Лидиа Киндт (Герт)

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Такая окрошка в 100 раз вкуснее!

Да, я когда‑то тоже не знала, что для окрошки надо делать специальную заправку, и тогда она получится намного вкуснее: хоть на кефире, хоть на квасе! Первым делом нарезаем небольшими кубиками огурцы, колбасу, яичные белки, редис, картошку и перекладываем в кастрюлю. Мелко нарезаем пучок укропа с зелёным луком. Одну часть зелени перекладываем к нарезанным продуктам, а вторую оставляем для заправки. Для приготовления заправки перекладываем зелень в ступку, добавляем соль крупного помола и перетираем, чтобы зелень выделила сок. Далее добавляем яичные желтки, горчицу и лимонный сок. Перетираем всё вместе до состояния однородной кашицы и заправка готова. Остаётся переложить её в кастрюлю. С такой заправкой окрошка получается невероятно ароматной, с насыщенным вкусом. Добавляем кефир с газированной водой или квас — тут уж кто как любит. Тщательно перемешиваем, даём настояться 15–20 минут в холодильнике. Подаём, добавив ложечку сметаны. Кстати, все продукты я заказала в доставке «Чижика»: тут и цены ниже, и качество достойное, и тяжелые пакеты на себе тащить не нужно. Пока выбирала продукты, заказала ребенку мороженое, а в разделе «Надо успеть», который обновляется каждый четверг, урвала генератор мыльных пузырей и мелки для улицы по смешной цене! Доставка «Чижика» превращает поход за продуктами в лёгкое и приятное дело: быстро, выгодно, удобно! Приложение Чижик Доставка: https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/822512536896207843 Попробуйте и вы — готовьте с удовольствием, а доставку доверьте профессионалам!