Ирина Кудрявцева (Половинко)

Кабачки с чесноком в хрустящем кляре

Ингредиенты:
- молодые кабачки — 2–3 шт. (примерно 700–800 г)
- яйцо — 1 шт.
- кефир, простокваша или молоко — 100 мл
- мука — 100–120 г для кляра
- мука — 3–4 ст. л. для панировки
- чеснок — 1–2 зубчика
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
По желанию:
- сметана — 150 г
- чеснок — 1 зубчик
- свежая зелень — небольшой пучок
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Молодые кабачки хорошо промываю и обсушиваю. Кожицу с них я обычно не снимаю: она тонкая, нежная и совсем не мешает. Если у вас кабачки уже зрелые, лучше очистите их и удалите крупные семена. Нарезаю кабачки кружочками или продольными пластинками толщиной около 7–10 мм.
2. Перекладываю кабачки в миску, слегка солю и перчу. Всё перемешиваю и оставляю буквально на 5 минут. Если кабачки успели выделить много сока, промокаю их бумажным полотенцем — так мука и кляр будут держаться лучше.
3. В отдельную миску разбиваю яйцо, вливаю кефир и перемешиваю венчиком. Постепенно всыпаю 100–120 г муки и добавляю небольшую щепотку соли. Кляр должен получиться однородным и достаточно густым — примерно как сметана. Он должен обволакивать кабачок, а не сразу стекать с него.
4. В отдельную тарелку насыпаю 3–4 столовые ложки муки. Каждый кусочек кабачка сначала слегка обваливаю в муке, а затем полностью окунаю в кляр.
5. В сковороде разогреваю растительное масло. Выкладываю кабачки в один слой и жарю на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Слишком сильный огонь не делаю, иначе кляр быстро подрумянится, а кабачки внутри останутся сыроватыми.
6. Готовые горячие кабачки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем посыпаю их мелко натёртым или пропущенным через пресс чесноком. Так чеснок сохраняет аромат и не подгорает на сковороде. При желании смешиваю сметану с чесноком, измельчённой зеленью и щепоткой соли. Подаю этот соус отдельно — хотя у нас такие кабачки прекрасно съедаются и без него.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие молодые кабачки: они быстрее и равномернее прожариваются, а серединка получается особенно нежной.
- Нарезайте кусочки примерно одинаковой толщины, чтобы одни не остались сыроватыми, пока другие уже подрумянились.
- Добавляйте муку в кляр постепенно, поскольку её количество зависит от размера яйца и густоты кефира. Если кляр стекает, подсыпьте ещё немного муки; если получился слишком плотным, влейте ложку кефира или молока.
- Солите кабачки незадолго до жарки. Если оставить их надолго, они дадут много сока, и кляр будет хуже держаться.
- Перекладывайте чеснок на уже обжаренные горячие кабачки или добавляйте его в соус. В сыром кляре чеснок может быстро подгореть и дать горечь.
- Поддерживайте средний огонь и хорошо разогревайте масло перед первой порцией. На слабом огне кабачки впитают больше масла, а на слишком сильном кляр подгорит раньше времени.
А вы любите кабачки просто с чесноком или обязательно подаёте к ним сметанный соус? Расскажите в комментариях, как готовят это блюдо в вашей семье. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#кабачок #кляр #чеснок #закуска #рецепт

Помидоры-армянчики на зиму: пряные, сочные и в меру острые

Ингредиенты:
- плотные помидоры — 2,5 кг;
- сладкий перец — 3 шт.;
- острый перец — 1–2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- кинза — ⅓ пучка;
- петрушка — ⅓ пучка;
- базилик — ⅓ пучка;
- соль — 1 ст. л. без большой горки;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус 9% — по 2 ст. л. на каждую литровую банку;
- кипящая вода — при необходимости.
Приготовление:
1. Для этой заготовки я выбираю плотные мясистые помидоры, лучше всего подходят сливовидные. Мою их, удаляю места крепления плодоножек и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Сладкий перец очищаю от семян и перегородок. У острого перца семена оставляю, если хочу получить более жгучую закуску. Для мягкой остроты семена лучше удалить. Сладкий и острый перец вместе с очищенным чесноком измельчаю в блендере. Можно пропустить всё через мясорубку.
3. Кинзу, петрушку и базилик промываю, хорошо обсушиваю и очень мелко рублю ножом.
4. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладываю половинки помидоров. Добавляю измельчённые перцы с чесноком, зелень, соль и сахар. Осторожно, но тщательно всё перемешиваю, чтобы пряная заправка распределилась по помидорам.
5. Оставляю заготовку при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок, а зелень, чеснок и перец раскроют свой аромат. Запах здесь стоит такой, что хочется попробовать закуску сразу, но всё-таки часть урожая нужно сохранить к зиме.
6. Помидоры вместе с заправкой раскладываю по подготовленным литровым банкам. Половинки стараюсь укладывать срезом к стеклу — так они особенно красиво смотрятся. Оставшийся в тазу сок равномерно распределяю между банками. Если жидкости получилось недостаточно, доливаю кипящую воду до плечиков.
7. Дно большой кастрюли застилаю салфеткой или полотенцем. Ставлю банки, прикрытые крышками, и наливаю достаточно тёплую воду до плечиков. После закипания воды стерилизую литровые банки 15 минут.
8. Осторожно достаю банки из кастрюли и в каждую вливаю по 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Если жидкость не доходит до верха, доливаю немного кипящей воды. Герметично закрываю банки, переворачиваю на крышки, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания. Выход: примерно 3 литровые банки
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и не перезревшие помидоры, чтобы половинки лучше сохранили форму.
- Регулируйте остроту количеством жгучего перца и наличием семян: для деликатного вкуса достаточно одного очищенного стручка.
- Учитывайте, что размер пучков зелени бывает разным: в общей сложности понадобится примерно 50–70 г кинзы, петрушки и базилика.
- Перемешивайте помидоры аккуратно, чтобы не помять половинки и не превратить мякоть в пюре.
- Считайте указанный выход ориентировочным: количество банок может немного измениться в зависимости от размера помидоров и плотности их укладки.
- Распределяйте образовавшийся сок между банками поровну, поскольку именно в нём находятся соль, сахар и ароматная заправка.
- Доливайте только необходимое количество воды, чтобы вкус маринада не получился слишком слабым.
А вы пробовали заготавливать такие помидоры-армянчики? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #маринад #рецепт