Елена Солдак(Мельниченко)

Замороженный крыжовник с сахаром на зиму. Вкус остаётся как у свежего.

Много я не замораживаю, потому что замораживаем мы разную ягоду. Но 6 небольших контейнеров каждой ягоды я делаю обязательно. Контейнеры у меня объёмом где-то 250 мл.
Ингредиенты:
- Крыжовник красный — 1 кг
- Крыжовник зелёный — 1 кг
- Сахар — 300–400 г на 1 л пюре из красного крыжовника
- Сахар — 400–500 г на 1 л пюре из зелёного крыжовника
Приготовление:
1. Беру крыжовник, обрезаю у него хвостики, мою, обсушиваю. И раскладываю в контейнер где-то больше половины. После этого, допустим, берём сначала красный крыжовник. Разложила ягоды.
2. И где-то килограмм ягод пропускаю через блендер. Хорошенько их перебиваю. После этого протираю через некрупное сито, чтобы отделить семечки и часть кожуры. В сок с мякотью, который останется, я добавляю сахар. На литр сока добавляю где-то 300–400 г сахара. Всё это зависит от сладости ягод. Но обычно красный крыжовник очень сладкий, поэтому хватит и 300 г.
3. И после этого погружным блендером всё это взбиваю до состояния мусса, чтобы сахар растворился. После этого заливаю контейнеры, накрываю крышками и убираю в морозильную камеру.
4. Зимой это очень вкусное лакомство. Единственный недостаток — после разморозки его нельзя долго хранить в холодильнике, иначе оно может забродить. А так прекрасно подходит и для зимних коктейлей, и как добавка в творог или в кашу. Очень вкусно с блинами и оладьями. Почти так же я поступаю с зелёным крыжовником.
5. Единственное, что целые ягоды я не кладу. Ягоды сразу перебиваю блендером. На литр массы я добавляю 400–500 г сахара и всё это хорошенько перемешиваю погружным блендером. Опять же, почти до состояния мусса. И этот сироп, или, точнее, этот мусс, разливаю точно так же по небольшим контейнерам.
6. Зимой это очень вкусный десерт. Можно есть полуразмороженным — тогда получается что-то вроде очень вкусного суфле, добавлять к мороженому, в коктейли, в творог или в кашу. Попробуйте. Это очень вкусно. Это очень полезно.
При таком способе заморозки большая часть витаминов сохраняется. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для заморозки только спелые, но плотные ягоды — тогда вкус и аромат будут ярче.
- Давайте ягодной массе немного постоять, если сахар растворяется медленно, — так структура получится более однородной.
- Оставляйте в контейнере немного свободного места — при замерзании масса слегка увеличивается в объёме.
- Используйте небольшие контейнеры — так удобнее размораживать ровно столько, сколько нужно.
- Размораживайте десерт постепенно в холодильнике — вкус и консистенция сохраняются лучше.
- Съедайте размороженный крыжовник за 1–2 дня — потом он начинает терять свежий вкус.
- Попробуйте добавить немного больше сахара, если ягоды оказались кислыми, — так вкус будет более сбалансированным.
- Учитывайте, что после заморозки зелёный крыжовник обычно получается кислее красного — количество сахара можно немного подкорректировать под свой вкус.
А вы что чаще замораживаете на зиму: крыжовник, клубнику, малину, смородину или у вас есть свой любимый способ сохранить ягоды? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и полезные домашние заготовки, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #заморозка #заготовка #десерт #ягода

Помните знаменитую наливку «Пьяная вишня»?

Самое классное — ничего варить не надо, никаких сложных приспособлений. Наливочка получается густая, рубиновая, а какой аромат… М-м-м! Косточки мы оставляем, они дают такой тонкий, едва заметный миндальный привкус, как в дорогих конфетах!
⠀
Ловите рецептик, сохраняйте себе, чтобы не потерять! Нам понадобится трехлитровая баночка и всего три ингредиента:
⠀
1 кг — вишни (берите самую спелую и красивую, с косточками)
⠀
1 л — водки (обычной, 40%, главное — без резкого запаха)
⠀
500 г — сахара
⠀
Как делаем (всё очень просто, но нужно запастись терпением):
Готовим ягоды: 1 кг вишни хорошенько перебираем, моем и сушим на полотенце. Косточки не вынимаем, они — наш секретный ингредиент для вкуса!
⠀
Первый этап: Засыпаем обсушенную вишню в чистую банку и заливаем 1 л водки. Закрываем крышкой, хорошенько встряхиваем и прячем в темный шкафчик на 2 недели. Раз в пару дней заглядывайте к ней и легонько встряхивайте.
⠀
Второй этап: Через две недели сливаем весь алкогольный настой в отдельную баночку и пока отставляем. А в банку к вишням засыпаем 500 г сахара, закрываем и снова в темноту на 2 недели. Сахар вытянет из ягоды весь самый вкусный сок и превратится в обалден обалденный сироп! Тоже не забываем периодически встряхивать банку.
Финальный аккорд: Сливаем наш густой сироп, ягоды хорошенько отжимаем через марлю. Смешиваем первый алкогольный настой и этот сироп. Если хотите, чтобы наливка была идеально прозрачной, профильтруйте ее через ватный диск.
Разливаем по бутылочкам и даем ей «отдохнуть» еще дня 3–5 перед тем, как пробовать. Вкус станет мягким-мягким, спирт вообще не чувствуется!
Приятных заготовок!!!