Холодный свекольный суп — настоящий летний хит!

Ингредиенты:
- Свекла - 2 шт. (350-400 г)
- Огурец - 2-3 шт. (300 г)
- Яйца - 4 шт.
- Зеленый лук - пучок
- Укроп - пучок
- Сахар - 0,5-1 ч.л.
- Соль - 1-1,5 ч.л. (по вкусу)
- Лимонный сок - 2 ст.л.
- Уксус яблочный 6% - 2 ст.л.
- Кефир - 500 г
- Горчица - 1-2 ч.л. (по вкусу)
- Вода обычная или газированная - 0,7-1 л
Приготовление:
1. Начинаем с зелени — у меня большая охапка зелёного лука и пучок укропа. Можно взять меньше, по вкусу. А можно добавить и петрушку, если хочется разнообразия.
2. Огурцы — 2–3 средних, нарезаю кубиками (можно и соломкой, как вам удобнее). Примерно 300 г. Всё складываю в кастрюлю вместе с зеленью.
3. Яйца — 4 штуки, сваренные вкрутую. Я их режу кубиками, чтобы чувствовались в ложке, но можно и на крупной тёрке. Отправляем туда же.
4. Пока всё похоже на окрошку, но сейчас будет поворот! Берём 2 варёные свёклы (350–400 г), очищаем и трём на крупной тёрке. Очень важно, чтобы свёкла была вкусной — пробуйте! Если она с "землистым" привкусом, лучше не использовать — испортит суп.
5. Добавляем:
– 1 ч. л. сахара
– 1 ч. л. соли (потом можно ещё подсолить)
– 2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
– 500 г кефира
– немного горчицы по вкусу
Всё перемешиваем — какая красота получается! Цвет просто умопомрачительный.
6. Теперь добавляем воду — обычную или газированную, на ваш вкус. У меня ушло около 700 мл холодной газированной. Густоту регулируйте сами: можно больше кефира, меньше воды — ориентируйтесь на себя.
7. Пробуем, досаливаем, досыпаем уксус или горчицу — как вам нравится. Я ещё добавила 2 ст. л. яблочного уксуса. Всё на вкус — как и с окрошкой.
8. Даём супу постоять в холодильнике хотя бы полчасика, а лучше часик. И можно подавать! Я обожаю подавать его с молодым отварным картофелем — получается сытно и по-летнему вкусно. А если хотите, можно добавить отварное куриное филе — особенно если готовите для мужчин, им, как известно, без мяса тяжело.
Советы от Инги: как сделать холодный свекольный суп ещё вкуснее и удобнее
– Добавьте хруст: Всыпьте в суп перед подачей немного свеженарезанного редиса — он даст лёгкую остринку и приятный хруст.
– Вариант без кефира: Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт, айран или даже простоквашу — получится чуть другой вкус, но тоже очень освежающий.
– Готовим заранее: Если вы планируете подачу на следующий день — сделайте основу (овощи + кефир + специи), а воду добавьте только перед подачей, чтобы сохранить вкус и густоту.
– Чесночный штрих: Любителям поострее можно натереть зубчик чеснока или добавить щепотку сухого чеснока — вкус станет ярче.
– Травы на свой вкус: Помимо укропа и петрушки отлично подойдёт кинза, сельдерей, базилик или даже мята — да-да, свежая мята делает суп неожиданно освежающим!
– Кефир не холодный — не пойдёт: Обязательно охладите кефир заранее. Тёплый — испортит вкус и текстуру супа.
– Филе без варки: Хотите с мясом, но без лишних движений? Купите готовое копчёное куриное филе — добавьте прямо в тарелку. Будет вкусно и сытно.
– Украсьте с умом: Красиво смотрится ложка сметаны сверху, веточка укропа и половинка варёного яйца — выглядит как в ресторане!
– Не бойтесь поэкспериментировать: Хотите сытнее? Добавьте немного отварного картофеля прямо в суп. Хотите диетичнее? Делайте без яиц и мяса — всё равно будет вкусно.
– Подача имеет значение: Охладите не только суп, но и тарелки — холодная посуда дольше держит нужную температуру, особенно если подаёте на летнем застолье.
Я вам так скажу — на удивление это ОЧЕНЬ вкусно! Освежающе, нежно, ярко. И совершенно не похоже на окрошку. Это отдельное блюдо, которое стоит попробовать хотя бы раз. А лучше — не раз.
Обязательно приготовьте! Летом — это просто находка!
#суп #свекла #кефир #лето #рецепты #ЕдаКакЛето