Валентина Мнушкина

Cамый вκyсный помидорный рецепт, давно таκ готовлю. Ρассол и лyκ yлетают моментально

Берeм:
• caлaтныe помидоры - розовый caлaтный, «Бычьe ceрдцe», жёлтый caлaтный
• cоль
• caxaр
• yκcyc
• подcолнeчноe мacло
• лyκ
• чecноκ
• yκроп
• пeтрyшκa
Τ. κ. эти помидоры рaстyт очень большими, то этот рецепт помогaет иx приготовить κyсочκaми для зимы.
Я готовилa в 0,5 л бaнκax - полyчилось 15 шт., помидор нyжно где-то 10 шт.
Итаκ, cначала приготовила маринад:
• на 3 л воды
• 3 cт. л. cоли
• 7 cт. л. cаxара
• 1 (250 г) cтаκан yκcycа
3аκипел и я оcтавила, чтобы он немного остыл.
B 0,5 л баночκи на дно:
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2 зyбκа чесноκа
• yκроп
• петрyшκа (веточκи)
• κольцами репчатый лyκ
Πомидоры режем на 5-6 частей (κрyпно), yκладываем в банκи и заливаем чyть подстывшим маринадом.
Cтерилизyем 15 мин, заκрyчиваем и yκрываем чем-то тёплым.

Аджика «Заманиха» — такая вкусная, что до зимы может и не достоять

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 8 шт.
- Чеснок — 5 головок (не зубчиков)
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 3 ст. л.
- Острый перец — 4 стручка
Приготовление:
1. Помидоры пропустите через мясорубку, переложите в большую кастрюлю, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Варите на среднем огне 1 час, периодически помешивая.
2. Болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Острый перец тоже измельчите. Если любите более яркую остроту — добавьте его вместе с болгарским перцем. Если предпочитаете более мягкий вкус, положите острый перец в самом начале варки вместе с помидорами.
3. Добавьте в кастрюлю болгарский перец и чеснок, всыпьте сахар и соль, хорошо перемешайте и варите ещё 15 минут.
4. Разлейте кипящую аджику по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранить такую аджику лучше в прохладном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелые, мясистые помидоры — тогда аджика получится гуще и насыщеннее, без лишней жидкости.
- Ориентируйтесь на остроту перца, ведь разные сорта отличаются очень сильно, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить или увеличить.
- Попробуйте аджику перед тем, как разливать по банкам: иногда помидоры бывают кислее или слаще обычного, и тогда вкус можно легко подправить солью или сахаром.
- Следите, чтобы масса не пригорала ко дну кастрюли, особенно ближе к концу варки, когда она становится заметно гуще.
- Используйте только целые банки и крышки без повреждений — так заготовка будет храниться намного надёжнее.
- Дайте аджике полностью настояться хотя бы 2–3 недели: за это время вкус станет более гармоничным, а аромат чеснока и перца раскроется намного лучше.
А вы какую аджику готовите чаще: острую, чтобы «с огоньком», или более мягкую, чтобы её ели всей семьёй? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях. И, конечно, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне», чтобы не пропускать новые проверенные рецепты.
#аджика #заготовка #помидор #перец #чеснок

Закрываю помидоры только так уже много лет: зимой рассол выпивают раньше самих помидоров

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — 2–3 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 2–3 шт. (по желанию)
- Базилик (зелёный или фиолетовый) — 2–3 небольшие веточки
- Болгарский сладкий перец — 1/2 шт.
- Острый перец чили — по вкусу (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 3–5 горошин
В каждую полуторалитровую банку:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (по желанию)
Для заливки:
- Кипяток — сколько потребуется.
Приготовление:
1. Помидоры помыла. Закрываю я обычно полуторалитровые банки. Приготовлю зелень. Беру хрен, листья сельдерея, укропчик. Беру также, если есть желание, можно положить листья вишни и смородины. Добавляю небольшие веточки базилика. Можно зелёный, можно фиолетовый.
2. А также мне понадобится перец чёрный горошком и душистый перец, чеснок, соль, сахар и уксус. Я обычно кладу либо уксусную эссенцию, либо 9%-й уксус. Банки помыла, перевернула, чтобы они стекли. Приготовила зелень. Зелень тоже обмыла, обсушила на полотенце, нарезала небольшими кусочками и накладываю зелень в банку.
3. На низ кладу зонтики укропа, листья хрена. Кладу душистый и чёрный перец горошком. Кладу 3–4 зубчика чеснока, потом укладываю помидоры. До середины банки доложила, добавляю листья сельдерея и базилика и половинку сладкого перца. Если любите острые помидоры, значит, можно добавить кусочек перчика чили. И так докладываю потом до конца баночки. Добавляю ещё пару зубчиков чеснока.
4. Пока накладывала помидоры, у меня закипела вода. Крутым кипятком залила помидоры и накрыла простерилизованными крышками. Дала постоять минут 15–20. За это время нагрела ещё такое же количество воды. Минут через 20 я воду выливаю. Не кипячу её второй раз.
5. Как только воду слила, в каждую банку положила по чайной ложке 70%-й уксусной эссенции, по столовой ложке без верха соли. Соль, конечно, не йодированную. И по 3 столовые ложки с горкой сахара. Поверьте, рассол получится обалденный. Я такие помидоры закрываю и в трёхлитровых банках на случай, если приезжают гости. Ну а для себя — в полуторалитровых. Рассол выпивается до последней капельки. Это очень вкусно.
6. Всё, как только разложила специи и разложила все ингредиенты, можно в каждую баночку добавить на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Хотя мы и положили уксусную эссенцию, но всё равно лимонная кислота тоже выступает как консервант. И заливаю опять крутым кипятком.
7. Закатываю под ключ или, если банки с винтовыми крышками, значит, плотно закрываю, переворачиваю, смотрю, чтобы не было подтёков. Баночку несколько раз встряхиваю, чтобы растворились сахар и соль. И также перевёрнутой укладываю либо на стол, либо у нас в кухне стоит старый диванчик, укладываю их лёжа на диван и хорошенько укутываю. Укутываю прямо толстым тёплым одеялом до остывания.
8. Где-то они у меня остывают сутки. После этого баночки достаю, они прекрасно стоят и дома в шкафу, но я храню обычно в подвале. Поверьте, получаются очень-очень вкусные помидоры. Готовы они будут где-то через 2–2,5 месяца. Просто ещё раз напоминаю: если закрываете помидоры с толстой кожицей, их обязательно накалывайте, иначе они очень плохо просаливаются.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после маринования.
- Накалывайте помидоры с толстой кожицей, тогда маринад быстрее проникнет внутрь, а сами плоды реже лопаются.
- Учитывайте, что количество сахара здесь довольно большое — именно оно делает вкус маринада мягким и сбалансированным.
- Используйте только каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а заготовка хорошо хранилась.
- Соблюдайте дозировку уксусной эссенции особенно внимательно — это очень концентрированный продукт, и лишнее количество может испортить вкус.
- Добавляйте лимонную кислоту только по желанию — при таком количестве уксусной эссенции заготовка и без неё обычно прекрасно хранится.
- Храните баночки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так вкус помидоров дольше остаётся насыщенным.
- Давайте помидорам хорошо настояться — через пару месяцев они становятся заметно вкуснее, чем сразу после приготовления.
А вы какой рецепт маринованных помидоров считаете самым удачным? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Не успевают остыть! Творожные кексы с изюмом исчезают с тарелки моментально!

Отличный десерт на скорую руку — творожный кекс
Ингредиенты:
Творог — 200 г
Мука — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Изюм — 150гр
Сметана — 2 ст.л.
Яйцо — 2 шт.
Масло сливочное -2 ст.л.
Сода — ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Инструкция:
Смешиваем все ингредиенты и выкладываем в форму (или формочки) для запекания, смазанную маслом. Выпекаем при 180 С до готовности. По желанию можете добавить изюм или сухофрукты.
Приятного аппетита!