Свернуть поиск
Фильтр
поделилась публикацией
Оставляю мясо в этом маринаде на ночь: утром оно уже другое
Лук в маринад. Не для запаха. Для структуры мяса.
Один раз оставила свинину в луковом соке на ночь, и утром кусок был другим уже сырым: нож входил легче, волокна стали мягче. С тех пор этот маринад делаю даже для плотной лопатки. Лук здесь работает не как обычная добавка к шашлыку. В соке есть кислота и ферменты, которые постепенно размягчают волокна. Масло удерживает влагу внутри, а немного минералки помогает маринаду пройти глубже. Главное — не держать мясо слишком долго. Если оставить больше суток, поверхность станет рыхлой. — Свинина (шея или лопатка) — 2 кг (шея сочнее, лопатка плотнее, но тоже подходит)
— Лук репчатый — 700–800 г (меньше не беру, нужен именно сок)
— Масло растительное — 4 ст. л. (без запаха)
— Соль — 1,5 ч. л. (сразу много не кладу, мясо станет плотнее)
— Чёрный перец — 1 ч. л. крупного помола (мелкий почти не чувствуется)
— Паприка — 1 ч. л. (даёт цвет корочке)
— Кориандр — 1 ч. л. (растираю руками, запах сильнее)
— Яблочный уксус — 1 ст. л. (9% слишком резкий,
Показать еще
64 комментария
525 раз поделились
8.8K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
1122
- Анатолий Чернышовпос. Речушка (Нижнеилимский район)
- Михаил Гусаковскийг. Братск (Иркутская область)
- Александр ТрифоновМосква
- Вероника Танцырева ( Папроцкая )пос. Падун (г. Братск)
- Данил СысолятинКрасноярск
211
- Детский сад, пос. Каймоновский при Видимской СОШ47 подписчиков
- Zmievskie87751 подписчик
- МакSим151381 подписчик
- Валерия366781 подписчик
- Едим Дома с Юлией Высоцкой318272 подписчика
Правая колонка