Тамара Сможанкова (ПЕЧКУРОВА)

Мои любимые сладкие маринованные помидоры

Ингредиенты на 3 литровую банку (или три литровые):
Помидоры небольшие, лучше черри или плотные сливки, сколько войдёт
Чеснок по небольшому кусочку в каждый помидор
Душистый перец 3 горошины
Чёрный перец горошком 15 горошин
Лавровый лист 3 шт., или 1 шт. в литровую банку
Маринад на трёхлитровую банку (сколько жидкости поместится):
Сахар 200 г
Соль 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% 3 ст. л. (на литровую банку 1 ст. л.)
Кипяток сколько потребуется
Приготовление:
Помидоры хорошо моем и удаляем плодоножку. Каждый помидор нашпиговываем небольшим кусочком чеснока.
На дно стерильной банки кладём душистый перец, чёрный перец горошком и лавровый лист. По желанию можно добавить кусочек перца чили.
Плотно укладываем подготовленные помидоры.
Заливаем банку кипятком, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим рассол до кипения.
Если у вас три трёхлитровые банки, в каждую вливаем по 1 ст. л. уксуса 9%. Если один трёхлитровый бутыль, вливаем в него все 3 ст. л.
Заливаем кипящим маринадом, сразу закатываем, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Салат «Лето в банке» — моя любимая овощная заготовка из простых продуктов

Ингредиенты:
- Помидоры — 2–3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Красный болгарский перец — 600–700 г
- Лук — 600–700 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл (можно чуть больше)
- Уксусная эссенция 70% — 2–3 ч. л.
- Чеснок — 1 головка (или около 100 г)
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) — 100–150 г
- Перец горошком — по желанию
- Лавровый лист — по желанию
Приготовление:
1. Беру помидоры, где-то 2–3 килограмма. Помидоры стараюсь выбирать плотные, красные, вкусные, можно розовые, но самое главное — чтобы они были мясистые. Мою, удаляю плодоножки и режу крупными кусками.
2. Беру также килограмм огурцов. Огурцы можно взять любые: помельче, покрупнее — какие будут. Если огурчики крупные, можно их разрезать пополам и порезать полукольцами, примерно по полсантиметра толщиной. Если они не очень крупные, можно порезать просто колечками.
3. Также беру грамм 600–700 красного болгарского перца. Очищаю его от семян и режу соломкой.
4. Столько же беру лука. Лук режу: если не очень крупный — полукольцами, если крупный — четвертинками. Всё это вместе смешиваю в большой чашке.
5. Добавляю туда 2 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки сахара и всё это аккуратно перемешиваю.
6. Даю салату постоять где-то час-два, чтобы он пустил сок.
7. После этого добавляю в салат 100 мл, можно чуть больше, растительного масла и 2–3 чайные ложки уксусной эссенции 70%.
8. Добавляю также 1 головку или примерно 100 г чеснока, порезанного слайсами. Можно добавить зелень: петрушку, укроп, базилик. Всего примерно 100–150 граммов. Зелень режу некрупно. Базилик беру только листья — большие плотные стебли лучше не добавлять.
9. Всё хорошо перемешиваю и даю салату ещё немного постоять, чтобы овощи лучше пропитались.
10. Подготавливаю банки и крышки. Банки обязательно стерилизую. У меня банки объёмом 700 мл. Салат накладываю плотно, но сильно не утрамбовываю, чтобы овощи сохранили форму. Сначала раскладываю овощи без лишней жидкости.
11. Жидкости в чашке после настаивания получается много. Когда разложила салат по всем банкам, оставшийся сок равномерно распределяю по всем баночкам. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 7 банок по 700 мл.
12. После этого ставлю банки стерилизоваться. Накрываю их простерилизованными крышками и ставлю в кастрюлю. На дно кастрюли застилаю полотенце. Выставляю баночки, аккуратно заливаю водой по плечики и ставлю на средний огонь.
13. Как только вода в кастрюле закипела, накрываю крышкой и стерилизую банки примерно 15 минут. После этого аккуратно достаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания.
Кстати, забыла сказать: в каждую баночку, если любите, можно положить несколько горошин чёрного перца и половинку лаврового листа. Но это уже на любителя. Можно обойтись и без этого.
Салат получается очень вкусный, ароматный и совсем как свежий. Особенно хорошо зимой открыть такую баночку — будто кусочек лета вернулся на стол. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
А вы какие овощные салаты обязательно закрываете на зиму каждый год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #овощ #рецепт #зима

Квашеные огурцы на зиму — семейный рецепт без уксуса

Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы свежие — сколько войдёт в банку
- Листья смородины — несколько штук
- Листья вишни — несколько штук
- Листья дуба — несколько штук
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Зонтики укропа — несколько штук
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый стручковый перец — по вкусу (по желанию)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Соль каменная не йодированная — 2 ст. л. с горкой
- Холодная вода — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 1 час. Для засолки лучше выбирать небольшие, плотные огурчики.
2. Листья смородины, вишни, дуба и хрена промываем. Корень хрена нарезаем небольшими полосками. Чеснок режем слайсами.
3. На дно чистой 3-литровой банки кладём чёрный и душистый перец горошком, чеснок, часть зелени, лист хрена и корень хрена. Если любите острое — добавляем кусочек или целый стручок острого перца.
4. Укладываем огурцы. Первый ряд стараемся поставить вертикально и уложить максимально плотно. Крупные огурцы лучше разместить снизу, а небольшими заполнить пустоты. Следующие ряды также укладываем как можно плотнее, заполняя банку до самого верха.
5. В банку насыпаем 2 столовые ложки с горкой каменной не йодированной соли. Заливаем огурцы холодной водой до верха. Можно слегка встряхнуть банку, чтобы соль распределилась, или предварительно растворить соль в воде и залить готовым рассолом.
6. Оставляем огурцы для брожения. Накрываем банку крышкой (не закручиваем плотно) и ставим в тёплое место при комнатной температуре. Под банку обязательно ставим тарелку или мисочку, потому что во время брожения рассол может вытекать. Оставляем огурцы кваситься примерно на 2,5 суток.
7. После окончания брожения аккуратно сливаем рассол из банки. Сливаем так, чтобы стекла вся жидкость. Удобно использовать специальную крышку с отверстиями или сделать отверстия в обычной пластиковой крышке. Рассол переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
8. Так как во время брожения часть рассола могла вытечь, при необходимости добавляем немного воды (примерно полстакана) и небольшую щепотку соли. Снова доводим рассол до кипения.
9. Заливаем банки. Чтобы банка не лопнула от перепада температуры, ставим её в металлическую миску. Можно положить сверху ложку и постепенно наливать горячий рассол по ложке. Заливаем банки кипящим рассолом до самого верха, чтобы он немного вытекал.
10. Закрываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми. Переворачиваем банки, проверяем, чтобы не было протечек, и оставляем до полного остывания. После остывания банки моем от следов рассола и убираем на хранение в погреб или кладовку. Хранить лучше в прохладном тёмном месте, вдали от отопительных приборов.
Такие огурцы отлично подходят как закуска, а ещё для приготовления салатов, окрошки, рассольников и других домашних блюд.
Очень вкусный салат получается, если добавить к ним тонко нарезанный лук и немного душистого растительного масла. Дать немного постоять — и получается настоящая домашняя закуска. И самое главное — без уксуса и консервантов, только естественное брожение. Приятного аппетита!
А вы раньше квасили огурцы или в вашей семье всегда делали маринованные с уксусом? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #рецепт #консервация #закуска

Яблок не жалею — шарлотка получается сочной, пышной и с хрустящей корочкой

Особенно вкусно получается с кисло-сладкими яблоками — они прекрасно оттеняют сладость теста. А если добавить немного корицы, аромат на кухне будет такой, что домашних к столу звать точно не придётся.
Ингредиенты:
- Яйца крупные — 4 шт.
- Сахар — 160–200 г
- Мука — 150 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600–700 г)
- Лимонный сок — 1–2 ч. л., по желанию
- Корица — 1 ч. л., по желанию
- Ванильный экстракт — 1 ч. л., по желанию
- Сливочное масло — немного для смазывания формы
- Сахарная пудра — по желаниюПриготовление:
1. Подготовьте разъёмную форму диаметром 22 см. Дно застелите пергаментом, затем слегка смажьте дно и бортики сливочным маслом.
2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Если кожица тонкая, её можно оставить. Нарезать яблоки можно и кубиками — здесь выбирайте, как вам больше нравится. Чтобы они не темнели, слегка сбрызните лимонным соком. Для шарлотки особенно хорошо подходят плотные кисло-сладкие яблоки.
3. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Если яблоки сладкие, достаточно 160–180 г сахара, а для более кислых можно взять до 200 г. По желанию добавьте ванильный экстракт.
4. Взбивайте яйца с сахаром миксером около 5 минут. Масса должна заметно увеличиться в объёме, посветлеть и стать пышной. Хорошо взбитые яйца здесь особенно важны — именно они помогают шарлотке получиться воздушной.
5. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в яичную массу. Аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх, только до исчезновения сухой муки. Долго перемешивать тесто не нужно, чтобы сохранить его воздушность. На этом этапе по желанию можно добавить корицу.
6. Добавьте подготовленные яблоки и осторожно перемешайте, чтобы они равномерно распределились в тесте.
7. Переложите тесто с яблоками в подготовленную форму и аккуратно разровняйте. Сверху по желанию присыпьте корицей.
8. Поставьте шарлотку в заранее разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 45–55 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и начинайте проверять готовность примерно с 40–45 минуты.
9. Если верх начнёт слишком быстро румяниться, ближе к концу выпечки аккуратно прикройте форму фольгой.
10. Проверьте готовность деревянной шпажкой: прокалывайте там, где больше теста, а не яблок. Шпажка должна выходить сухой, без следов сырого теста.
11. Готовой шарлотке дайте постоять в форме примерно 10–15 минут, затем аккуратно освободите её от бортиков и переложите на решётку или блюдо. После остывания по желанию присыпьте сахарной пудрой.
Получается очень домашняя шарлотка: сверху тонкая румяная корочка, внутри нежное воздушное тесто и много сочных яблочных долек. А сочетание яблок, ванили и корицы — та самая классика, которая особенно хороша с чашкой горячего чая. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для шарлотки плотные кисло-сладкие яблоки — слишком мягкие и сочные могут дать много влаги, и мякиш вокруг них получится влажноватым.
- Учитывайте размер яиц — если они небольшие, четырёх может оказаться маловато для 150 г муки, поэтому здесь лучше брать именно крупные.
- Ориентируйтесь на сладость яблок, когда отмеряете сахар — с очень сладкими плодами мне вполне хватает 160–180 г.
- Старайтесь использовать яблоки примерно одинаковой нарезки — тогда они равномернее пропекутся и в готовой шарлотке не останется слишком крупных влажных участков.
- Учитывайте, что разрыхлитель здесь скорее подстраховка — при хорошо взбитых яйцах шарлотка поднимается и без него, но с ним результат получается стабильнее.
А у вас есть свой секрет идеальной шарлотки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#шарлотка #яблоко #пирог #выпечка #рецепт