Татьяна Туркина

Консервированный салат «Четвертинка»

Яркий, витаминный и очень простой в приготовлении салат на зиму Настоящая палочка-выручалочка, которая сохраняет вкус свежих овощей в каждой баночке
Ингредиенты:
Баклажаны средние — 4 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Растительное масло — 100 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 70 мл
Приготовление:
Овощи вымойте, очистите перец от семян и нарежьте всё крупными или средними кусочками по вашему вкусу.
Смешайте все компоненты для маринада в кастрюле, доведите до кипения и выложите в него подготовленные овощи.
Варите салат ровно 30 минут с момента закипания на умеренном огне, чтобы овощи не переварились и сохранили форму.
Разложите горячий салат в стерилизованные банки и закатайте герметичными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Подача:
Подавайте салат зимой как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Перед подачей можно добавить немного свежей зелени для аромата.
Приятного аппетита!

Самый вкусный маринад для овощного ассорти

Некоторое время назад этот рецепт был найден мною в интернете и теперь делаю только так.
Ингредиенты:
- 1 средняя луковица порезанная кольцами
- 1-2 зубчика чеснока порезанные
- стебли укропа порезанные
- 5-8 штук черного перца горошком
- 2-3 штук гвоздики
- 5 лавровых листиков
Приготовление:
Все это выложить на дно банки
Заложить овощи.
Залить кипятком и оставить на четверть часа.
Воду слить.
Маринад. на поллитра воды:
- 4 столовых ложки 9 % уксуса
- 4 чайных ложки сахара
- 2 чайных ложки соли
Вскипятить, залить банки.

Шёлковые вареники с вишней на заварном тесте

Для теста:
- Мука — 600 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Яйцо — 1 крупное или 2 мелких
- Соль — 1 ч. л. с небольшой горкой (7–8 г)
- Сахар — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Вишня без косточек — 500 г
- Голубика — 200 г
- Сахар — 100–120 г
- Кукурузный крахмал — 20 г (1 ст. л. с хорошей горкой)
Для подачи:
- Растопленное сливочное масло — по вкусу
- Сахар или сметана — по желанию
Выход: около 45–55 вареников (в зависимости от размера).
Приготовление
1. В сотейник влейте молоко и воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Нагревайте, пока масло полностью не растает и над жидкостью не появится лёгкий пар. До кипения доводить не нужно.
2. Перелейте смесь в миску и оставьте примерно на 5 минут. Жидкость должна остыть до температуры около 50–55 °C. Если нет термометра, она должна оставаться горячей, но уже не обжигающей.
3. Добавьте яйцо и сразу же быстро перемешайте венчиком до однородности.
4. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.
5. Постепенно всыпьте около 500 г муки. Сначала размешивайте венчиком, затем лопаткой.
6. Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к рукам. Лишнюю муку лучше не добавлять.
7. Переложите тесто на стол и вымешивайте 2–3 минуты до гладкости. Затем положите его в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать минимум на 15–20 минут. При желании тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь.
8. Вишню после удаления косточек переложите на сито и дайте стечь лишнему соку. Голубику промойте и тщательно обсушите.
9. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Добавляйте эту смесь непосредственно в каждый вареник, а не к ягодам, чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
10. Разделите тесто на 3 части. Пока работаете с одной частью, остальные держите в пакете.
11. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружочки.
12. На каждый кружок положите:
- для вареников с вишней — по 2 вишни;
- для вареников с голубикой — несколько ягод.
13. Сверху насыпьте чуть меньше половины чайной ложки сахарно-крахмальной смеси.
14. Плотно соедините края, затем ещё раз хорошо прижмите шов по всей длине, чтобы во время варки сок не вытекал.
15. Готовые вареники сразу отправьте в кипящую воду или на заморозку. При комнатной температуре ягодная начинка быстро начинает выделять сок.
16. Для заморозки сначала разложите вареники в один слой на доске или подносе и полностью заморозьте. После этого переложите их в пакет или контейнер.
17. Вскипятите около 3 л воды и добавьте примерно 1 ст. л. соли без горки.
18. Опустите вареники в кипящую воду и сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
19. После всплытия варите вареники 3 минуты при слабом кипении.
20. Готовые вареники переложите в миску, сразу полейте растопленным сливочным маслом и аккуратно встряхните миску, чтобы масло равномерно покрыло каждый вареник.
21. Подавайте горячими с сахаром, сметаной или полейте вишнёвым соком, который стекал с ягод.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте плотную, мясистую вишню, тогда начинки получится больше, а сока во время варки вытечет меньше.
- Давайте вишне хорошо стечь после удаления косточек, тогда вареники будут легче лепиться и лучше сохранят форму.
- Подсыпайте муку понемногу, чтобы тесто осталось мягким и после варки не стало плотным.
- Оставляйте тесто хорошо отдохнуть, тогда оно станет ещё эластичнее и будет легче раскатываться.
- Подбирайте кружочки теста такого размера, чтобы ягоды свободно помещались внутри без сильного натяжения.
- Прижимайте шов особенно тщательно, если ягоды очень сочные или крупные, тогда сок останется внутри.
- Замораживайте вареники сразу после лепки, если не планируете варить их сразу, тогда ягоды не успеют пустить сок.
- Варите вареники при спокойном кипении, тогда нежное тесто лучше сохранит форму.
- Поливайте готовые вареники сливочным маслом сразу после варки, тогда они не слипнутся и станут ещё ароматнее.
- Попробуйте полить вареники соком, который стекал с вишни, смешав его с небольшим количеством сахара, — получается очень вкусно и по-домашнему.
Если у вас есть свой секрет вкусных вареников с вишней, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вареник #вишня #голубика #тесто #рецепт