Римма Барышева(Панфилова)

ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ

Очень удачное хрусткое тесто
Сохраняй — получится с первого раза
ТЕСТО:
Мука — 8 стаканов
Вода — 3 стакана
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Растительное масло — 150 мл
Важно: яйца в тесто не добавляем — из-за них оно становится жёстким.
НАЧИНКА:
Фарш (говядина / свинина или смесь) — 700–800 г
Лук — 2–3 шт.
Вода или бульон — 100–150 мл
Соль, перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В воде растворить соль и сахар, добавить масло.
Всыпать муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Накрыть и оставить отдыхать на 30 минут.
Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью, перцем и водой.
Раскатать тесто тонко, выложить начинку, защипнуть края.
Жарить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.

Когда капуста вкуснее мяса — удачный рецепт на каждый день

А ещё это отличный вариант, если вы хотите разнообразить меню или приготовить что-то вкусное без мяса.
Ингредиенты:
- 500 г капусты
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 5 столовых ложек муки
- 2 яйца
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 150 мл воды
- Паприка
- Соль
- Черный перец
- Укроп
- Пучок петрушки
- Оливковое масло
Приготовление:
1. На крупной терке натрем капусту и сложим в большую чашку. Лук. надо нарезать мелким кубиком, а зелень меленько нашинковать и все отправить к капусте. Добавьте туда же чеснок натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс.
2. В миске смешайте капусту, лук, зелень, чеснок, яйца, соль, специи и муку. Все тщательно перемешайте.
3. Разогрейте оливковое масло на сковороде и ложкой формируйте котлеты, на руки тоже капните немного масла. Формируйте котлетки нужной вам формы, можно придать форму обычных котлет, биточков или сделать их круглыми как оладушки.
4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. В конце смешайте в стакане 1 столовую ложку томатной пасты, немного соли и 150 мл воды, вылейте на сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5-10 минут.
Возможные нюансы рецепта:
- Капуста бывает разной. Если капуста очень сочная или зимняя, я иногда слегка обминаю её с солью или ошпариваю кипятком и хорошо отжимаю. Так масса получается более плотной, а котлеты держат форму лучше.
- Муку добавляйте постепенно. Количество муки может немного отличаться — всё зависит от сочности капусты и размера яиц. Масса должна быть мягкой, но не жидкой, чтобы котлеты не расползались на сковороде.
- Яйца тоже играют роль. Если яйца крупные или капуста сочная, можно ограничиться одним яйцом — котлеты всё равно отлично схватятся.
- Форма не принципиальна. Если масса кажется липкой, можно выкладывать котлеты ложкой, как оладьи. После обжарки они прекрасно держат форму.
- Обжарка и тушение. Я сначала даю котлетам хорошо подрумяниться, а затем обязательно немного тушу под крышкой — так капуста становится мягкой и вкус раскрывается полностью.
- Соус — по желанию. Томатную подливку можно добавлять или подавать отдельно. Иногда я жарю котлеты без неё — получается совсем другой, но тоже очень вкусный вариант.
- Масло для жарки. Я использую оливковое, но подойдёт и любое рафинированное растительное — главное, чтобы вам нравился вкус.
А вы как считаете: капустные котлеты могут быть вкуснее мясных или для вас это совсем разные блюда? Поделитесь своим любимым способом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #котлета #ужин #рецепт #кулинария

Хрустящий, золотистый хворост — тот самый вкус из детства

Готовится просто, а получается идеально с первого раза
Ингредиенты:
яйца — 2 шт
сметана — 2 ст. л.
мука — около 250 г
сахар — 2 ст. л.
соль — щепотка
растительное масло — для жарки
сахарная пудра — для подачи
Как приготовить:
в миске взбей яйца с сахаром и щепоткой соли
добавь сметану и хорошо перемешай
постепенно всыпай муку, замешивая мягкое, не липкое тесто
накрой тесто и оставь на 10–15 минут
раскатай тонкий пласт примерно 2–3 мм
нарежь на полоски или ромбики
в центре каждого кусочка сделай надрез и выверни
разогрей масло в глубокой сковороде
обжаривай хворост порциями до золотистого цвета
примерно по 30–60 секунд с каждой стороны
выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло
Подача:
посыпь сахарной пудрой
подавай тёплым
Совет:
не делай слишком толстое тесто — тогда хворост будет хрустящим, а не мягким
Результат:
лёгкий, воздушный и очень хрустящий десерт
который исчезает со стола за минуты
Сохрани, чтобы приготовить