Нина Юдицкая (Федышина)

Салат "Граф"! Соперник "Оливье".

Ингредиенты:
- картофель - 2 шт средние
- куриная грудка - 1/2
- зелёный горошек - 1 банка
- яйца - 4 шт
- чернослив - 10 шт
- грецкий орех - 40 гр
- красная луковица - 1 шт средняя
- свекла - 1 шт
- соль, перец - по вкусу
- майонез
Маринад для лука:
- соль - 0,5 ч.л.
- сахар - 0,5 ч.л.
- уксус 9% - 2 ст.л.
- вода - 4 ст.л.
Приготовление:
1. Я беру форму и ставлю ее на тарелку. Дно смазываю майонезом.
2. У меня два средних картофеля, которые я натерла на крупной тёрке. В салатах мне больше нравится картофель именно в тёртом виде. Сейчас я его распределю по тарелке и слегка присолю, несмотря на то, что уже солила при варке. После этого немного промажу майонезом. Постараюсь использовать майонез минимально, так как не очень люблю слоёные салаты, где его слишком много.
3. Вторым слоем у нас будет маринованный лук. Я взяла одну красную луковицу среднего размера, порезала её четвертинками и замариновала. Для маринада взяла половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки уксуса и четыре столовые ложки воды. Лук постоял около 25 минут, после чего я слила маринад и выложила лук на салат.
4. Следующий слой — отварная курица. Я использовала куриную грудку, но можно взять любое куриное мясо: бедро, голень — что угодно. У меня половина куриной грудки, которую я равномерно распределяю по слою лука. Если грудка недостаточно солёная, можно слегка присолить. Я не буду этого делать, так как солила её во время варки. Чтобы грудка была сочной, я оставляю её остывать в бульоне — тогда мясо становится мягким и нежным. Этот слой также промазываю майонезом.
5. Четвёртым слоем будет баночка консервированного горошка. Я распределяю его равномерно по салату. Этот слой майонезом не промазываю, так как у горошка достаточно собственного сока.
6. Пятым слоем будут 4 отварных яйца, натёртые на мелкой тёрке. Я выкладываю яйца и хорошо распределяю их по поверхности, после чего также промазываю слой майонезом.
7. Теперь заключительный этап. Я беру чернослив (у меня 10 небольших штук), разрезаю его на кусочки и распределяю по всей поверхности салата. Сверху посыпаю измельчёнными грецкими орехами (примерно 40 граммов). Последним слоем будет свекла — у меня одна небольшая свекла, которую я натерла на тёрке. Свеклу выкладываю сверху и промазываю майонезом.
Вот и всё! Наш салат готов. Осталось поставить его в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся, и можно подавать к столу.
Возможные нюансы рецепта
- Картофель на дне. Он может стать мокрым от сока овощей и свёклы. Я обычно слегка промазываю его майонезом или выкладываю очень тонкий слой соуса под ним, чтобы сохранить структуру.
- Маринованный лук. 25 минут — нормально, но если хотите совсем убрать горечь, можно подержать дольше или залить кипятком для ускорения.
- Курица. Варёная грудка может получиться суховатой. Если хочется нежнее, оставьте её остывать в бульоне или слегка сбрызните бульоном перед промазыванием майонезом.
- Горошек. Без майонеза слой может рассыпаться при нарезке. Иногда я слегка «прихватываю» его тонкой сеточкой соуса.
- Чернослив и орехи. Если чернослив суховатый, лучше запарить его в горячей воде на 10–15 минут и обсушить. Орехи вкуснее, если их немного подсушить на сковороде.
- Свёкла сверху. Если она сочная, верхний слой может «поплыть». Я слегка отжимаю свёклу или промакиваю бумажным полотенцем перед выкладкой.
- Пропитка. Пара часов — это минимум. Если хотите, чтобы вкус раскрылся, дайте салату постоять 4–6 часов или даже ночь.
Так салат «Граф» получится аккуратным, слои будут держать форму, а вкус — насыщенным и сбалансированным.
#салат #салатсосвеклой #слоеныйсалат #новыйгод #рецепты