Надя Алтыбармак(Недобитко)

Томаты в собственном соку на зиму без уксуса — нежные и ароматные

Для томатов:
- Помидоры небольшого размера — 4–5 кг (сколько войдёт в 5 литровых банок)
Для томатной заливки (на 1 литр сока):
- Томатный сок — 1 л
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 3 ст. л.
Дополнительно по желанию:
- Лавровый лист — 1 шт. на 1–2 литра сока
- Душистый перец горошком — 5 шт. на 2 литра сока
- Чёрный перец горошком — 10 шт. на 2 литра сока
Приготовление:
1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут или залейте кипятком. Помидоры тщательно промойте. Для этого рецепта лучше выбирать небольшие плотные томаты, которые хорошо сохраняют форму после тепловой обработки. Удалите место крепления плодоножки. Сделайте небольшой глубокий надрез ножом в этом месте — так помидоры лучше прогреются и быстрее впитают томатную заливку. Плотно уложите томаты в подготовленные банки.
2. Залейте банки с помидорами крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 10 минут. За это время томаты прогреются и подготовятся к заливке горячим томатным соком.
3. Слейте воду из банок. Снова залейте помидоры свежим кипятком. Накройте крышками и оставьте ещё на 10 минут. Благодаря двойному прогреву томаты становятся мягче и лучше впитывают ароматную заливку.
4. Для заливки подготовьте свежий томатный сок. Помидоры пропустите через соковыжималку или измельчите и перетрите через сито. Для 5 литровых банок понадобится примерно 2 литра томатного сока. Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Проварите сок около 5 минут. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
5. Слейте воду из банок второй раз. Сразу залейте помидоры горячей томатной заливкой до самого верха. Накройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Томаты в собственном соку без уксуса храните в прохладном тёмном месте — погребе, подвале или другом помещении с низкой температурой. Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, добавляйте уксус 9% — 2 ст. л. на 1 литр томатного сока.
Полезные советы:
- Для этого рецепта выбирайте небольшие мясистые помидоры с плотной кожицей — они лучше сохраняют форму.
- Количество соли можно увеличить до 1,5 ст. л. на 1 литр сока, если любите более насыщенный вкус.
- Специи добавляйте по вкусу — без них томаты получаются более натуральными, с ярким вкусом помидоров.
- Оставшийся томатный сок можно использовать для приготовления соусов, супов и подлив.
А вы как больше любите заготавливать помидоры на зиму — в собственном соку или классическим маринадом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #консервация #томат

Баклажаны по грузински на зиму

Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Помидоры 1,5 кг
Перец болгарский 1,5 кг
Перец острый 2 шт.
Чеснок 100 г
Петрушка 100 г
Соль 4 ст. л. (2 для баклажан, 2 в заливку)
Сахар 4 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.
Уксус 9% 100 г
Масло растительное для обжарки
Приготовление:
Баклажаны нарезаю кружочками, высыпаю в миску, добавляю 2 столовые ложки соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Пока баклажаны отдыхают, пропускаю через мясорубку помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок и петрушку.
Баклажаны хорошо промываю от выделившегося сока, просушиваю бумажным полотенцем и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
Перемолотую массу ставлю на огонь, довожу до кипения, добавляю соль, сахар и кориандр, всё это кладу постепенно, пробуя на вкус, чтобы получилось по-своему. Провариваю смесь минут 20.
Затем вливаю уксус, всыпаю обжаренные баклажаны, довожу до кипения и провариваю ещё 3 минуты. Раскладываю горячим по стерилизованным банкам и закатываю.
Важное от меня, как от хозяйки:
Баклажаны не пересушивайте после соли, лёгкая влага даже полезна, а вот горечь уходит полностью. И острый перец добавляйте по своему вкусу, кто то любит поострее, а кто то делает эту закуску помягче.
А вы такую закуску уже готовили, или пока только берёте рецепт на заметку?
Расскажите, какая заготовка из баклажан у вас в семье любимая?

Неотразимо вкусный! Густой томатный соус на зиму: хоть к макаронам, хоть в пиццу, хоть куда

Ингредиенты
1,5 кг помидоров;
600 г сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
немного свежего базилика;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Густой томатный соус на зиму
Помойте и нарежьте помидоры. Можно брать любые: и сочные, и мясистые. Перебейте в блендере в однородную массу. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
а томат закипает, нарежьте сладкий перец, удалите семена. Перебейте его вместе с зубчиками чеснока. В уже закипающий томат переложите перец с чесноком. Уменьшите огонь до минимального. Уваривайте 45-60 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте приправы. Перебейте зелень в однородную массу в блендере, отправьте в соус. Сюда же — чёрный молотый перец, а также соль и сахар.
Перелейте ещё горячий густой соус в чистые сухие банки. Накройте крышками и закрутите. Переверните вверх дном. Оставьте до полного остывания. Затем уберите в тёмное прохладное место на хранение.
Этот томатный соус наверняка станет хитом в вашей семье! Он такой вкусный, густой, насыщенный — от него просто невозможно оторваться. Хочется добавлять во все блюда!