрустящим.
Смазываю маслом только после выпечки — если смазать до, масло пригорит и даст горечь.
Подаю с томатным соусом или сметаной, посыпав свежей зеленью. Отлично идут с лёгким салатом из огурцов и помидоров. А если остались на утро — разогреваю в микроволновке с чашкой воды (чтобы не засохли) или в духовке 5 минут при 150 градусах. Они снова как свежие.Пишите — обсудим!

ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ!

Наконец-то нашла правильный рецепт пышных оладушек без дрожжей!
Для приготовления необходимо взять:
Кефир теплый. - 500 мл.
Яйцо - 1 шт.
Мука - примерно 430 грамм.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Ванилин - по желанию.
Сода - 0,5 ч.л.
Растительное масло для жарки.
Кефир немного подогреваем. Добавляем яйцо, соль, сахар, перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем, получится довольно густое тесто. 1 ст.л. муки смешиваем с содой и добавляем в тесто, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. После этого тесто не мешаем. Выкладываем тесто с помощью ложки и обжариваем оладушки до золотистого цвета с двух сторон, крышкой не накрываем.
Приятного аппетита!

Картофельные шанежки (калитки)

Для теста понадобится:
• 1 пачка маргарина ("Хозяюшка", 200 гр.) Можно заменить на сливочное масло по желанию.
• 1 стакан кефира или простокваши (200 гр.)
• 0,5 ч.л. соли.
• 1 пакет разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды.
• 300 гр. муки (может понадобиться немного больше, смотрите по консистенции при замесе).
Сначала размягчите маргарин, затем добавьте кефир и замесите мягкое, эластичное тесто. Уберите его в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно отдохнуло. После этого тесто станет легче раскатывать. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.
Для начинки:
• Сварите картофельное пюре и добавьте в него сливочное масло по вкусу.
Тесто разделите на небольшие шарики (размером чуть больше грецкого ореха) и раскатайте их толщиной примерно 1,5-2 мм. На каждую лепешку уложите толстый слой картофельного пюре, затем подверните края. Сверху смажьте взбитым яйцом со сметаной для красивой золотистой корочки. Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 180°C до золотистой корочки, примерно 15 минут.
Готовые шанежки щедро смажьте сливочным маслом. Особенно они вкусны с холодным молоком!
Подписывайся! Кнопочка внизу