Валентина Помыткина (Петрова)

И 20 БАНОК БУДЕТ МАЛО! СОЧНЫЙ «МАНГО» ИЗ ТЫКВЫ НА ЗИМУ - ДА ЕЩЁ И ПОЛЕЗНО

Нам нужно:
- Тыква — 3 кг (чистый вес)
- Апельсин — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Лимонная кислота — 10 г
- Сахар — 600 г
- По желанию: розмарин
Подготовка тыквы
Берём тыкву весом чуть больше 3 кг (нам нужно чистого веса примерно 3 кг). Очищаем, разрезаем пополам, ложкой удаляем семена и волокна. Нарезаем кубиками (можно полосками, но кубики удобнее). Я часто использую такую заготовку и для тортиков — очень вкусно!
Подготовка цитрусовых
- Из трёх апельсинов: один нарезаем кубиками прямо с цедрой,
- С двух снимаем цедру, мякоть тоже нарезаем кубиками.
- Лимон также измельчаем небольшими кубиками вместе с цедрой.
Смешиваем тыкву с цитрусами, добавляем лимонную кислоту и сахар. Всё хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время апельсины пустят сок и пропитают тыкву ароматом. Запах и вкус тыквы практически не чувствуется. Я перемешиваю массу несколько раз.
Заготовка
Берём чистые банки (у меня объёмом 800 мл).
- Часть банок заполняю смесью с апельсинами,
- Часть — только тыквой.Оставшиеся лимон и апельсин складываю в баночку, отправляю в холодильник — это получается отличный лимонный микс к чаю (так называемое «безотходное производство»).
Стерилизация
Банки ставим в кастрюлю, на дно обязательно кладём полотенце или решётку. Заливаем водой. С момента закипания стерилизуем 30 минут.
Плотно закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь.
На следующий день заготовка готова! Если честно, её можно есть сразу — мои дети одну банку слопали в тот же день.
- Если хотите более мягкую консистенцию (как для пюре) — можно стерилизовать дольше.
- Я делаю ровно 30 минут: тогда кубики получаются сочные, по вкусу и текстуре напоминают манго, с лёгкой цитрусовой ноткой.
Возможные нюансы рецепта
- С кислотой лучше не переборщить. В рецепте есть и лимон, и лимонная кислота — если апельсины кислые, вкус может получиться слишком «ядрёным». Я иногда уменьшаю лимонную кислоту или беру половину лимона.
- Цедра бывает капризной. Если апельсины или лимон покупные, на кожуре может быть воск. Чтобы не было горечи, я всегда обдаю их кипятком и чищу щёткой.
- Настаивание при комнатной температуре. Долго держать смесь не стоит: она может начать «бродить». Я оставляю максимум на 3 часа и обязательно несколько раз перемешиваю.
- По текстуре. После стерилизации кубики тыквы остаются плотненькими. Если хочется, чтобы было как мягкое пюре — можно проварить массу 5–10 минут перед закаткой.
- Вкус как у манго. Секрет в том, что цитрусы перебивают вкус тыквы — и получается приятный фруктовый вкус с лёгкой цитрусовой ноткой.
Рекомендации от Инги
- Я люблю добавлять в эту заготовку щепотку корицы или веточку розмарина — вкус получается ещё более «гурманский», с интересной пряной ноткой.
- Часть сахара можно заменить мёдом — тогда заготовка выйдет нежнее и полезнее, с карамельным оттенком во вкусе.
- Если хочется яркого цвета, выбирайте тыкву сорта «мускатная» — её мякоть более оранжевая и ароматная.
- Готовый «манго из тыквы» я часто подаю не только как закатку: он отлично подходит для кремов в торты, как начинка в пироги и даже как топпинг к сырникам.
- Очень вкусно добавить пару ложек такой заготовки в утреннюю овсянку или йогурт — получается быстрый и полезный десерт.
Зимой эта заготовка разойдётся на ура! Её можно добавлять в торты, салаты или есть просто ложкой.
#тыква #манго #заготовка #рецепты #кулинария